清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。材料:主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。加工方法:1选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。2调酱锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。3牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、 腔子肉放在中间。4酱制肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次。张家口年货酱牛肉送人怎么样?河东区天宝楼酱牛肉口感怎么样
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我给大家推荐一家店叫至美斋,天津的一家清真老店,他们家主要是做酱牛肉,烧鸡,酱卤制品,天津特色早餐等等,至美斋公司发展至今,坚守着民族传统和古法技艺。以酱牛肉为例,至美斋生产的酱牛肉,全部采购国内外清真食品加工企业生产的排酸牛腱肉,无添加任何防腐剂和化学添加剂。严格筛选辅料工艺,按照四季"特殊"配料,坚持"家传"制作技艺,牛肉、配料、老汤和纯净水按比例投放,按照古法工艺结合现代煮锅预定程序进行煮制送礼就选至美斋。
酱牛肉做法步骤1、牛腱子肉三斤左右,用清水浸泡1-2小时,中途换几次水,把血水尽量都泡出去。2、肉块可以用竹签扎几下,这样可以更入味。3、准备一大锅水,冷水把肉放进去,水开后会出现很多浮沫,用铲子把浮沫撇干净。4、这样用水汆十分钟左右,把肉块捞出备用。5、干黄酱100克左右放在小盆里。6、加适量水,搅拌均匀,使黄酱溶解在水里。7、深锅里放多半锅水,从超市买的现成的卤肉调料一包放进去。8、再加入姜片四片、葱段几段、蒜几片。9、把锅里水煮开,加入黄酱水,没融化的豆渣不要放进去,扔掉。再加三片香叶、三个干辣椒、30克冰糖。10、把肉放进去,开大火煮。11、准备一个碗,加入30克生抽、30克蚝油、10克老抽混合。12、倒入锅内,大火煮开后改中小火慢炖。13、这样一直小火炖2个小时左右,加少量盐即可,也可以不加盐,咸味已经有了。14、把肉块捞出来放在无水的盆中,晾一个小时,彻底凉透后再把肉块放回锅里,泡在肉汤里,盖上盖子,第二天可以把肉块捞出来切片吃了!这样做可以让肉块更紧实、劲道,肉不容易散。15、酱牛肉放凉切片,用生抽、醋、香油、蒜末调汁,蘸蒜汁吃味道更赞!西青区盛兴斋酱牛肉便宜吗?
新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。有人认为当牛肉开始腐烂时的味道为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉与栗子相克:牛肉甘温,安中,补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温,厚肠胃,气。从食物看二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除蛋白质,糖、 淀粉、 脂肪外,富含维生素C,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、 B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子营养价值。而且,二者不易消化,同炖共炒都不相宜。在我国古籍《 饮膳正要》 中也有'牛肉不可与栗子同食'的记载。同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。牛肉与红糖相克:同食会引起腹胀。牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适。南开区非物质文化遗产酱牛肉好不好吃?传统酱牛肉适合送人吗
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马上就到中秋节了,至美斋烧鸡,既可以送亲戚朋友,又可以在团圆之际作为一道美味菜肴。烧鸡是一道中华美食的传统名吃,成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在我国各地几乎都有自己独特的烧鸡,因制作工艺和添加的香料不同,口味也各具特色。至美斋烧鸡鸡肉是高蛋白、低脂肪食物,还含有氨基酸,不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素K、维生素B6、维生素B12、铁、铜、锌、磷等。烧鸡营养丰富,可以为人体补充多种营养。河东区天宝楼酱牛肉口感怎么样
天津市至美斋食品有限公司一直专注于至美斋公司在坚守传统的同时,也向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐,增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐,近几年挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的首要企业,成为广大消费者信任和支持的食品安全门店。当前,面对电商和餐饮快递的迅速兴起,至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进,探索清真快餐的合作共赢之路。,是一家食品、饮料的企业,拥有自己**的技术体系。公司目前拥有较多的高技术人才,以不断增强企业重点竞争力,加快企业技术创新,实现稳健生产经营。公司业务范围主要包括:酱牛肉,酱牛腱子肉,酱板筋,小吃等。公司奉行顾客至上、质量为本的经营宗旨,深受客户好评。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德,树立了良好的酱牛肉,酱牛腱子肉,酱板筋,小吃形象,赢得了社会各界的信任和认可。
鲜味浓郁口感丰厚腊八节过了,春节的序幕就正式拉开了。过年,期待的就是三十晚上的年夜饭了。各地的年夜饭也大有不同,但想必总会有开胃可口的凉菜吧!教大家做一道鲜味浓郁,口感丰厚的酱牛肉,既可做开胃凉菜,又可做热菜,完美01牛肉清水洗一下,表面深扎几刀;花椒锅中干焙;洗好的牛肉放入大碗中,放入生姜、花椒、大葱、盐、料酒,揉搓均匀,盖上保鲜膜冷藏一晚02锅中放清水,下入腌制好的牛肉;大火烧开撇去浮沫,捞出备用03用水将干黄酱化开;锅中再次放入牛肉、化开的干黄酱、酱油、卤料包、姜片、味精、糖、大葱,大火烧开转小火炖2-3小时04炖好后待牛肉凉切片摆盘,即可开吃五香四溢的酱牛肉配上几口小酒必定成为年夜饭中...