端午后,是一年中气温比较高的时节,有着制曲**需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。“曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。茅台镇至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“... 【查看详情】
中国白酒行业,整体上可以划分成6个价格梯队,分别是30元以下的低端酒梯队、30-100元中档酒梯队、100-300元中梯队、300-600元次梯队、600-1000元梯队以及1000元以上的超梯队。这6个价格梯队是2003年-2012年这个中国白酒发展的“黄金十年”形成的。经过7、8年的发展,当前的白酒价格梯队已经出现了变化。特别是近年来... 【查看详情】
酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。酱香型白酒有一个很明显的特征,就是必须以固态法酿造,也就是必须用纯粮食酿造,用这种方法酿出的白酒,所以有人说喝酱香型酒总觉得有糟香味或窖香味,我觉得在品牌众多,勾兑酒横行的当下,它的制作工艺和品质的一些特点,决定酱香型酒的品质都是很好的,这是酱香型白酒不同于其它香型... 【查看详情】
标准酱酒度数是53度。53度是一种恰到好处的状态。酱酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。53度酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。... 【查看详情】
如果你的白酒是正规品牌并且从正规渠道购买,那么这个方法通常就能告诉你这瓶白酒具体是哪种类型了!如下为白酒的执行标准:1.固态法白酒的执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)。2.液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基进行酿造。3.固液结合法白酒的执行标准... 【查看详情】
首先需要认识到的是勾兑并不是一个肯定的负面词语,因为在纯粮酒的生产过程当中,也会通过勾兑来进行调整,因此当遇到这种形容词的时候,一定要关注究竟是哪种白酒当中有着勾兑工艺。酒精工业在进行勾兑的过程中,采用的是三精一水的勾兑方式,和纯粮酒当中通过勾兑来进行调味,是不同的选择,本质的区别就是有没有使用水?纯粮酒在生产的过程中使用的都是基酒和酒之... 【查看详情】
之前的那些都只是酿酒前的准备,现在才是正式开始酿酒。我们在酿酒过程中的每一步,都需要不能放松警惕。我们得把蒸煮过的粮食摊凉,然后再下曲,但是下曲的这个过程得保持在两个小时内完成,这样才能保证减少杂菌的,同时摊凉的地面保持干净,粮食中水份不能过多,过多不好发酵。在发酵的过程中,粮食一般需要糖化24小时,出箱温度大约在33度左右,比较高不要超... 【查看详情】
之前的那些都只是酿酒前的准备,现在才是正式开始酿酒。我们在酿酒过程中的每一步,都需要不能放松警惕。我们得把蒸煮过的粮食摊凉,然后再下曲,但是下曲的这个过程得保持在两个小时内完成,这样才能保证减少杂菌的,同时摊凉的地面保持干净,粮食中水份不能过多,过多不好发酵。在发酵的过程中,粮食一般需要糖化24小时,出箱温度大约在33度左右,比较高不要超... 【查看详情】