江浙沪手工馄饨品牌推荐

选做馄饨馅的小龙虾，得挑青壳红腮的活虾。这种虾外壳薄脆，虾肉饱满，捏起来腹部硬挺，说明肉质紧实。比较好选一两左右的中等个头，太大肉柴，太小剥不出多少肉。摊主用毛刷仔细刷净虾身，剪去虾头前端的尖刺，从背部剪开，挑出黑色的虾线 —— 这步**关键，虾线藏着泥沙，不处理会有腥味。回家后用冰水浸泡十分钟，让虾肉更紧实，捞出来沥干，虾黄单独挖出，虾肉剥成一个个完整的小肉球，红白相间的样子看着就新鲜。剥小龙虾肉是个磨人的功夫活。先捏着虾身和虾尾，轻轻一拧，让虾尾与虾身分离，再把虾尾中间的一片甲壳抽出，虾肉就跟着出来了。遇到顽固的，用牙签从尾部第二关节处挑一下，完整的虾肉便乖乖现身。剥好的虾肉放在滤网上，用厨房纸吸去多余水分，每百克虾肉加半勺盐抓匀，静置五分钟，逼出的水分倒掉，这样处理的虾肉更弹牙。虾黄别浪费，用小火慢慢炒出香味，变成橙红色的膏状，拌进肉馅里，能让鲜味瞬间翻倍。精心调制的海鲜馅料，馄饨味道浓郁。江浙沪手工馄饨品牌推荐

虾仁馄饨的汤底讲究 “清” 字诀。用干贝和虾皮提前泡发，加几片姜煮二十分钟，得到清亮的原汤，过滤后只加少许盐和白胡椒。撒一把切碎的芹菜叶，翠绿的颜色漂在汤上，既添香气又增颜值。有人喜欢用骨汤，但会抢了虾仁的风头；也有人直接用清水，又显得寡淡。**妙的是加一勺自制的虾油，用虾壳熬出的红油浮在汤面，香气瞬间拔高三个层次，却丝毫不盖过虾仁的本味。早餐吃虾仁馄饨要配姜丝。清晨的胃需要温和的刺激，切些细如发丝的嫩姜，用醋泡十分钟，加到馄饨碗里，酸香微辣的味道能唤醒沉睡的味蕾。匆忙的早晨来不及熬高汤，用开水冲调浓缩虾汤也能应急，撒把紫菜碎，照样鲜得人直咂嘴。咬开烫嘴的馄饨，虾仁的弹嫩混着姜醋的清爽，一碗下肚，浑身都暖和起来，踩着晨光上班都觉得脚步轻快。南通手工馄饨安全食品精心挑选的海鲜，为馄饨增添鲜美味道。

扇贝柱做馅要选带裙边的。完整的扇贝柱呈乳白色，边缘带着褐色的裙边，这种裙边富含胶原蛋白，剁碎后能增加馅料的黏性。不用剁太细，指甲盖大小刚好，加一勺融化的黄油拌匀，奶香能激发出扇贝柱的甜。单独做馅时，要加些马蹄碎吸收水分，否则煮出来会水汪汪的。扇贝柱的鲜味温润不张扬，像月光下的海面，适合搭配清淡的冬瓜汤，每一口都带着温柔的鲜甜，老人和孩子都爱吃。章鱼足入馅需焯水去涩。新鲜章鱼足表面有吸盘，用盐反复搓洗去除黏液，焯水后切成小丁，肉质会从半透明变成瓷白色。章鱼的鲜味带着淡淡的回甘，和蟹肉棒搭配能模拟出蟹粉的口感，加少许姜末去腥，不用太多调料就能很美味。这种馅料煮熟后会微微膨胀，包的时候要给皮留些空间，煮好的馄饨像鼓胀的小气球，咬开时汤汁会喷涌而出，建议先咬个小口吹凉再吃，不然容易烫到舌尖。

虾仁馄饨的馅料里加韭菜，香气扑鼻味道好。韭菜切成小段，和虾仁拌在一起，韭菜的独特香气能提升馅料的味道，让虾仁的鲜更突出。韭菜和虾仁是经典的搭配，味道互补，吃起来特别香。这种馄饨适合春天吃，春天的韭菜**鲜嫩，和虾仁一起包成馄饨，是春天的美味，让人感受到春天的气息。虾仁馄饨可以和面条一起煮，做成 “馄饨面”。先煮好面条，捞起后加入煮好的虾仁馄饨，再浇上汤，撒点葱花。面条的劲道和馄饨的软嫩搭配，汤的鲜味把两者融合，吃起来更丰富。一口面条一口馄饨，再喝一口汤，简单又美味，是很多人的喜欢，作为早餐或晚餐都很合适。精心搭配的海鲜食材，馄饨味道超赞。

野生海虾仁比养殖的更有韧性，做出来的馅料口感更丰富。处理时先将虾仁放在冰水中浸泡十分钟，让它恢复出海时的鲜活状态，捞起后用毛巾裹住轻轻按压，吸干水分的同时还能保持虾肉的完整。剁馅时刀要锋利，一刀下去干脆利落，避免反复切割导致虾肉发热变散。加调料时放少许小苏打，能让虾肉更嫩滑，但不能多，否则会有碱味，就像给虾肉穿上了一层轻薄的纱衣，既保护了口感又不影响味道。搅拌时加入一个蛋黄，蛋黄的黏性能让馅料更抱团，煮的时候不容易散。包馄饨时皮要薄，能隐约看到里面粉红色的馅料，就像裹着一层薄雾。煮好的馄饨捞在碗里，不用太多调料，就加一勺原汤，撒点葱花，那股纯粹的虾鲜味能让人想起海边的日出，清新又温暖。饱满的馄饨馅，满满都是海鲜的鲜香。江浙沪不添加香精馄饨安全食品

薄透馄饨皮裹着弹牙虾仁，每口都是大海馈赠。江浙沪手工馄饨品牌推荐

煮黄鱼馄饨的水要宽。水烧开后转小火，把馄饨一个个放进锅里，用勺子轻轻推几下，防止粘锅底。等馄饨浮起来后，加一碗冷水，让水再次沸腾，这样反复两次，馄饨就熟了。煮好的黄鱼馄饨皮透亮，能隐约看到里面淡黄色的鱼馅，像一个个晶莹剔透的小灯笼。捞出来放在碗里，浇上做好的汤底，撒上葱花和香菜，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。黄鱼馄饨的汤底要清淡。用鱼骨和鱼头熬汤，加几片姜片和葱段，小火煮半小时，煮出奶白色的汤，过滤掉残渣，加少许盐和白胡椒粉调味即可。这样的汤底能很大程度地突出黄鱼的鲜美，不会喧宾夺主。也可以用清汤，加一些紫菜和虾皮，增加一点海鲜的味道。喝一口汤，鲜得让人眯起眼睛，再吃一个馄饨，鱼肉的鲜嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙极了。江浙沪手工馄饨品牌推荐