酱香酒的贵可不是靠包装出来的，而是靠它真正具有的实力，因为酱香酒的酿造必须经过漫长的生产周期和满足严格的生产条件，酱香酒的传统生产周期通常是一年，端午节制曲，重阳节下沙，在每年的端午节开始制作酒曲，酒曲也就是快速粮食发酵的催化剂，同时酒曲的生产原料也是料食。下沙，可不是说要等沙尘暴，而是将酿造酱香酒所用的红高粱和酒曲一起投放入窖池中，再用... 【查看详情】

为什么酱酒会空杯留香？空杯留香：即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色... 【查看详情】

酱酒主要含有哪些有益物质?酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。质量酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能*******，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据... 【查看详情】

酱香酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上**复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午后，是一年中气温比较高的时节，有着制曲**需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，... 【查看详情】

经常喝酱酒的人会发现一个有趣的现象：喝酱酒的时候，很多人会在身旁放一瓶矿泉水，每次品酱酒之前，都会喝一口水。也许你会说，这还不简单嘛，当然是解渴了，因为喝酒和吃菜都会引起渴意。如果你这样想就错了，这水可不单单只是用来解渴的，这里面另有玄机。佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度，因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变... 【查看详情】

粮水酒曲混合发酵的度数还不够，接下来的工序便是蒸馏，利用酒精和水的沸点不同（酒精78.5℃，水100℃，酒水分离）。蒸馏操作后得到的酒度数一般较高，这时候的酒还只是半成品，辛辣，不醇厚，称为高度原酒，只有在特定的环境中储存一段时间才能使其自然老熟，酒体绵软适口，醇厚香浓。蒸馏酒窖藏之后度数依然很高，一般在70°左右，酒的批次不同，味道风格... 【查看详情】

酱香酒在生产过程中，包括酒曲制做和酿造，所使用的原料只有高粱、小麦和赤水河水。在整个过程中不能添加任何外来物质。酱香酒的勾兑也只使用不同年份和口感的酱香酒来进行。因此纯粮生态的酱香酒适当饮用非常有利于人体健康。而生产周期长、受原产地条件限制，所以酱香酒的产量只占全国白酒产量的1.5%，平均价格也就比其它酒类贵了。在上世纪70年代，曾经在离... 【查看详情】

米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为例，属小曲酒类。西凤酒是凤香型白酒的典型，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。还有五小香型，它们是，以白云边和中国玉泉酒为例的兼香型白酒；以景芝白干（在山东，武松喝酒的地方）的芝麻香型白酒；以董酒（在贵州）为例的药香型白酒；以... 【查看详情】

白酒在人体中的代谢过程是白色的，即乙醇被转化为乙醛，乙醛被转化为乙酸，乙酸**终被转化为二氧化碳和水以从体内排出。整个代谢过程需要大量的水才能参与反应。喝酒时，一定程度的饮酒会使您心跳加快。实际上，酒精会刺激肾上腺素的分泌。使心脏加速，血管舒张，血液循环加快，体表热量增加口干。因此，喝完酒后喝口干，口渴不能通过酒的质量来控制，关键是看你喝... 【查看详情】

苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素，因此在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。但是，若是感觉苦味明显，又有涩味，则应当引起注意，这可能是因为在酿造过程中操作不当或者是酿造环境条件不佳引起的。比如用曲量过大，曲药和粮食配比失衡，又或者是酿酒用的原料或辅料不干净，出现发霉变质，才产生苦味和邪杂味，也可能... 【查看详情】

“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应盲目迷信。因为，酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到，对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照。第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；第三、白酒加水变混浊与其... 【查看详情】

酱酒一般为高度酒，酒精快速进入血液，使血液的酒精浓度会直线上升，从而影响大脑的控制系统，抑制人的行为状态。而且高度的酒比较爆，适口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力，增大酒的接受量，缓解口腔不适感和醉酒程度。我们平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好，酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物... 【查看详情】