想要制作出前段时间爆火的扁可颂,除了保证配方中使用的烘焙原料稳定的品质,更要注意以下操作细节:
面团温度控制:打好的面团温度应控制在21-28°C之间,如果过高,可以放入冷藏降温到适宜温度。黄油与面团的比例:黄油的比例通常占20-45%,通常在面粉中加入3%的黄油制作成面团后,再包油裹入剩余28%的黄油,这样制作出来的可颂会非常酥脆。黄油温度:制作可颂时黄油温度应在7-11°C,面团温度在0-4°C,确保面团温度低于黄油温度,这样在包油擀面时黄油不易融化。包油方法:使用片状黄油可以直接使用,而块状黄油需要先擀平。折叠方法:裹好黄油的面团需要进行折叠,常见的有2层折叠法和3层折叠法,其中比较简单的包油折法是344,即3层包油后进行两次4层折叠。发酵条件:面团发酵温度控制在28°C以内,湿度控制在80-100%之间。整形和烘烤:整形好的面团需要在烘烤前进行发酵,发酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。擀压和折叠:擀压面团时要注意力度,避免面团破皮漏油,同时要控制好面团的筋度,以便于擀开。发酵温度:发酵温度不宜过高,否则黄油会融化导致层次不清,建议控制在30℃以下。 选择我们的原料,让您的烘焙连锁在顾客心中留下深刻的印象。雅安商用烘焙原料批发价格
烘焙研发的健康趋势正受到越来越多消费者和烘焙企业的重视,以下是一些关键的健康趋势:
健康“减法”:消费者越来越倾向于选择低脂、低糖和低碳水的烘焙产品。例如,全球有70%的消费者采取了改善身心健康的行动,推动了低脂烘焙市场的增长,预计到2027年将达到325亿美元。
营养增强:富含质量蛋白质的产品受到消费者的青睐,全球有84%的消费者愿意为富含蛋白质的产品支付更高的溢价。"高蛋白"已成为健康饮食新品卖点的**,占据市场上健康饮食新品卖点分布的27%。
功效细分:消费者对具有特定健康益处的烘焙产品感兴趣,如****力、肠道健康、益智补脑和情绪健康等功能性细分产品。
蛋白替代碳水:随着低碳水饮食的流行,使用蛋白粉替代传统面粉的蛋白烘焙产品逐渐兴起,为消费者提供更加健康和营养的选择。
预制烘焙产品的健康发展:预制烘焙产品趋向于使用更健康、天然的原材料和更环保的包装材料,以满足消费者对健康食品和环保产品的关注。
创意单品和网红新品:在保持健康的同时,烘焙行业也在创新经典单品和推出网红新品,如锅巴可颂和猛犸包等,这些产品通过创意重构吸引消费者。 泸州烘焙辅料代理商核桃汆烫去杂质和涩味,然后以6:1的比例拌入蜂蜜或砂糖,180℃烘烤8分钟左右。
延长保质期——乳清发酵粉
乳清发酵粉是否含有防腐剂?本产品的主要有效成份为微生物的代谢产物,不添加脱氢乙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、肉桂酸、肉桂醛水杨酸,同时本产品使用的发酵菌种不会代谢出纳他霉素及聚赖氨酸。经第三方检测符合国家卫生计生委公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》公告规定。因此安全可靠,可以放心使用。
乳清发酵粉含有哪些有机酸?乳清发酵粉采用多菌种联合发酵,有效成分除小分子肽外,不同型号含有不同比例的乳酸、乙酸、丙酸等均为微生物天然代谢来源。其中含代谢天然丙酸的型号,需要参考我国监管法规GB2760中有限量规定,该特定型号在不超过限量的条件下请放心使用,具体规定可参考我司提供的丙酸含量提示文件。
烘焙原料之面包用预拌粉
