浙江不添加香精馄饨加工

个头均匀的白虾仁**适合做馅，颜色像初雪般洁白，透着淡淡的粉色。处理时不用去壳太早，带壳冷藏半小时，虾肉会更紧实。剥壳后用牙签在虾背第二、三节处挑出虾线，这根细细的黑线是虾的消化道，必须除净，否则会有腥味。虾肉用厨房纸吸干水分，切成黄豆大小的丁，这样既能保证口感，又能让调料充分渗透。加调料时放一小勺鱼露，比普通酱油更能凸显海鲜的鲜美，再滴几滴香油，增香又不抢味。搅拌时要像揉面团一样，把馅料反复摔打，直到能听到 “啪啪” 的声响，这是虾肉胶质析出的信号。包好的馄饨下锅后，要用勺子轻轻推散，防止粘连，水开后点两次凉水，馄饨皮会更爽滑。捞起时先舀一勺汤，再放馄饨，撒上几粒白胡椒粉，那股鲜劲能从舌尖一直暖到胃里。咬开海鲜馄饨，鲜美的汤汁流淌而出。浙江不添加香精馄饨加工

小龙虾馄饨的馅料要突出鲜辣。把虾肉切成小丁，保留颗粒感，加一勺剁碎的紫苏叶 —— 这是解腻提香的秘诀，紫苏的辛香能中和小龙虾的厚重。再放些切碎的马蹄丁，增加脆嫩口感，平衡虾肉的绵软。调料不用多，少许白胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油，淋上烧热的藤椒油，拌匀后静置十分钟入味。有人喜欢加豆瓣酱，有人偏爱加剁椒，根据口味调整，但都不能盖过小龙虾本身的鲜味，要让每一口都能尝到虾肉的鲜甜和微微的辣意。小龙虾馄饨的皮得厚实些。因为馅料里有汤汁，薄皮容易煮破，用高筋面粉加温水和面，醒面一小时，擀出来的皮韧性十足，厚度约一毫米，边缘擀出波浪纹，既好看又容易捏合。擀皮时撒糯米粉防粘，煮出来的皮带着淡淡的米香，和小龙虾的鲜辣很搭。每张皮直径约九厘米，刚好能包住两勺馅料，包的时候要捏紧边缘，不然煮的时候汤汁会漏出来，影响口感。江浙沪鲜鲜公主馄饨生产每一口海鲜馄饨，都是大海的馈赠。

黄鱼馄饨的皮加些墨鱼汁，会有意外的惊喜。在面粉里滴几滴墨鱼汁，和水揉成灰黑色的面团，擀出来的皮带着淡淡的海洋气息。黑色的皮包裹着淡黄色的鱼馅，对比鲜明，看着就很有食欲。墨鱼汁的微咸能让皮本身就有味道，即使馅料少一点，也不会觉得寡淡。这种 “黑皮黄心” 的馄饨，在宴席上一上桌就会成为焦点，大家都会好奇地品尝这独特的美味。煮黄鱼馄饨时，在水里加几片紫苏叶，能去腥增香。紫苏特有的辛香与黄鱼的鲜味很搭，煮出来的汤带着淡淡的紫色，看着就很特别。紫苏叶不要煮太久，水开后放进去，煮两分钟就捞出来，不然味道会发苦。这样处理的馄饨，不仅腥味全无，还多了一股清新的草木香，吃起来更爽口，尤其适合夏天食用，能让人胃口大开。

包虾仁馄饨的皮要比普通馄饨皮更薄些，才能透出虾仁的粉白。和面时加个蛋清，擀出来的皮既柔韧又透亮，像一层薄纱裹着粉嫩的馅料。包的时候取半勺馅放在皮**，用食指蘸点清水抹在皮的边缘，对折成三角形，再将两个锐角向中间捏合，形成漂亮的官帽形状。新手包时容易捏不紧，诀窍是在褶皱处多捏两下，确保煮的时候汤汁不会漏出来。包好的馄饨码在竹篾盘上，撒层干淀粉防粘，远远看去像排排待发的小白船。煮虾仁馄饨的火候是门学问。水烧到冒泡但未沸腾时下锅，用长柄勺沿锅边轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。等水面浮起细密的泡沫，倒入半碗凉水，这一步能让虾仁在冷热交替中保持鲜嫩。第二次沸腾时再点一次水，此时馄饨已经鼓胀起来，皮变得半透明，隐约能看到里面粉红的虾仁。捞馄饨要用漏勺轻颠，沥掉多余的汤，再盛入提前备好的汤底里，动作慢了容易让皮坨在一起，影响口感。独特调制的海鲜馅料，馄饨风味独特。

霜降后的母蟹**是丰腴，揭开蟹壳时能看到橙红的蟹黄凝在壳底，像一块温润的玛瑙。取蟹黄得用小勺轻轻刮，力道重了会带出苦涩的蟹肺，刮下来的蟹黄放在瓷碗里，加少许猪油拌匀，隔水蒸三分钟，让油脂慢慢渗透进蟹黄，香气能飘满整个厨房。拆蟹肉得先把蟹腿剪下来，用擀面杖从一头轻轻擀，雪白的蟹肉就会从另一头冒出来，像挤牙膏似的有趣。蟹身的肉要用牙签仔细挑，尤其是蟹爪根部的那块 “活肉”，**是鲜甜弹牙，可别遗漏。蟹肉与蟹黄按 3:1 的比例混合，加一勺绍酒去腥味，绍酒得是十年陈的花雕，酒香醇厚才能衬出蟹的鲜美。搅拌时要像对待珍宝似的轻柔，避免把蟹黄搅碎，否则馅料会失去漂亮的橙黄色。包进馄饨皮时，每个褶子里都藏着蟹黄的油润和蟹肉的清甜，煮好后咬一口，先是蟹肉的细嫩在舌尖化开，接着是蟹黄的浓郁香气席卷整个口腔，那股鲜劲能让人把舌头都吞下去。饱满的馄饨皮里，塞满了鲜美的海鲜。江苏 鲜鲜公主馄饨加工

薄透的馄饨皮，裹着大颗的海鲜肉粒。浙江不添加香精馄饨加工

做黄鱼馄饨时，用鸡汤代替清水调馅，能让鲜味更浓郁。把鸡汤放凉，分几次加入黄鱼糜中，顺时针搅拌到鱼糜吸收鸡汤变得蓬松。这样处理的馅料充满了鸡汤的鲜味，和黄鱼的鲜融合在一起，鲜得人眉毛都要掉下来。不过鸡汤要撇去浮油，不然会太腻，影响黄鱼的清爽口感。这种方法做出来的馄饨，适合招待客人，能体现出主人的用心。黄鱼馄饨可以做成煎馄饨，外皮酥脆，内里鲜嫩。把煮好的馄饨沥干水分，平底锅里刷一层油，把馄饨摆进去，小火煎到底部金黄，再淋上少许水淀粉，盖上锅盖焖两分钟，让顶部也变得软嫩。煎好的馄饨外酥里嫩，咬下去有咔嚓的声音，接着是鲜美的馅料和汤汁，比煮的更有味道。可以蘸着番茄酱吃，酸甜酥脆，特别受年轻人喜欢。浙江不添加香精馄饨加工