宁波慕斯蛋糕

芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。芝士蛋糕的分类：蓝莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、樱桃重芝士、纽约芝士、豆腐芝士、OREO芝士。蛋糕，就选晗云卷餐饮管理服务（浙江）有限公司，让您满意，有想法可以来我司咨询！宁波慕斯蛋糕

蛋糕的八大打法：戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕。粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。绍兴巧克力蛋糕培训晗云卷餐饮管理服务（浙江）有限公司致力于提供蛋糕，有想法的可以来电咨询！

    晗云卷餐饮管理服务（浙江）有限公司再罗嗦几句,蛋卷好吃没错.但是做起来又慢又烫!要做的朋友记得准备好耐心和做好挨烫的准备喔!当然了,不等干等着挨烫,都准备一下防烫工具,我是把要接触蛋卷的手指粘上了医用胶布.带上手套卷这个东西真不灵的,除非有非常轻便又防烫的手套.请留意看小贴士,很多重要提示会写在那里.小贴士:1)这款蛋卷配方虽简单,但味道香醇.制作面糊的过程中只需要注意要用软化的黄油,鸡蛋要分次加入,材料不要过份搅拌,拌匀即可.2)一定要选用不粘的平底锅.3)用煤气,电锅,电磁炉都可以.但是要用小火喔.4)一个蛋卷的面糊大概是10-15g,这个可以自行调整.摊的不要过薄,但也不要很厚.5)面糊的成形可以使用勺子,叉子,刮板.任何你认为顺手的工具.6)面皮在锅中不要经常翻面,一面好了以后,再翻面即可.7)翻面的时候,要小心.一是锅很烫,再一个这时候蛋皮已经有些脆了.8)蛋卷两面都好了,要在锅中马上卷起来,然后再移出.如果拿出来再卷,蛋卷容易马上变脆,很不好卷.9)锅中会很热,你要不怕烫.而且也要做适当防护,戴轻便耐热的手套,手指粘医用胶布都是好用的方法.10)卷的时候,不要紧张,***次都卷不太好,慢慢会有经验.只要卷的松紧适当。

    用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。2．然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。3．加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。4．然后将它们放在饼干或蛋糕上。5．放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。附注：1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（freshcream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。3、成品建议存放在2-4℃环境中。慕斯蛋糕经典慕斯蛋糕配料：水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙**）750克、白油50克、水晶果胶150克。制作方法：一、巧克力慕斯部分1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。经典慕斯蛋糕3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。5、加入融化好的巧克力。6、**后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。蛋糕，就选晗云卷餐饮管理服务（浙江）有限公司，欢迎客户来电！!

水果蛋挞的做法：低筋面粉100克、黄油50克、糖25克、鸡蛋1/2个，杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉cornstarch大勺1勺，creamcheese50克、蜂蜜20克，杏酱60克、冷开水大勺1勺，草莓、猕猴桃、黄桃各适量1.做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖搅拌到糖的粒感没有为止。2.鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。3.做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。4.加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。5.挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开保鲜膜铺在挞模里。6.将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。7.做cheesecream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。8.完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、猕猴桃、黄桃。杏酱用冷开水调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。晗云卷餐饮管理服务（浙江）有限公司致力于提供蛋糕，有需求可以来电咨询！绍兴蛋糕店

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其实黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)若翻译成"黑森林樱桃奶油蛋糕"应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种"没有巧克力的樱桃奶油蛋糕"。相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的"黑森林蛋糕"了!黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦!以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。所以黑森林呀，真的不是黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登BadenBaden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦。宁波慕斯蛋糕

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