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    或是冰冻过的饮料。延吉冷面，讲究一个“冷”字。如杜甫所言：“经齿冷于雪。这一碗面，牛肉汤底是关键，煮熟后加入冰碴，配好酸甜的口感。汤必须清，所以浮油要撇清，不能让人起了油腻之感。上面铺着几片牛肉、切开白煮蛋、几片苹果片、一撮梨丝、黄瓜丝，还有辣白菜等等，码得齐齐整整，色彩缤纷。大碗搅拌，酸酸甜甜，冰冰凉凉，全在口里绽放。热？不存在的，多吃一碗冷面就好。09阳春面〈为了美，值得〉一碗阳春面，恰如一幅江南的画。清澈的汤底，是江南的流水。细白的面条，是杨柳依依，春思绵绵。青翠的葱花，是春日绿野的细碎。相传，阳春面原先是叫十文面，因为一碗十文钱。可是，江浙一带的人“爱美好是天然”，因此给它取了个优雅的名：阳春面。不用浇头，但骨头熬出汤，猪油炸出的葱油，端端底底，吃的是那一碗面的本来滋味。从此，这江南的良辰美景，绕不过这阳春三月一碗面。10竹升面〈好面要有好意头〉竹升面是广州人的心头爱。因为这是一碗有好意头的面。兰州牛肉拉面加盟哪家好？重庆加盟兰州牛肉拉面费用

    牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。平凉加盟兰州牛肉拉面需要多少费用沈阳怎么加盟兰州牛肉拉面？

    千万别小看了日式拉面的辣度，在日本很多拉面馆你选择比较高的辣度的话，我这样吃辣省份长大的人也经受不住。另外日式拉面比较独特的就是糖心蛋了，我个人的口味来说，非常喜欢这种蛋黄流动的溏心蛋，吃起来非常香滑，不会像水煮蛋一样蛋黄特别干吧，浸一下浓郁的汤底味道就更好了。而相对日式拉面浓郁鲜香的汤底，美味好吃的叉烧和溏心蛋，日式拉面的面本身就不那么有特色了，其实日式拉面之所以叫拉面，并非和**拉面一样表达的是拉扯面团制面的意思，而是本身面条传到日本之后，经过演变日本就把汤面叫做拉面了。日式拉面的面大多为机器制作，虽然口感也算劲道，但较比兰州牛肉面的纯手工拉制总感觉少了些什么。那么听完介绍，兰州牛肉面和日式拉面。

    和面——醒面——搋面——溜条——拔剂子——拉面——煮面这就是一碗拉面面的制作全部过程，其中每部分又有很多操作要点。1，和面操作要点面粉选择；高筋面粉【蛋白质含量在】食用油；选用一级精炼菜菜籽油和面配方比例；高筋面粉500克，盐4克，蓬灰水9克，凉水245克高筋面粉500克，盐5克，蓬灰水10克，凉水240克以上和面配方是适合新手拉面制作的和面配方比例提示；和面的水应该根据季节的变化适当增减水温和用量，夏天水温要低，要用10度左右的凉水，春秋水温约为18度左右，冬季为25度左右。只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质才不发生变形，才能够稳定的生成较多的面筋网，则淀粉也不发生糊化现象，充实在面筋网络之间。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，这种改良的速溶蓬灰与传统的蓬灰相比，有拉面不易断条，给面增筋的作用，且不含有氰，砷，铅等物质。拉面剂使用方法；用温水化开，并晾凉即可，「每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉80千克左右」提示；蓬灰水的兑制比例也可适当缩小分享拉面知识，定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧拉面和面方法；将面粉倒在案板上，中间扒一个坑，倒入水，撒入盐，***次加水的量约为总量的70%。怎么加盟兰州牛肉拉面？

    创业者一定要亲自去总部考察，一般德元总部会先让加盟商去总部品尝我们的牛肉面，如果满意再进行下一步洽谈，这是非常重要的一点开店知识！注意事项三：创业者要认真审读加盟合同，也可以咨询的法律人士合同是***一个具有束缚力的凭据，一遍企业会向创业者收取一定的保证金，如果违约，是不予以退回的，一般国内的合同为3-5年，因为有的创业者为了保险起见，也考虑到一些因素的限制，把合同期限放得比较短，但是比较成熟的品牌企业也可以实行合同终生制，如果中间违约，也可以终止合同。其实,创业者在签立加盟合同之前,就应深入了解合同内容,以确保自身权益.切莫以为加盟合同都是总部制式的范本不可修改,其实合同应该是透过彼此双方协议之后做成的.换句话说,创业者不仅该睁大眼睛看清楚内容,更有权利要求修改内容.餐饮加盟店的注意事项四：创业者要调整好运转，规划好经营策略店面运营起见的周转一定要有严格的把控，对成本要做好把控的同时，开店者要规划好进货策略。能够保证运营过程中正常的周转。以上四点就是开一个兰州牛肉面加盟店的四个要点，大家如果决定要选择兰州牛肉面这个行业来创业，一定要多了解，不要盲目作出选择。如果有什么不了解的需要咨询。湖北怎么加盟兰州牛肉拉面？江苏加盟兰州牛肉拉面有什么要求

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    兰州牛肉面兰州小吃主料牛肉白萝卜鲜面条鸡肉牛骨辅料辣椒面3大勺草果一个香叶一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一颗枸杞少许料酒3大勺盐3大勺白胡椒粉少许香菜蒜苗姜5片葱一根兰州牛肉面的做法步骤1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。2.备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒3.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。4.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅比较好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6.油烧热略冒*之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉7.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。重庆加盟兰州牛肉拉面费用