在兰州市,共有约1550家牛肉面馆,平均每天早上能卖出80万余碗。千店千面,面面不同,但相同的,是8元一碗。一碗看似简简单单的兰州牛肉面,藏着整个大西北的风物精华。“一清、二白、三绿、四红、五黄”——面汤清、萝卜白、辣子油红、蒜苗和香菜绿、面条微黄,样样都有讲究。这个清晨,和兰州人一起,“扎”一碗“牛大”,赞一声“满福”!“师傅,辣子多些蒜苗多些!”“师傅,面大些!”“师傅,下个细滴!”……牛肉面,是兰州人的闹钟,开启热气腾腾的一天。南昌加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。加盟牛肉面店市场前景好不好
兰州牛肉面按面条形状来分,可以分成圆形、扁形和菱形三大种类。而每一个种类还再细分成不同的粗细大小。圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗,可分为"毛细"、"细滴"、"三细"、"二细和"二柱子"等几种。毛细:这款面的粗细跟一根比较大号的针差不多,比较受女性的喜爱。但是这款面很容易被泡软,需要速战速决。细滴:这是牛肉面中很受欢迎的一种,老少咸宜,几乎十有八九会点这款面,属于牛肉面的标配。二细:这款面的主要顾客群是男士,吃起来有嚼劲。三细:按名字来看,三细的粗细程度应该是比二细来的粗,但是三细的粗细是介于细滴和二细之间。二柱子:这款面师傅可是轻易不会做的,也很少有人会点。它比筷子细一些,牙口不好的人一般咬不太动。驻马店加盟兰州品牌牛肉面利润怎么样福州加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。
兰州牛肉面制作技艺是国家ji非物质文化遗产。兰州牛肉面传承了传统制作技艺中类型丰富的面条规格,有毛细、三细、二细、二柱子、韭叶、荞麦棱、薄宽、大宽等类型,保留着“一清二白三红四绿五黄”的特点,即清汤、白萝卜片、红辣椒油、绿色的蒜苗和香菜、微黄的面条,为食客带来舌尖上的美味。近年来,兰州牛肉面产品不断创新。一些门店进行产品创新,推出鸳鸯牛肉面、超大碗牛肉面等供食客选择。部分餐饮公司给速食、居家产品的包装添加兰州方言等创意元素,制作了可爱有趣的卡通形象为兰州牛肉面代言,同步开拓线上线下销售渠道,将产品销至全国各地及海外市场。
牛肉面是典型的快餐,从师傅拉面到食客手上,全程动作行云流水,只要几分钟。动作虽快,但又十分具有观赏性:揉面抻拉,抛面入锅,捞出浇汤,汤勺挥得很高,扬起的汤水却又稳稳地落入碗里,再缀上配料,一碗面便可交到食客手中,一套下来分工明确淋漓尽畅。不过要说牛肉面馆里惊奇的景象还是捞面师傅的好记性。兰州牛肉面大多数面馆都有以下九种面型可以选择:大宽、薄(bó)宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴(di)、毛细。老人女人更喜欢吃细软的毛细,而男人大多吃二细和宽的。高峰期时,面馆里吃面的人排成长队,为了效率,捞面师傅会依次问一排顾客所要的面型,然后报给拉面师傅,一次性记十多个二十多个都是轻而易举的事,然后准确无误地递到顾客手里,甚至顾客拿错了,师傅还会提醒:“哎,这碗不是你的”。一碗牛肉面的出餐,从中流露出的是高效又不缺严谨的牛肉面精神。兰州人说话快,吃饭快,走路也快,容易因长时间的排队等待而不耐烦,大概就是因为习惯了牛肉面的快节奏。北京加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。
“吊好的汤,比镜子还要亮,比自来水还要清,这就是传统的清汤牛肉面。”马文斌说,如今,为了增加汤的香味,还会加入姜皮、孜然、大茴香、草果等十余种调料,每家面馆都有自己的“独门秘籍”,形成兰州千店千面的不同风格,每家店都有“忠实粉丝”。一碗地道的兰州牛肉面,更少不了“拉”的艺术,这也是在中国众多小吃中,可以让食客任性选择面的形状、多少的食物了。10余种面形不知该如何选择?来碗“细的”总不会错。兰州牛肉面加盟广州加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。温州加盟牛肉面馆要用多少钱
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兰州牛肉面棱形面,指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。荞麦棱:菱形面属于比较少人点的面,这款面就像荞麦一样,呈三棱型。四棱子:这是牛肉面中神秘的一种,横切面就像方形筷子一般。一般在兰州牛肉面店里比较少见。兰州牛肉面的种类共12款,而毛细、细滴、三细、二细、韭叶、薄宽、大宽和荞麦棱是8款较常出现的种类。兰州牛肉面加盟,兰州牛肉拉面加盟品牌认准秦伟伟兰州牛肉面,新一代兰州牛肉面头部品牌加盟牛肉面店市场前景好不好
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