酱酒的前景：近年来，随着中国白酒行业的变化，酒界不少巨头看好酱酒的市场需求，纷纷投入巨资涉足酱酒，酱酒热已成为行业普遍关注的话题。由于酱酒工艺独特，其健康特质契合了当代消费理念，再加上与生俱来的形象及产品，酱酒迎来了难得的高速发展期。酱酒在整个白酒产业中所占的地位虽然还很小，这是由其生产工艺所限造成的，但其产值和利润却远远超过产能比重，小产能、高产值、是酱酒的典型特点。在白酒市场决胜的时代，这也正是酱酒的竞争力所在。想要了解更多关于酱酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。茅世原集团公司座落在中国酱酒产区——茅台镇，占据天时、地利和酿造环境的天然条件，秉承传统工艺，打造原生态酿造厂区，经...

酒是男人眼中闯荡江湖的敲门砖；酒是女人眼中温柔的必杀器。人的感情在酒中得到体现，酒让人洞察世界的寒冷，学会了立足社会的基本技能。酒让人放逐自己，把人格、尊严和责任放在一边；酒让人明白了人间的真情，所以生活变得清澈厚重...哪里有人，哪里就会有酒。如今，饮酒在很大程度上已经成为人们交流的重要方式和手段。酒是五谷精华的浓缩。白酒作为一种特殊的生活文化形式，在中国历史进程中具有独特的地位。在几千年的文明史上，酒几乎渗透到社会生活的各个领域。曹操煮酒论英雄，刘邦冲到鸿门宴，赵匡胤杯酒释兵权。酒是灵感之源，酒能改变现实。因为酒，中国文学史更令人惊叹。酒与男人有着不解之缘，男人的感情，都装在酒里。酒...

常言说得好，三十年河东，三十年河西，白酒行业经历10年高速发展期，到12年嘎然而止，17年逐步复苏，是否还会经历10年高速发展期，亦或只有5年？时间会证明一切。个人认为酱香酒会是常态化向品牌和品质发展，本来酱香酒都不是普通人喝的酒，未来浓香型白酒还会统领白酒市场酱香型白酒还能火多久，做为土生土长的茅台人，我发表一下我的观点，酱香白酒严格来说到目前还没有火，据专业数据统计，在08年时酱香白酒在全国市场占比不到百分之二十，目前为止全国市场占比不到就是百分之二十多一点。酱香型白酒的市场占比率完全是因为受其工艺特点所困，酒友们都知道，酱香白酒需要12987工艺，所谓12987工艺即是以一年为生...

自古以来就有英雄美酒。白酒文化在日常生活中起着非常重要的作用，从宴会到国宴，都有好酒的出现。俗话说，“无酒不成席”。所以在一场晚宴上，酒的位置很高，三五个朋友坐在一起，酒言欢笑，气氛轻快，也许这就是喝酒的乐趣。大多数人都会喝酒，所以他们会更加关注它。酒有品牌档次，纯粮酒也大不相同。浓香型不同，品牌不同，价格定位也大不相同；三者缺一不可。不同的口味是不可避免的，喝醉的反应也不同。比如吞下两杯茅台，聚会活动一开心就不小心喝醉了。醒来后，他们很放松，不会感到任何痛苦。第二天，他们像往常一样去上班，这正是美酒好喝的说法。如果你多喝几杯十几块钱的酒精勾兑酒，如果你喝醉了，你至少要躺两天才能放松。因此...

1.与其他白酒相比，酱香型白酒的酿造工艺特别复杂。一般需要经过一年的生产周期，两次投粮，9次烹饪，8次发酵，7次取酒，5年窖等酿造工艺。因此，酱香型白酒酿造周期长，产量低，价格昂贵。在品牌众多的情况下，假酒和劣质酒频繁出现，酱酒的酿造工艺和品质特点,“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱酒不同于其他香型白酒的重要品质属性”。例如：酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、蒸、回砂等酿造工艺，在石窖或泥窖中发酵；浓香型白酒采用混蒸、续渣工艺、陈年老窖或人工老窖发酵；香型白酒采用蒸渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是由浓酱两种香型白酒的一些特殊工艺酿造而成；其他香型白酒如西凤、董酒、景芝白干等。它的生产工...

