很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮(Chardonnay)是个例外,它在乳酸发酵过程中,会产生带有“黄油”香气的物质。发酵过程之中和之后,充分混合葡萄原汁和葡萄皮,被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期,但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中,葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量... 【查看详情】
白葡萄酒的酿酒原料,是白色葡萄品种。常见的有霞多丽Chardonnay、长相思SauvignonBlanc、雷司令Riesling、灰皮诺PinotGris、白诗南CheninBlanc、赛美容Semillon、维欧尼Viognier、琼瑶浆Gewürztraminer、阿尔巴利诺Albarino等等。白葡萄酒为什么没有涩涩的单宁味呀?因... 【查看详情】