众所周知,餐饮行业的收入增长依赖于门店的扩张,而由于中餐的烹饪环节复杂,对人工的依赖多,规模化成了中式餐饮老生常谈但始终难以突破的困局。但兰州牛肉面却具有规模化发展的优势,随着餐饮工业化的发展,兰州牛肉面的绝大多数制作工序皆可由中央厨房集中完成,门店出餐的口味不依赖于厨师。据了解,兰州牛肉面的汤底可以在中央厨房做完后以冰块、汤冻的形式运输到门店。浇头中的萝卜片、牛肉片、辣椒油也全部可以预制。连香菜和蒜苗都可以提前以净菜的形式做好,拉面用的面团也可以提前做。兰州牛肉面的门店只需保留四个制作工序:拉面、煮面、放汤和浇头,这就让出餐速度变得极快。厦门加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱?天水加盟兰州牛肉面店赚钱多不多
一碗面,俞敏洪说,兰州人的一天从兰州牛肉面开始。如果说“来一碗牛肉拉面”,那是外行或者不地道。多了一个“拉”字,并不是“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”,即面汤清,萝卜白,辣椒油红,蒜苗绿香菜绿,蓬灰和面条黄,这才是地道的兰州牛肉面。平时说的“二细”、“荞麦棱子”这些是什么?面型。咱们常见的面型有“细的”“二细”“三细”“韭叶”“大宽”“毛细”之类的,我们一共有32种面型,有一些学员会学的比较多,剩下的一些主要是展示作用。张掖加盟兰州牛肉面店的利润兰州牛肉面加盟费用是多少钱?
对牛肉面来说,重要的不是牛肉,不是面,而是汤。早在牛肉面还是“热锅子面”的时代,食客进入面馆,店家就会盛一小碗汤让食客试汤,觉得汤好,坐下来吃面,觉得汤不鲜可以立马走人。一般来说,兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的上等黄牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兑入一定比例的水。这之外,各家熬汤就各凭本事了。如今的兰州人,吃牛肉面依然讲究喝头汤,经过几个小时的熬煮,早上7、8点钟的汤达到了较佳的口感,到了下午,汤煮的时间太长,就已经不鲜了,所以过去的兰州牛肉面馆,下午两点以后就关门打烊了。不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎,毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人,恨不得一日三餐,都来吃面。
别怪大家喜欢,兰州牛肉面确实有“过人之处”。从制作工艺上来说,兰州牛肉面,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉,加蓬灰(碱)揉合而成,拉扯几十次不会断裂,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。汤底则要温厚老道、纯zheng平和。每家都有独特秘方配料,熬制出的清汤看似寡淡,实则汤头浓郁,这其中的关键就是选出合适的牛腱肉,好的牛腱肉能还原牛肉的香味,再搭配上白萝卜,肉汤气香味浓,清亮澄澈,吃前记得先尝口汤。从感官上来讲,地道的兰州牛肉面要做到一清、二白、三绿、四红、五黄。(汤清、萝卜白、香菜蒜苗绿、辣椒红、面条黄)手工抻出的面条浸泡在汤里,煮得通透薄软的萝卜,开胃红亮的辣椒,再有香菜和蒜苗的画龙点睛,这样一碗完美的牛肉面下肚后,整个人都神清气爽。福建加盟一家兰州牛肉面店需要投资多少钱?
为推动兰州牛肉面行业健康有序高质量发展,树立企业品牌形象,扩大兰州牛肉面非遗品牌影响,24日,兰州牛肉拉面商标认定授牌仪式在兰州举行。兰州牛肉拉面行业协会对符合条件的50家兰州牛肉面馆(店)授予“兰州牛肉拉面”商标这一“金字招牌”用于使用。本次授牌标志着兰州牛肉面品牌化、规范化发展迈向了新的一步。 兰州市知识产权局局长陈贤普介绍说,目前经过国家商标局核准授权的兰州牛肉面商标,是由“一个绿色的剪影,一轮火红的太阳,配以简洁明快的线条”为主要内容的图形商标,也是在449件申报作品中,由兰州市民自己“海选”投票、各方**评议得出的牛肉面标识。绿色剪影仿佛一人正在用力拉面,手臂中间的线条恰是他手中上下抖动的面条,与兰州穿城而过的黄河相对应。整个商标的外观轮廓又酷似健硕的牛头,象征着牛肉拉面中的重要元素牛肉。兰州牛肉面加盟做的好的是哪个品牌?安庆加盟牛肉面馆的要求
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“师傅,辣子多些蒜苗多些!”“师傅,面大些!”“师傅,下个细滴!”……牛肉面,是兰州人的闹钟,开启热气腾腾的一天。4月初的兰州,天色微亮,城区千余家牛肉面馆开门营业。不少兴冲冲赶来吃“头锅”的食客,储下一整天的精气神。上午七八时,面馆的人越来越多,等不来座位,心急豪爽的兰州人索性端着碗站或蹲在马路旁“咥一碗牛大”,绝不能等面泡软了再下筷子。吃罢面,吹开面汤上红红的辣椒油,喝一口汤,舒坦!兰州牛肉面加盟品牌天水加盟兰州牛肉面店赚钱多不多
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