同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡。茅台酒、郎酒、武陵酒是其典型**。这类酱香型白酒具酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。新中国成立后，科技工作者对白酒的发酵工艺进行了大量的研究。1955年，“烟台试点”科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”的16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。麸曲法主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒...

酱香型白酒的好处：一、酱香型白酒口感好。酱香型白酒虽然近视程度较高，但与浓香型白酒相比，口感会更加柔和优雅，不会像浓香型白酒那样烧胃。酱香型白酒也更浓、更有活力。很多酒鬼都跟热酒先生说过酱香型白酒，味道不错，比较舒服，尤其是有时候分开的时候，香气很舒服！关键是酱香型白酒的纯粮酒不上头，醒酒快，不容易头晕。二、酱香型白酒称为健康酒茅台香型白酒，又被称为健康白酒。这不是白说的，酱香型白酒含有多种天然酚类物质，是其他名酒的3~4倍。茅台香型白酒浓度值科学规范。茅台香型白酒的酒精度在53度以上。此外，茅台香型白酒需要经过多年的窑炉才能销售。分散的酒分子少，对人体刺激性小。三、酱香型白酒产品有很多属性。...

便进行“盘勾”，接着再陈放，达到三年，酒才基本老熟。长期以来，茅台镇生产的质量酱香酒的陈放使用附近生产的大陶坛。这种陶坛透气性好，有利于酱香酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质，使酒体不断的老熟、纯化，变得柔和、绵软，香味组份愈加丰满、幽雅。使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。用什么容器贮存白酒非常重要。有经实验指出，经陶坛贮存的白酒比其它容器要好，经陶坛贮存的白酒才有幽雅、细腻、协调，妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。其他容器贮存就差得多。所以茅台镇生产的酱香酒至今仍使用...

口咬不黏牙，尚有干脆响声；旧稻草带有很浓的曲香，含有丰富香味物质及酵母菌；用来泡水润麦其目的就是使小麦提前接种微生物，***在曲内积蓄酶及发酵前体物质，并为发酵提供营养物质，有促进曲块早熟生香的作用；步骤四、制曲拌料：水分控制在36%—38%之间，通过降低拌料水分含量使曲坯前期升温放缓，进而减小美拉德反应以达到降低成品曲中的黑曲比例，该方法制得的大曲，黑曲率明显下降，解决了传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味；步骤五、在六轮次取酒后再给予一次续粮，具体操作如下：1）、将高粱磨碎蒸熟摊凉至30℃，按粮曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入粮曲总量2%的尾酒后堆积发酵24小时备用；2）、六轮次酒醅取酒...

常言说得好，三十年河东，三十年河西，白酒行业经历10年高速发展期，到12年嘎然而止，17年逐步复苏，是否还会经历10年高速发展期，亦或只有5年？时间会证明一切。个人认为酱香酒会是常态化向品牌和品质发展，本来酱香酒都不是普通人喝的酒，未来浓香型白酒还会统领白酒市场酱香型白酒还能火多久，做为土生土长的茅台人，我发表一下我的观点，酱香白酒严格来说到目前还没有火，据专业数据统计，在08年时酱香白酒在全国市场占比不到百分之二十，目前为止全国市场占比不到就是百分之二十多一点。酱香型白酒的市场占比率完全是因为受其工艺特点所困，酒友们都知道，酱香白酒需要12987工艺，所谓12987工艺即是以一年为生...

3、精心勾兑茅台镇生产的质量酱香酒特殊工艺组成，还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”。好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作“调味酒”，调味酒来保持各种成份的平衡，从而提高/增加其酒的质量和风格。茅台镇生产的质量酱香酒与众不同的是，它有不同年份酒，不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，它的勾兑，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，提高/增加了质量酱香酒天然**的特点和终形成质量酱香酒“酱香突出，幽雅细腻”的独特风格。白酒勾兑有“纯粮固态发...

