快餐化、高效性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。可计量性：拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。可预测性：面的口感、数量，汤的成色、味道，”一二三四五“的基本标准一般不会有什么改变。尽管不同的店在口味上略有区别，但都不会过于离谱。可控制性：点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒服的座椅都会让顾客遵从经营者的意图—快速吃完，赶紧走人。新的发展：为了丰富牛肉面的选择性，已有部分餐馆新添加了肉丸子，每个一般一元钱一个。可以作为牛肉的替代品。南京加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？阜阳加盟兰州牛肉面馆需要多少费用
兰州牛肉面是兰州市的传统名食，是“中国拾大面条”之一，被誉为“中华弟一面”。为助推兰州牛肉面在国际上打开有名度、不断拓宽出口市场，兰州海关落实一揽子惠企措施，进一步压缩出口食品生产企业备案时限，指导帮扶企业境外注册，助推拓展出口渠道。“通过辖区外贸数据分析与实地调研相结合，多方面摸清了外贸企业发展意向，针对兰州牛肉面及其调味料国际市场需求，做精做细助企惠企的措施，全力疏堵点、拓市场。兰州牛肉面加盟总部定西加盟牛肉面价格是多少在上海加盟牛肉面需要多少钱？
如果喜欢吃扁面，就要选择大宽、薄宽或韭叶，具体来说，大宽约两指宽，薄宽约一指宽，韭叶则如韭菜叶片宽。个人觉得大宽片大较厚，嚼头好，但难入味；薄宽、韭叶都不错，厚薄恰当，既有嚼劲，入味也好。如果喜欢圆面，则点二细、三细、细滴、毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。二细筋道受欢迎，三细、细滴受本地人喜欢，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。荞麦棱为特殊，横截面类似于一个三角形，面条的粗细在3毫米左右。荞麦棱是为考验师傅拉面手法的面之一，在兰州之外的地方基本吃不到。还有其他诸如方棱、空心、龙须不是主流的选择，能做的面馆也比较少，就不多介绍了。
别怪大家喜欢，兰州牛肉面确实有“过人之处”。从制作工艺上来说，兰州牛肉面，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰（碱）揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。汤底则要温厚老道、纯zheng平和。每家都有独特秘方配料，熬制出的清汤看似寡淡，实则汤头浓郁，这其中的关键就是选出合适的牛腱肉，好的牛腱肉能还原牛肉的香味，再搭配上白萝卜，肉汤气香味浓，清亮澄澈，吃前记得先尝口汤。从感官上来讲，地道的兰州牛肉面要做到一清、二白、三绿、四红、五黄。（汤清、萝卜白、香菜蒜苗绿、辣椒红、面条黄）手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。青海加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？X
牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，汤汁入口的瞬间便能尝出来是不是地道的牛肉面。如果熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用，一碗色香味美，诱人食欲的牛肉面就可以大快朵颐了。面摆上桌时，热气腾腾。雪白的萝卜，清清的面汤，火红的辣椒，绿色的香菜蒜苗，筋道的牛肉，构成了这个令人沉醉的牛肉面。拿起筷子，搅拌均匀，一股清香扑鼻而来。广州加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱？安庆加盟品牌牛肉面的优势在哪里
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抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到然后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。阜阳加盟兰州牛肉面馆需要多少费用
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