在兰州，牛肉面是日常生活的标配。街头巷尾俱是牛肉面馆，走三五步路便能撞见一家。在兰州的小店里来一碗地道的牛肉面，面汤清透如镜，面条筋道入味，混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣，再来点老陈醋，滋味是独一份的鲜。整个兰州的厚都在这一碗清透的牛肉面里了。兰州的牛肉面追溯历史的话，渊源颇深，有史料记载的早期是在清朝。“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（...

兰州牛肉面历史悠久，源远流长；对于兰州人来说，一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感，不仅是兰州人日常生活中的一日三餐，更是兰州这座城市的形象。兰州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香浓烈，但它的秘方不在于面条的劲道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。在这里的街头巷尾，随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与面条的完...

今个中午吃了一碗牛大，比平时吃的多加了两块肉，因为今个过生日。很多人叫它兰州拉面，我过去也在日食记里纠正过一次，它就叫牛肉面。好像每个西北回来的人，都会对它的叫法带有一些类似使命感的情结。兰州牛肉面老品牌，陈记牛肉面。牛肉面其实做起来也没那么容易，特别是从汤底到面每一样都要亲力亲为的时候。我爸从中午就开始在厨房忙活，熬汤、揉面、摔条、切蒜...

兰州人对牛肉面的喜爱可谓酷好成癖、一往情深，与生活相依相伴，与习惯保持一致，这是流淌在这座城市的温情，一碗热气腾腾的牛肉面下肚，温暖你的心，填饱你的胃。一清二白三红四绿五黄是牛肉面的低标准，若能在标准之上拥有自身的特色，那便是来客云集了各家牛肉面馆都有独特的秘籍。有人爱吃这家的面，有人爱吃这家的肉，有人爱吃这家的辣子，有人爱喝这家的汤.....

蒜苗和香菜的用量相对克制，辣椒的缺席是较明显的，很多店都把放辣椒环节留给了顾客自由发挥，变成了温婉的清汤面，甚至显得有些寡淡。而且还配上个兰州见不到的大汤勺，毕竟兰州人都是大口吃面、捧碗喝汤的。我们吃过的牛肉面馆大都达成了面条选择自由，除了大宽和荞麦棱基本都有，可能为了适应当地人口味，面条整体要比兰州的细一号，还自创出了“均细”的概念。兰...

今个中午吃了一碗牛大，比平时吃的多加了两块肉，因为今个过生日。很多人叫它兰州拉面，我过去也在日食记里纠正过一次，它就叫牛肉面。好像每个西北回来的人，都会对它的叫法带有一些类似使命感的情结。兰州牛肉面老品牌，陈记牛肉面。牛肉面其实做起来也没那么容易，特别是从汤底到面每一样都要亲力亲为的时候。我爸从中午就开始在厨房忙活，熬汤、揉面、摔条、切蒜...

在兰州，牛肉面是日常生活的标配。街头巷尾俱是牛肉面馆，走三五步路便能撞见一家。在兰州的小店里来一碗地道的牛肉面，面汤清透如镜，面条筋道入味，混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣，再来点老陈醋，滋味是独一份的鲜。整个兰州的厚都在这一碗清透的牛肉面里了。兰州的牛肉面追溯历史的话，渊源颇深，有史料记载的早期是在清朝。“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（...

2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。 牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，然后加点盐，高汤完成。 面条： 蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中...

如今，多少年过去，早晨的牛肉面馆依旧熙熙攘攘，一碗7块钱的牛肉面，是无数兰州人雷打不动的早餐标配：“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦。”“早晨吃碗牛肉面，满福（兰州话，过瘾、惬意）得很！”在兰州，你根本找不到一碗难吃的牛肉面。加了蓬灰水和出的面，韧性十足、入口劲道。浇上慢火熬煮的牛肉汤，给它注入滚烫、清亮的灵魂。再淋上一勺油泼辣子，搭配...

兰州人普遍对家乡情有独钟,不太愿意远离家人，将自己的特色小吃带到外地发展，兰州牛肉面作为兰州人引以为傲的地方美食,他们通常更希望在家乡经营,而不是远离家乡去全国各地分店。兰州人普遍认为,兰州牛肉面地道的味道只有在兰州才能品尝到,在外地很难找到完全相同的体验，这种"恋家"心理,也成为了兰州牛肉面难以走出兰州的一大障碍。总的来说,兰州牛肉面虽...

一座城市饮食习惯的养成，往往需要几代人味蕾的记忆传承。食物的诞生与发展，和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州，位于黄土高原和青藏高原的交界处，也是游牧文明与农业文明的汇集区。自古以来，穿城而过的黄河，造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽，总会留下经商者的饮食痕迹。兰州也...

如果你在外地，想吃一碗地道的牛肉面可能看见“兰州”两字就直奔而去但是其有可能去的就是“兰州拉面”店而非“兰州牛肉面”馆这会你是不是更加蒙圈了？？？其实“兰州牛肉面”和“兰州拉面”是两个完全不一样的！！!遍布全国各地的“兰州拉面”其实是青海人开的与兰州并没有半毛关系！！！别着急细细听我道来在青海海东市下面有个县城叫化隆回族自治县。化隆离兰州...