预拌粉,又称预混粉,顾名思义地拆解一下就是预先搅拌混合好的粉类物质。预拌粉的主原料通常包括小麦粉、淀粉、砂糖、盐、油脂、脱脂奶粉等;副原料主要是用于改善口感和操作性的功能性原料,比如酶制剂、乳化剂、氧化剂、还原剂等。根据需求排列组合,按适当的配方比例就可以调制出各个场景需要的用粉。烘焙场景中使用预拌粉的优势:1、可以简化原材料体系从而提高效率;2、能够有效地保障烘焙成品在外观、口感、品质方面的一致性和稳定性;3、预拌粉的配方及食品添加剂规格经过了科学配比和严格控制,可以一定程度上减少食品制备过程中的食品安全风险。 用好的原料,烘焙出动人的味道。
烘焙原料辅料之芝麻酱
芝麻里有43%~63%都是脂肪,打成芝麻酱后自然脂肪含量也很高,市场上现有的纯芝麻酱的脂肪含量大致在51%-60%。芝麻所含有的脂肪中,70%-80%都是不饱和脂肪酸,相比于【饱和脂肪酸】来说还是比较健康的,它也不含胆固醇(植物都不含),在脂肪摄入总量不变的情况下如果用来代替肉的脂肪,是有益健康的。另外,芝麻酱还有一个值得一提的优点是钙含量高。随着健康观念的普及,人们对健康的原材料要求越来越高,对健康面包的需求也随之增加,除了碱水、欧包、全麦等健康面包系列,还可以融合黑芝麻酱进行新的健康烘焙品的研发。 用心筛选烘焙原料,只为给你纯粹的烘焙体验。绵阳严选烘焙原料供应商
与我们合作,让您的烘焙连锁在市场中独树一帜,顾客赞不绝口。雅安商用烘焙原料批发价格
烘焙原料之海藻糖
在烘焙中,海藻糖的好处更多是发挥在食品工艺上和保湿上。海藻糖对热和酸都非常稳定,即便在95%的相对湿度下也不会吸湿变潮。和蛋白质在一起时,也不会像其他的糖一样发生美拉德反应,可以防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化,还能防止淀粉老化,所以用海藻糖能延长糕点类食品的保质期。不仅是用于食物,海藻糖还会被加到滴眼液、护肤品里,海藻糖也可能对黏膜和皮肤起到保湿的作用,甚至还会被考虑用于疫苗等生物制剂的保存。 雅安商用烘焙原料批发价格
烘焙原料辅料之芝麻酱 芝麻里有43%~63%都是脂肪,打成芝麻酱后自然脂肪含量也很高,市场...
【详情】冷冻精制蛋挞皮,25g一个,-18℃以下冷冻储存12个月。 产品特点:牛油起酥、进口乳脂、...
【详情】烘焙原料市场趋势 即食烘焙产品的需求不断增长 由于上班族忙碌的生活方式和繁忙的工作日...
【详情】酶制剂的分类有哪些? 小麦粉是烘焙产品的**原料,另外的主要原料还有油脂、鸡蛋、糖类,按照...
【详情】当前和未来可能影响烘焙原料选择的主要趋势(2) 市场需求反馈:烘焙产业链上游的原料供应商需...
【详情】国内食品防腐剂新规是怎样的? 3月12日,国家卫生健康委员会网站公开发布《食品安全国家标准...
【详情】欢迎来到我们的烘焙原料天地,一个专为烘焙爱好者和专业人士打造的在线购物天堂。在这里,我们汇聚了全球精...
【详情】鲜奶油,也被称作稀奶油,其英文名为cream,含有30%-40%的脂肪成分。这种奶油呈现出可流动...
【详情】作为四川烘焙原料辅料供应商, 哪些烘焙品牌在于我们合作? 好利来、爱达乐、麦的多、面包新语...
【详情】前段时间爆火的扁可颂用的什么烘焙原料、配方? 配方1种面团-老面日清4FFWQ300g水8...
【详情】酶制剂--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一种外切淀粉酶 烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉...
【详情】