申和食品黑椒三文鱼腌制环节如何把控入味程度与卫生条件？

申和食品（大连）有限公司2026-07-10

沥干水分的三文鱼鱼排放入腌制筐，均匀涂抹调配好的黑椒腌料，单层摆放避免堆叠挤压，保证每块鱼肉接触腌料均匀。腌制间温度稳定控制在 8℃以内，严格计时腌制时长，到达规定时间后人工翻动一次鱼排，延长静置时段让风味渗入鱼肉中层。腌制过程中不随意触碰鱼肉，工作人员佩戴一次性手套，中途更换批次同步更换手套。腌制产生的多余酱汁集中收集处理，不重复回收二次腌制。腌制完成后短暂沥干表面多余酱料，送入冷风设备吹干表层汁水，再转入分装区域，腌制筐每使用一批次热水冲洗消毒，室内每日完工后整体清扫消杀。

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