广东商业意式拼配咖啡豆研磨

    经常有人问到：什么才是精品咖啡？精品咖啡与一般的咖啡有什么不同？它的特别之处在哪里呢？笼统地说，所谓精品咖啡就是一杯品尝起来具有良好风味特征特性的咖啡饮品。市面上可见的一些咖啡豆，比如：蓝山、夏威夷科纳、摩卡玛妲莉等，其咖啡豆的附加值特别高的一点就是：具有好风味特性，不过，这些咖啡一般被称为“高等咖啡豆”，与所要描述的精品咖啡全然不同。实际上，关于“精品咖啡”本身，并没有太过精确的定义和解释。精品咖啡这一概念始终都保持着模糊、含糊和能够自由解释的性质。对于消费者来说，精品咖啡便是喝咖啡的人杯中的咖啡，液体风味美妙绝伦，并能够获得消费者好评且能够让品用咖啡的人非常满意的一杯咖啡咖啡。而风味美妙绝伦的咖啡，指的是风味具有能够让人铭记的印象；在饮用时拥有丰富的感受，清爽、明快的酸味等等特征，随后在口中逐渐变成甘甜味道直至消失。所以为了保证一杯精品咖啡的产生、为了保证杯中咖啡的风味美妙绝伦，从咖啡豆的挑选到盛入杯中咖啡的所有阶段必须**统一的制度、工序、品质管理。虽然这个过程在不同的地区或者**各有差异，但这也并不意味着对于精品咖啡的认知不存在共识。 拒绝罗布斯塔豆，只选质优品种，左也的坚持，藏在每杯纯粹里。广东商业意式拼配咖啡豆研磨

    速溶咖啡是通过将烘焙好的咖啡豆萃取出的液体中的水分蒸发而获得的干燥咖啡提取物，也就是我们在超市里面**常见到的，呈粉末状，导入热水搅拌后即可引用。例如大家都熟悉的“雀巢咖啡”“马兰西亚白咖啡”等等。意式咖啡是通过意式咖啡机制作出来的咖啡，我们在咖啡馆经常可以见到的摩卡咖啡，浓缩咖啡，拿铁咖啡，卡布奇诺都属于意式咖啡。可以加奶，加糖，味道香醇。精品咖啡一般指的是单一品种的咖啡豆，甚至可以把咖啡豆分类细致到某一个特定的产区，庄园甚至每一块地。然后我们通过手冲的方法将他萃取出来。手冲咖啡是精品咖啡里**重要的一种萃取方法之一，他是不通过任何机器来进行萃取，可以把咖啡豆本身的酸甜苦等各种风味更好的表达出来。简单地说，精品咖啡是还原了咖啡**原始的风味，我们冲泡不同种豆子，体验他们给我们带来的各种愉悦。深圳深度烘焙咖啡豆推荐意式豆瑕疵率≤3%，精品豆≤1.5%，数据背后是对品质的偏执。

    咖啡大师教你三大绝招，让你快速分辨咖啡豆的好坏！从咖啡生豆的外观、气味以及浅焙后的味道，可充分了解咖啡豆的品质，下面就跟我们一起来了解如何分辨好咖啡与坏咖啡吧。绝招一：看——看咖啡生豆的颜色、看豆型、看外观、看银皮、看中间线、看饱满程度。看颜色：若是当季采收的新豆(NewCrop)，则水分含量多，呈现深绿色。若是采收一年以上的旧豆(PastCrop)，则水分已脱去，渐渐趋于灰白色。看豆型：好的咖啡豆应该是豆型一致，大小均匀的。这样的豆子在烘焙时才能受热均匀，产生一致的味道。看外观：好的咖啡豆外观一致，颜色均匀，颗粒大小相似。咖啡豆表面比较光滑（未抛光的），银皮附着部分较光滑无皱褶。豆体上是否有裂痕（除了中间线以外），多数太大颗粒的豆子容易产生裂纹，烘焙时会裂成两瓣（贝壳豆），导致烘焙不均，夹生（有芯）是咖啡师**头疼的瑕疵豆。防骗技巧：咖啡豆是不是越大越好？不一定，得看品种。云南咖啡俗称小粒咖啡，是区别于越南粗壮的中粒种罗布斯塔种咖啡而言的（越南粗壮的罗布斯塔种咖啡长到19目甚至20目都不稀奇）。云南所种阿拉比卡种咖啡在生长良好的情况下，成熟度**高的豆子可以通过17目的筛网，极少数可以通过18目筛网。