在酒圈中有一个话题比较热门，那就是：家里没有拆封的白酒，放了10之后，还能不能喝？白酒，自古以来就是老百姓餐桌上的常客，不管红白喜事，都是少不了酒来陪衬的。如今，大家的生活水平越来越高，很多人对于酒不再单单满足于口腹之欲了，开始注重酒的收藏价值。而且，现在的白酒市场，老酒是非常紧俏的，所以不少人也会学着自己在家存酒，希望是美好的，但是存出来的酒却是大多数都不尽人意，甚至有些都变质了。因此，有不少酒友质疑，家里存了10年的酒，还能不能喝啊？当然，专业的问题还是要专业的人回答，关于久存的酒还能不能喝，酒厂已退休的酿酒师给出了明确答案，看完后真是令人茅塞顿开，建议家里有酒的都了解一下，早知...

随着人们对酱香型白酒的了解越来越深，人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华，基于健康、绿色的消费理念，酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的优先饮品。从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的*****，茅台镇、酱香酒早已***千里。有很多人都说，只有酱香型白酒才是纯粮酿造无添加白酒，对此，你怎么看呢？***，黄老师就从中国白酒的行业标准来带大家看看这一观点。一、中国白酒产品标准GB/；GB/；GB/；GB/T14867-2007凤香型白酒；GB/T16289-2007...

酱香型亦称茅香型，以茅台、怀庄酒、既醉酒、君寿酒、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。酱香的产生，与原材料、酿造流程有关。酱香型白酒...

将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格;同样的酒品,也会有不同的风格。色--白酒色的鉴别，是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一...

江苏的洋河等等都是浓香型白酒。浓香型白酒的特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。②酱香型白酒主要**：茅台、郎酒主要产地：贵州、四川主要原料：高粱、小麦酒曲：大曲、麸曲发酵容器：石窖酱香型白酒的主要**是茅台酒和郎酒，相信大家对这两款酒非常熟悉，像茅台酒一直占据着白酒行业的领头地位。酱香型白酒特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。③清香型白酒主要**：汾酒、牛栏山、红星主要产地：山西、四川、云南主要原料：多种原料酒曲：大曲、小曲、麸曲发酵容器：地缸、小坛清香型白酒还分为：大曲清香、小曲清香、麸曲清香这三种。清香型白酒讲究一个“清”字，即一清到底，不能像浓香型白酒和酱香型...

胜战酒是一款新手比较好入门酱香白酒，性价比超高。许多人都把它当作口粮酒。其香味主要在制作香味上，料汁感觉很好，酒质也很有层次感，在酱香型口粮酒中是一种很好的美酒。这一款酒来源于贵州茅台镇的大曲昆沙加工工艺酱香型白酒，100%纯粮食酿制，酱香型浓厚“茅味十足”，为什么这么说呢？由于它的原材料和酿制工艺与茅台酒一样。相同的红糯红缨子高粱、蛋白质麦子、赤水河河水，加上老茅台传统式酿酒方法，良好的承传“12987酿酒方法”，因而酿造出的酒，浓浓酱香型，也有十足的“茅味”。这款酒闻下去香的时候感觉不上它净重，可是进到口腔内部后，醇厚的味儿能通过口腔内部马上传递到全身上下，绵软且不辣道充满着全部口腔内部...

其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺又叫“回沙”工艺，即将原料经过9次蒸煮，8次加曲发酵，7个轮次取酒；并经过长期窖藏才能够出厂，传统工艺的酱香型白酒其酿造成本就已经是几十元了，再加上储存成本等其他成本所以销售价格普遍较高。不是像很多人宣传的二三十元钱就能够购买得到的，如果你能购买到要么你的钱是美元，要么就是酒厂是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒**后第9次蒸煮后既第7轮次取酒后即将丢弃的酒糟为母糟，加入适量的麸曲和大曲，但是不加入新粮食。主要是就是为了把传统的酱香白酒酒糟里的残余淀粉和香气香味给取出来，这样酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖内发酵30天，其生产成本比坤沙低...

