早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来为豪迈，甚至能吃出肉感。北京加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？定西加盟牛肉面需要哪些条件
一碗面，俞敏洪说，兰州人的一天从兰州牛肉面开始。如果说“来一碗牛肉拉面”，那是外行或者不地道。多了一个“拉”字，并不是“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即面汤清，萝卜白，辣椒油红，蒜苗绿香菜绿，蓬灰和面条黄，这才是地道的兰州牛肉面。平时说的“二细”、“荞麦棱子”这些是什么？面型。咱们常见的面型有“细的”“二细”“三细”“韭叶”“大宽”“毛细”之类的，我们一共有32种面型，有一些学员会学的比较多，剩下的一些主要是展示作用。合肥加盟牛肉面店哪家品牌好廊坊加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？
天色微亮，城区千余家牛肉面馆开门营业。不少兴冲冲赶来吃“头锅”的食客，储下一整天的精气神。上午七八时，面馆的人越来越多，等不来座位，心急豪爽的兰州人索性端着碗站或蹲在马路旁“咥一碗牛大”，绝不能等面泡软了再下筷子。吃罢面，吹开面汤上红红的辣椒油，喝一口汤，舒坦！始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”，或“牛大”“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
兰州牛肉面，作为兰州人的早餐标配遍布大街小巷。老兰州都记得，兰州牛肉面曾经有大小碗之分，但是伴随着几次调价，小碗面渐渐淡出人们的视线。今年4月20日，甘肃省举办“倡导文明餐桌 制止餐饮浪费”百万人倡议活动，倡导社会各界积极参与节约粮食、制止餐饮浪费行为，形成健康节约的饮食习惯，营造厉行节约、反对浪费的社会新风尚。随着这一行动的实施，记者在兰州市街头走访时发现，兰州很多牛肉面馆为减少餐饮浪费，大都推行“面量可大可小，顾客自由选择”的做法，部分牛肉面馆小菜也可随量自取。新疆加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？
对牛肉面来说，重要的不是牛肉，不是面，而是汤。早在牛肉面还是“热锅子面”的时代，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让食客试汤，觉得汤好，坐下来吃面，觉得汤不鲜可以立马走人。一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了。如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了较佳的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面。西安加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？徐州加盟牛肉面店可以赚钱吗
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兰州牛肉面，是甘肃省兰州市的特色美食，始于清朝嘉庆年间，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。真正的甘肅蘭州人會告訴你，在蘭州沒有「蘭州拉麵」，蘭州有的是傳承百年好味道的「蘭州牛肉麵」，記住喔！下次去甘肅蘭州要吃的不是拉麵，而是地道的蘭州牛肉麵。當地人介紹，蘭州人的美妙一天，從清晨的一碗牛肉麵開始。一碗牛肉麵在蘭州通常的售價是七、八元，一份肉另加八、九元，是道地的庶民小吃，始於清朝末年，至今已有百年歷史定西加盟牛肉面需要哪些条件
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