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蛋糕乳化剂能提升蛋糕的持气性吗？

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上海汇知园新材料科技有限公司2026-07-15

蛋糕乳化剂可以提升蛋糕的持气性，在面糊搅拌过程中，能让打入的空气形成更稳定、更细小的气泡，避免气泡合并变大或破裂，让面糊能储存更多的空气，在烘烤过程中气泡受热膨胀，能让蛋糕的体积更蓬松，成品的蓬松度更均匀。

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