便进行“盘勾”，接着再陈放，达到三年，酒才基本老熟。长期以来，茅台镇生产的质量酱香酒的陈放使用附近生产的大陶坛。这种陶坛透气性好，有利于酱香酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质，使酒体不断的老熟、纯化，变得柔和、绵软，香味组份愈加丰满、幽雅。使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。用什么容器贮存白酒非常重要。有经实验指出，经陶坛贮存的白酒比其它容器要好，经陶坛贮存的白酒才有幽雅、细腻、协调，妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。其他容器贮存就差得多。所以茅台镇生产的酱香酒至今仍使用...

随着人们对酱香型白酒的了解越来越深，人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华，基于健康、绿色的消费理念，酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的优先饮品。从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的*****，茅台镇、酱香酒早已***千里。有很多人都说，只有酱香型白酒才是纯粮酿造无添加白酒，对此，你怎么看呢？***，黄老师就从中国白酒的行业标准来带大家看看这一观点。一、中国白酒产品标准GB/；GB/；GB/；GB/T14867-2007凤香型白酒；GB/T16289-2007...

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种香柔酱香型白酒酿造工艺。背景技术：白酒深受广大消费者的喜爱，其中酱香型白酒有其独特的口味，传统酱香白酒制曲过程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中导致酒体呈焦苦味或霉味，其二是传统酱香白酒生产过程中的糟醅历经九次蒸煮导致七轮次酒呈枯、煳味，这两种因素导致酱香型白酒口味过于厚重，大多数消费者一时无法接受，阻碍了酱香型白酒的市场发展，所以降低黑曲率可以解决传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味，让酱香型白酒更加让消费者容易接受，为此，我们提出一种香柔酱香型白酒酿造工艺。技术实现要素：本发明提出了一种香柔酱香型白酒酿造工艺，有效的去除了传统...

酱香型白酒，作为贵州茅台地理标志性产品。肯定作为贵州人，比较对酱香酒情有独钟。酱香型白酒也不是贵州人喝酒**了。现在全国很多消费者，越来越热衷于酱香型白酒。相比其他香酒白酒。酱香有喝酒不上头，不口干。这主要源于酱香白酒生产工艺，酱香白酒不好比其他香型白酒，其他香型白酒，能通过酒精勾兑而成，酱香型白酒无法勾兑而成。但凡事无***，能够勾兑出的口感，酱香味，无法达到。而酱香白酒价格一至要高于其他香型价格。导致消费者无法更好选择酱香酒，这是一个问题。酱香白酒生产周期为一年，重阳下沙，一直到第二年，才能完成七个轮次取酒，各个轮次酒口感，香味不一样，经过贮存，挥发酒中杂质，与空气氧化，让酒体更加...

***我要跟大家讲一下酿酒的知识—发酵，酱香型白酒有两种发酵方式，分为高温堆积发酵和封闭式发酵，也被称为阳发酵和阴发酵，下面我就和大家分别讲一下什么是阳发酵？什么是阴发酵？阳发酵阳发酵—开放式发酵开放式发酵，也称为阳发酵。通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，能够充分摄取、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱物质。阳发酵是酱香型白酒所特有的，是其它香型的白酒没有的。窖池阴发酵—封闭式发酵封闭式发酵又称为阴发酵，或者叫厌氧发酵。是在开放式发酵到一定程度，下造沙温度达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上，就可以放入窖池了，再用窖泥...

1.与其他白酒相比，酱香型白酒的酿造工艺特别复杂。一般需要经过一年的生产周期，两次投粮，9次烹饪，8次发酵，7次取酒，5年窖等酿造工艺。因此，酱香型白酒酿造周期长，产量低，价格昂贵。在品牌众多的情况下，假酒和劣质酒频繁出现，酱酒的酿造工艺和品质特点,“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱酒不同于其他香型白酒的重要品质属性”。例如：酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、蒸、回砂等酿造工艺，在石窖或泥窖中发酵；浓香型白酒采用混蒸、续渣工艺、陈年老窖或人工老窖发酵；香型白酒采用蒸渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是由浓酱两种香型白酒的一些特殊工艺酿造而成；其他香型白酒如西凤、董酒、景芝白干等。它的生产工...