    以此类推。绝招二：数——正常新鲜的当季咖啡豆应该是深绿色，表面无黑点和瑕疵。采300~500g咖啡豆，挑出任何你认为可能是有瑕疵的咖啡豆（如发霉豆、发酵豆、破损豆、黑豆、虫蛀豆、发白豆），然后用瑕疵豆的重量除以样品总重量，可得到瑕疵率。好的豆子瑕疵率不超过2%。咖啡豆小知识：以上这些瑕疵豆种类是会严重影响咖啡口感和味道的坏豆，属于不能容忍的瑕疵。还有一类瑕疵豆不在此列，他的存在不一定会影响咖啡口感，这种豆表面有裂纹，用手可以掰开成两瓣，掰开后的豆子像贝壳一样，因此称为贝壳豆。贝壳豆，表面本身无瑕疵，只是形状不规则，不利于受热，但不直接影响口感，一般不算入瑕疵率中。绝招三：闻——好的当季咖啡豆，闻起来有一股清香味，毫无刺鼻感。双手捧起一把咖啡豆，凑到鼻前，深吸一口气，如果感到任何的刺激气味或不舒服的味道，那咖啡豆品质肯定有瑕疵，将来一定会更加深刻的反映在咖啡里。精品咖啡在实际操作中表现如何呢？好的咖啡豆颗粒大小一致、易烘焙且颜色均匀，节省燃料成本，同时也是制作好咖啡的上乘原料好的咖啡豆，制作出来的咖啡表面有一层丰富的褐红色油脂(Crema)，是咖啡嗜客的**爱。丰富的油脂。想给品牌定制专属咖啡？左也的研发团队随时待命！

    就是采用建议的粉量来找寻新的研磨、萃取时间，和滤网网目。假如把营业考量产能列入考量，我无法使用GoldCup建议的四分钟来冲泡**此必须要将研磨度调细，来缩短冲泡时间。此外，粗滤网(70micorn)比起细滤网(100micorn)来，反而更适合冲煮GoldCup。在软件的辅助下，萃取参数大概花了一个晚上就得以整理完整，包括中、浅、深焙咖啡的冲煮设定等。当然，你可以不鸟这套金杯模式，但是我在杯测金杯咖啡后，发现比起我之前冲煮的咖啡有几点差异：1.产区风味更明显2.甜度变高3.干净度变高4.喉韵拉长接着，有趣的是，我把挂耳包的粉量丢入软件中，依照建议的水量(200cc)来冲煮，却很巧合的得到GoldCup的Extraction=20%和TDS=，这是我所没有预料到的。在原理发明的五十年后，才认真地探讨goldcup的原理并也运用在店内，是一件很对不起我的咖啡和客人的事情。我承认很多时候口感应该才是流程制作的**后决定关键。但是，有时候因为忽略掉了既存的科学原则提供给我们的便利，使摸索过程中，增加了续多痛苦和未知。这个软件，让我重新认识GoldCup的运作原理，也因为软件的便利性，让我可以将现有的流程进行调整，提供mojocoffee的爱好者更接近完美的咖啡。 北欧式烘焙的清爽明亮，让高海拔咖啡豆的果酸绽放得恰到好处。耶加雪菲咖啡豆怎么选

不使用罗布斯塔豆，是左也对精品咖啡风味底线的坚守与承诺。广东商业意式拼配咖啡豆研磨

    或是完杯后的容量(desiredyield)，三个其中一个参数，来推算剩下两个应该是多少。比如说说，就是假如你***要煮出一杯完杯容量是240cc的咖啡，那么你将该栏位数字填入后，ExtractMOJO就会建议你使用，搭配上(软件会预估咖啡粉的平均吸水)。先固定水温（假设205F），冲泡后量取该杯咖啡的TDS值，再输入该软件，得到冲煮咖啡的落点区间后，进行修正。假如TDS过高，你可以将粉调粗，或是缩短萃取时间；反之亦然。跟着数据多做几次，很快就可以抓到你的GoldCup冲煮参数。当然，假如你想要咖啡浓一点(stronger)或是淡一点(weaker)，也可以调整设定。调整后，冲煮参数也会跟着跑。这就是ExtractMOJO便利的地方。你不需要用电算机算得要死，只要把数据丢进去后，跟着操作，然后依照实际所得TDS值去做修正就可以了。原则上Extraction=18~22%,TDS=。通过实验发现Clover的冲煮，由于以前概念上的偏差，使用过多粉量，而造成光靠拉高TDS提升咖啡强度，却忽略掉了萃取率的表现，而使咖啡都落在发展不足且浓郁（Strong/Underdeveloped;TDS=))区间内。这样的煮法，除了浪费咖啡粉外，造成的萃取率不足，反而让产区风味不明显的问题。当务之急。广东商业意式拼配咖啡豆研磨