南通馄饨品牌推荐

大黄花鱼的肉质比小黄花更厚实，做出来的馅料口感更饱满。处理时先去掉鱼头，鱼头可以留着熬汤，味道特别鲜。剔肉时把鱼身平放在案板上，用刀从背部切开，沿着脊椎骨把两侧的肉片下来，注意不要把鱼皮弄破，鱼皮含有丰富的胶原蛋白，能让馅料更有黏性。片下来的鱼肉去掉鱼皮，放在清水中浸泡十分钟，去掉血水，这样馅料会更洁白。剁成泥后加入少许盐，顺时针搅拌，直到鱼肉出现黏性，再加入一个蛋清，继续搅拌均匀。加调料时放一小勺白胡椒粉，增加一点辛辣味，平衡鱼的腥味。包好的馄饨下锅后，用勺子轻轻推动，防止粘锅，水开后点一次凉水，再煮两分钟就可以了。捞起后撒上少许香菜末，那股鲜香中带着一丝清香，让人胃口大开。新鲜的海蟹肉加入馄饨，美味升级。南通馄饨品牌推荐

野生海虾仁比养殖的更有韧性，做出来的馅料口感更丰富。处理时先将虾仁放在冰水中浸泡十分钟，让它恢复出海时的鲜活状态，捞起后用毛巾裹住轻轻按压，吸干水分的同时还能保持虾肉的完整。剁馅时刀要锋利，一刀下去干脆利落，避免反复切割导致虾肉发热变散。加调料时放少许小苏打，能让虾肉更嫩滑，但不能多，否则会有碱味，就像给虾肉穿上了一层轻薄的纱衣，既保护了口感又不影响味道。搅拌时加入一个蛋黄，蛋黄的黏性能让馅料更抱团，煮的时候不容易散。包馄饨时皮要薄，能隐约看到里面粉红色的馅料，就像裹着一层薄雾。煮好的馄饨捞在碗里，不用太多调料，就加一勺原汤，撒点葱花，那股纯粹的虾鲜味能让人想起海边的日出，清新又温暖。杭州鲜鲜公主馄饨源头厂家精心挑选的海鲜，为馄饨带来鲜美口感。

做蟹黄蟹肉馅比较好用大闸蟹，大闸蟹的蟹黄饱满，蟹肉鲜甜，做出来的馅料味道特别好。处理大闸蟹时先把它放在清水里养一天，让它吐出泥沙，然后用刷子把蟹壳刷干净。蒸大闸蟹时冷水下锅，蒸十五分钟左右，蒸的时候在蟹身上放几片姜和葱，去除腥味。蒸好的大闸蟹放凉后，把蟹壳打开，取出里面的蟹黄，蟹身里的蟹黄也要仔细挖出来，放在碗里。然后把蟹肉拆出来，蟹腿和蟹钳里的肉要用工具取出来，蟹身里的肉用手掰开来取。蟹肉和蟹黄放在一起，加入少许猪油，用筷子搅拌均匀，再加入少许盐、糖、料酒，搅拌均匀。包馄饨时每个馄饨里包一小撮馅料，捏成月牙形，下锅后煮三分钟左右就可以了。捞起后加一勺原汤，撒上葱花，那股鲜美的味道让人垂涎欲滴，蟹黄的浓郁和蟹肉的清甜在嘴里交织，让人仿佛感受到了秋天的美好。

包虾仁馄饨的皮要比普通馄饨皮更薄些，才能透出虾仁的粉白。和面时加个蛋清，擀出来的皮既柔韧又透亮，像一层薄纱裹着粉嫩的馅料。包的时候取半勺馅放在皮**，用食指蘸点清水抹在皮的边缘，对折成三角形，再将两个锐角向中间捏合，形成漂亮的官帽形状。新手包时容易捏不紧，诀窍是在褶皱处多捏两下，确保煮的时候汤汁不会漏出来。包好的馄饨码在竹篾盘上，撒层干淀粉防粘，远远看去像排排待发的小白船。煮虾仁馄饨的火候是门学问。水烧到冒泡但未沸腾时下锅，用长柄勺沿锅边轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。等水面浮起细密的泡沫，倒入半碗凉水，这一步能让虾仁在冷热交替中保持鲜嫩。第二次沸腾时再点一次水，此时馄饨已经鼓胀起来，皮变得半透明，隐约能看到里面粉红的虾仁。捞馄饨要用漏勺轻颠，沥掉多余的汤，再盛入提前备好的汤底里，动作慢了容易让皮坨在一起，影响口感。精心调制的海鲜馅料，在馄饨皮中完美融合。

个头均匀的白虾仁**适合做馅，颜色像初雪般洁白，透着淡淡的粉色。处理时不用去壳太早，带壳冷藏半小时，虾肉会更紧实。剥壳后用牙签在虾背第二、三节处挑出虾线，这根细细的黑线是虾的消化道，必须除净，否则会有腥味。虾肉用厨房纸吸干水分，切成黄豆大小的丁，这样既能保证口感，又能让调料充分渗透。加调料时放一小勺鱼露，比普通酱油更能凸显海鲜的鲜美，再滴几滴香油，增香又不抢味。搅拌时要像揉面团一样，把馅料反复摔打，直到能听到 “啪啪” 的声响，这是虾肉胶质析出的信号。包好的馄饨下锅后，要用勺子轻轻推散，防止粘连，水开后点两次凉水，馄饨皮会更爽滑。捞起时先舀一勺汤，再放馄饨，撒上几粒白胡椒粉，那股鲜劲能从舌尖一直暖到胃里。用多种海鲜熬制汤底，馄饨鲜味十足。江苏大馄饨代加工

独特配方的海鲜馄饨馅，味道鲜美无可比拟。南通馄饨品牌推荐

刀鱼馄饨的馅料需凸显本味。鱼糜中加少许盐和白胡椒粉，撒上切碎的姜葱水 —— 用纱布过滤掉渣子，只取澄清的汁水，既能去腥又不破坏口感。再加入切成细丁的春笋，春天的春笋**鲜嫩，脆甜的口感能中和刀鱼的肥美。有人喜欢加荠菜碎，翠绿的颜色点缀在雪白的鱼糜中，既有视觉美感又添清香；也有人偏爱加韭黄，辛辣气能激发刀鱼更深层的鲜味。搅拌时要顺着一个方向，直到馅料抱团，能在手中成型而不散，这样煮出来的馄饨馅才紧实。刀鱼馄饨的皮得薄如蝉翼。用中筋面粉加冷水和面，加少许蛋清增加韧性，醒面二十分钟后擀制。擀皮时在案板上撒玉米淀粉，双手握住擀面杖，从面团中心向四周推擀，每擀一圈就将面皮旋转九十度，确保厚薄均匀。**终擀出的皮能透出指纹，边缘微微起皱，这样煮出来既不会烂，又能吸附汤汁，咬开时能尝到皮的麦香与刀鱼的鲜美交融。每张皮直径约八厘米，刚好能包住一勺半馅料，包的时候要轻捏，避免戳破薄皮。南通馄饨品牌推荐