1990年左右:现代化中餐萌芽起步。西餐连锁快餐巨头进入中国,带来了净菜加工厂,拉动了中餐标准化和“去厨师化”的帷幕。2000年初:厨房全国落地。厨房在国内落地,在连锁餐饮企业中迅速普及。厨房生产半成品和深加工成品,直接配送到各个门店,较大程度上减轻了门店后厨面积压力;此外,厨房里每道菜的制作流程开始被细化拆解,如蒸、煮、煲等长时间制作流程转移到厨房,这就大幅增加了大厨的出餐效率。今年一号文件明确要“培育发展预制菜产业”,预制菜产业初次成为乡村振兴的重要载体,纳入国家发展战略层面。预制菜是预包装的成品或半成品菜肴。珠海快餐预制菜定制
就目前情况来看,预制菜的火热程度一直居高不下。无论是玩家的争相涌入,还是市场规模的持续增大,亦或是预制菜订单量的猛增,都很好地反映了这一点。然而机遇与挑战并存,不可否认的是,当前消费者对于预制菜的态度颇为两级分化,布局预制菜领域的玩家们也面临着预制菜口味还原不易、食品安全等诸多挑战,并且随着各类玩家们的入局,行业竞争也将愈演愈烈。总而言之,预制菜领域的玩家们仍有硬仗要打。可见,布局预制菜的家电巨头们仍有许多问题需要克服。温州即配预制菜定制预制菜是指将一些食材预先进行加工或烹饪,以半成品或成品的形式提供给消费者。
预制菜市场前景和未来趋势:未来,预制菜市场将会持续扩大,主要得益于以下几方面原因:一是消费升级趋势,人们对食品健康和品质的要求越来越高;二是快餐行业的迅速崛起,快速服务和品质高的要求促进了预制菜的发展;三是城市化进程的加速,人口密度增加、生活空间收缩,厨房空间小、时间紧,都会增加人们对方便、快捷、健康的食品的需求,而预制菜能够很好地满足这一需求;四是政策的支持,官方将预制菜作为餐饮行业发展的一个方向,提供相关扶持政策和优惠政策,有利于预制菜的市场发展。因此,预制菜市场前景广阔,未来有着很好的发展潜力。写在然后,作为消费者的你能接受预制菜吗?另一方面作为餐饮业老板的你,能接受预制菜吗? 欢迎留言讨论。
预制菜的大火引来大量跨界新玩家和资本追逐,行业正式从“0-1”进入“1-N”赛道,风口硝烟渐起,千帆竞发。2023年中国广义预制菜市场规模预计超过5000亿元,2026年预制菜市场规模将达万亿元。预制菜正从幕后走向台前,从B端走到了C端。在发展初期,预制菜企业主要为餐饮企业的B端商家提供净菜、半加工、深加工食材货品,多为后端供应商。以食材供应链数智化变革之矛,乘势击破制约预制菜发展之盾,高歌向前才能破除摇摆、赢得未来。越来越多的“996”打工人加入“预制菜大军”。
2020年后,口罩催化预制菜C端需求,各大预制菜品类开始走红。预制菜突破给餐饮门店做嫁衣的角色,成为餐饮新品类,借用连锁商超渠道或电商平台,活跃在消费前端。2022年春节,各大预制菜企业推出年夜饭套餐,预制菜迎来爆发期。预制菜开始被大众全方面感知,成为了红得发紫的时髦消费品。预制菜的前提条件是:必须先整合食材集采平台和厨房的功能价值。预制菜已经完成食材集中采购、清洗、切割、配菜、蒸煮烧等基础处理环节,甚至已经备好调料包,省去了传统餐饮复杂的工艺流程。预制菜根据包装标准要求,需要将所有原料罗列出来,包括调味料中的相关添加剂。温州即配预制菜定制
在我们的日常生活中,许多包装食品如八宝粥、火腿肠、榨菜、速冻水饺等其实都属于预制菜的范畴。珠海快餐预制菜定制
预制菜较早源于美国,20世纪90年代,随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入,我国出现了净菜配送加工厂;21世纪初,深加工的半成品菜企业开始涌现;近几年,随着我国经济的发展与外卖行业的增长,加上口罩的冲击及宅家消费的爆发,预制菜的市场规模正在逐渐扩大。有数据显示,2021年中国预制菜总消耗量达174.72 万吨,人均预制菜消费量8.9公斤;2021年中国预制菜市场规模为3459亿元;截至2022年1月27日,我国预制菜相关企业已达到6.81万家;另据中国饭店协会的调研,目前已超过74%的连锁品牌建有厨房,烹饪时只需将成品或半成品简单加热,就能上桌供给消费者食用。珠海快餐预制菜定制