柳宗元和螺蛳粉的渊源，就要说一个小故事:传言柳宗元初到柳州，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。周万福到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，把螺丝在锅里炒熟，加进去当地的酸笋，花生等辅料，精心做好了一碗螺蛳粉端给柳宗元，柳吃后，大喜，以后每天都让大厨给他做粉，称之为“救命粉”在柳州的四年，由于当地以壮族人为主，语言不通，文化落后，柳宗元废除了古旧的奴婢文化，兴建学堂，植树造林，动土打井，而柳州的螺蛳粉也历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。为什么螺蛳粉那么好吃？湖南批发螺蛳粉推荐厂家
量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。海南螺蛳粉产地螺蛳粉，记忆中那碗臭气熏天的美味。
所有的螺狮粉，都少不了平平无奇的发臭小天才——酸笋！其实它的制作过程不复杂，在6月左右采摘春笋，剥去外壳、切好，放进密闭的陶罐里面，加入山泉水，腌制十多天就可以吃了。根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源。当然，螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。大夏天，很多人容易没胃口，口感清爽酸脆的酸笋成为颇受欢迎的开胃小菜。
螺蛳粉为什么会臭呢？螺蛳粉特殊又浓郁的“臭味”比较大来源于螺蛳粉中酸笋。酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影。它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成，在腌制过程中发酵产生氨基酸物质，所以闻起来“味道酸鲜”，甚至会觉得“臭”。其次是螺蛳粉的汤汁中的螺蛳肉，在经过与猪筒骨、十几种香料古法熬制后，也会产生特殊浓郁的味道。因此这两者造就了螺蛳粉的“臭”，就像臭豆腐一样，闻的人觉得难受，吃的人觉得很香，让人欲罢不能。吃螺蛳粉有什么好处和坏处 ？
其实香和臭本来就是一念之间的事。臭，其实就是一种独特的风味。有些人热衷，有的人厌恶罢了。这可能和大脑中的一个“反应”开关有联系。闻着“臭”，吃着却“香”，其实与我们的“嗅觉”方式的不同有关。我们的嗅觉有鼻前嗅觉和鼻后嗅觉的区分。所谓鼻前嗅觉，是食物气味从鼻腔进入，然后我们“闻到”气味的过程；而鼻后嗅觉，是食物气味从口腔进入，我们“吃或喝到”气味的过程。螺蛳粉的汤和酸笋的臭味飘散出来，我们的鼻腔闻到了“臭”，这是鼻前嗅觉的体验。螺蛳粉为什么这么臭？陕西批发螺蛳粉怎么样
关于螺蛳粉的起源众说纷纭，但几乎每一个传说都是有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。湖南批发螺蛳粉推荐厂家
米线，是中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。湖南批发螺蛳粉推荐厂家
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