贵州省市场监督管理局（知识产权局）发布了一篇名为国家市场监督管理局、国家食品药品监督管理局、国家知识产权局公布23项各项政策，适用贵州走新形势下战略新的路面。国家市场监督管理总局、国家食品药品监督管理局、国家知识产权局发布了《支持贵州在新时期西部大开发上闯新路的实施方案》(下称《实施方案》)，全力支持贵州在新形势下战略上闯大道。三部门协同新政策出台对策适用，贵州纯粮酒再度迈入重要权益！政策扶持下，贵州酱香白酒被列入鼓励的关键。据了解，《实施方案》从五个方面给出了23项各项政策：强化对现代产业体系基本建设的大力支持，推进商业服务深化监管制度自主创新，保证质量服务支持水平，推动知识产权管理运用和保...

（以上只是部分酱香型白酒产品，不包括近几年新品种，欢迎大家补充）三、酱香型白酒分类及特点酱香型白酒从生产工艺采用酒曲来看分为大曲酱香法和麸曲酱香法；从生产工艺流程来看分为传统生产工艺和其他工艺，其它工艺或多或少采用或结合了茅台传统生产工艺。酿酒需要酒曲。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,...

偏爱酱香型的白酒的原因也跟跟它的独特口感有关系。他们非常清楚这些酒里面的门道，毕竟现在是比较注重食品安全的，如果白酒的质量不好，对身体的伤害挺大的，而大部分酱香型的白酒，在制造工艺上更有讲究，白酒品质可能也会更好一些，所以这些人会选择和这种类型的白酒。在酱香白酒中，有一个特别大的优势，就是酱香白酒的酸度比其他白酒的酸度都高出许多，同时，一般人都知道多吃酸性的食物有利于健康，那么，适当的饮用酱香白酒也是一个道理，纯粮食的酿造。近年来，越来越多的人喜欢喝酒，对酱香酒更是宠爱有加，喜欢喝酱香酒的朋友也懂得好酒配好菜，那句“当美酒配上美食，正契合的健康饮酒”的理念！不知你有没有发现，就是爱...

还有的人是各种香型的白酒都能对付。这样来看，单说某一个香型的白酒好，都是主观的，片面的，是站不住脚的。更何况，“**”在广告法里早已经被列为极限词，没有证据证明，说“**”都是不严谨不科学的。不同香型的白酒，好与不好本来就没有可比性。市场上销售的白酒，同样的容量，同样的度数，有的几十元，有的上千元。所谓一分价钱一分货。那么，从价格上能不能判断出哪种香型的白酒好呢？不能。不管什么香型的白酒，都是十几元，几十元，几百元，上千元的价格。同样是500ml，飞天茅台1500元，水晶瓶五粮液900元，国窖1573也是900多元，能说浓香型比酱香型好吗？同样是500ml，茅台迎宾酒60多元，五粮特曲...

常言说得好，三十年河东，三十年河西，白酒行业经历10年高速发展期，到12年嘎然而止，17年逐步复苏，是否还会经历10年高速发展期，亦或只有5年？时间会证明一切。个人认为酱香酒会是常态化向品牌和品质发展，本来酱香酒都不是普通人喝的酒，未来浓香型白酒还会统领白酒市场酱香型白酒还能火多久，做为土生土长的茅台人，我发表一下我的观点，酱香白酒严格来说到目前还没有火，据专业数据统计，在08年时酱香白酒在全国市场占比不到百分之二十，目前为止全国市场占比不到就是百分之二十多一点。酱香型白酒的市场占比率完全是因为受其工艺特点所困，酒友们都知道，酱香白酒需要12987工艺，所谓12987工艺即是以一年为生...

酱香型白酒从生产工艺采用酒曲来看分为大曲酱香法和麸曲酱香法；从生产工艺流程来看分为传统生产工艺和其他工艺，其它工艺或多或少采用或结合了茅台传统生产工艺。酿酒需要酒曲。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。酒曲是酿酒的必要物质。酒曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下...