将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的底子，若鲜、香味缺乏，则需进一步吊制。办法是：首要，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的明澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除掉杂质；之后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一同倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其美味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需求更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。多种加盟合作方式，让您更加灵活。兰州牛肉拉面调料批发厂家
拉面加盟店的正常运转关键还是在对于人的管理上，注意就是在顾客、店员上。拉面加盟商对于顾客的管理时要多站在顾客的角度上为顾客考虑，要明白顾客的真实需求是什么，可以通过做市场调查，给顾客提供满意的服务，满足顾客的需求。而对于店员的管理，要清楚员工的情况，保障员工的个人素质、服务态度以及精神状态是比较好的，这样才不会影响到拉面加盟店的经营。作为拉面加盟店的老板也要学会对于财务的管理，一般老板必须关注这一点，特别是收银台的现金管理。熟练的收银员必须掌握专业的收银技能，对收据，货单这些基本的凭证要保管好，并且有这方面的管理技能!同时经营者也要懂得客源管理与开发的方法，管理店员的技巧，学习上述知识，保证你拉面加盟店长久的发展就不难了。想开个拉面加盟店并且要积累更多客源，拉面加盟商需要做好的细节有很多，我们为大家介绍了一些诀窍，只要经营者可以掌握比较多方面的经营技巧，这样一定可以促进拉面加盟店的稳定发展拉面调料包兰州马有布牛肉面加盟品牌马有布牛肉面是相对好的。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
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外地人到兰州是找不到兰州拉面的，大街小巷全是兰州牛肉面，可能有些外地人会很纳闷，为什么在拉面的发源地却没有兰州拉面馆。兰州人习惯亲切地称呼为兰州牛肉面，因为牛肉面重点不是面条，而是一碗醇香的牛肉汤，兰州本地人闻个味，尝一口汤就知道这家面馆味道地不地道。这种本领是兰州人独有的，因为从小就在兰州牛肉面的熏陶下长大的，牛肉面已经融入生活中。兰州拉面是外地人对牛肉面一个很形象的称呼，因为牛肉面由手工拉制而成，现拉现卖。在外地人看来是很神奇的，唯有兰州人可以将一坨面经过揉搓拉伸就形成粗细不一的面条，重点是现场根据个人偏好专属拉制，每一位顾客可以当场选择喜欢的面型。恐怕只有兰州人能做到这样。
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