配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
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面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。 兰州牛肉面煮肉料批发兰州拉面加盟品牌哪个比较好？
兰州牛肉面的正确吃法就是，端个牛大碗蹲在街边，专心致志，头埋在碗里，吸哩呼噜连汤带面几分钟吸入胃中，嘴一擦，碗一撂，起身走人。有好多次我看见对面的上海小姑娘把面条在筷头上绕了好几圈，才一根一根开始吸，总有一股上前指导吃面的冲动。兰州牛肉面在兰州也叫“牛大”，一则是牛大碗的简称，二则听起来比较霸气，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真谛，吃面一定要面少、汤多、碗大，如果面多汤少，整上满如果面少汤多，一碗就一筷头儿面，满满的一碗汤，就象南方的功夫茶一样，一根面一根面细细品尝，吃完了再要一碗也是一筷头儿面一大碗汤，再细细品尝，也不嫌费钱，那是文人品茶饮酒的吃法。满的一大碗，汤都没处添了，那是农民兄弟的吃法，要的是量足实惠，蹲在街边，狼吞虎咽、迅速结束战斗，吃饱跨上电瓶车飞奔而去为了干活儿有力气。
要吃到正的兰州牛肉面有必要了解他的前史和文明，才能判别一个店是不是正牛肉面馆，从他的店名、伙计的操作习气、做法、滋味和服务方式都可以判别出来。看一个店的牛肉面是不是好吃，首要看他的顾客是不是很多，去了兰州你不用看店面好坏，只要看哪家店门里门外处处都是蹲着吃的，站着吃的，坐着吃的，你不论他有多脏乱差，那必定好吃，在兰州，要把拉面两个字取掉，只要“牛肉面”三个字，到了外地人们习气叫“兰州拉面”，兰州人每次听到总是愤愤不安的要上去给纠正一番，再给讲讲兰州一条河、一碗面、一本书的故事。据说兰州牛肉面好吃是因为黄河水质的原因，兰州是黄河穿过的城市，黄河水哺育了这儿两岸的老百姓，兰州市区的饮水首要取自于黄河上游河口段的水源地。黄河水质虽硬了一点儿，可是熬制出的牛肉汤那是其他地方特殊的。马有布牛肉面，经营模式简单。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。 兰州马有布牛肉拉面就是比较好！兰州拉面煮肉料怎么做好吃
兰州比较有名的拉面品牌是哪个？牛肉面汤料哪个好
在餐饮市场中拉面逐渐显示出不俗的发展空间，大众消费水平不断提升的现在，涉足这一市场就是正确的选择，那如何才能在众多拉面品牌中为自己争取一个有有名度，消费者认可的品牌呢?小编现在要告诉大家考察项目的方法，通过这些注意事项一定可以避开选择的误区，直击拉面市场发展的内核。现在，拉面就是一大热门投资方向，值得考察的项目无数，而如何快速选到适合的品牌呢?小编认为只要掌握了一下几点问题：首先要看拉面企业的有名度和管理系统是否健全，同时还要看这个加盟企业所提供的条件，包括硬件和软件支持等，比较重要的是要看投资回报率。考察旗下拉面加盟店的成功率：一个成熟的加盟系统需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。牛肉面汤料哪个好
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