在她看来,消费者不是不接受预制菜,而是不接受自己所期待的东西没有实现。“每一种预制菜产品都应该拥有自己的营养属性、食材追溯以及感官评价体系,一旦建立起来,消费者就可以有迹可循。”对于企业而言,建立标准体系也可以把控预制菜质量安全风险,让生产侧可视、可测、可追溯、可分级。有人也坦言,建立营养标准化体系是一块“硬骨头”。“中国菜菜品丰富,配料很多,需要详细梳理美食产品通用链路和品类评价标准,开展食材真实性追溯、营养成分检测、专业感官品鉴、定性定量评级,实现全过程透明、标准、可追溯。”如此,预制菜的火热才不是昙花一现。预制菜以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,配以调味料等辅料,经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。南京梅菜扣肉预制菜工厂
生鲜电商平台能够精确洞察消费者需求,有助于其进行预制菜产品研发。现如今,消费者对于预制菜产品的接受度日渐提高,C 端消费者市场开始放量。生鲜电商平台本就面向 C 端消费者,能够通过此前所积累的订单、数据,了解消费者喜好,洞察消费者口味偏好,并以此为依据进行产品的研发和生产,较终打造出符合消费者心意的预制菜产品。生鲜电商企业搭建的供应链、物流配送体系等资源,能够在预制菜领域复用。此前,生鲜电商企业通过发力前置仓模式、完善供应链体系、加强冷链物流等方式,以改善生鲜品类易损坏、保鲜难、高损耗的问题。北京黑椒土豆牛肉预制菜价格预制菜不仅受到了餐馆、饭店等好评,也特别受年轻人的喜爱。
鲜食预制菜兴起,能否跑出大市场?鲜食和预制,在大众理解中几乎对立的两个词,如今神奇地结合在一起了。鲜食预制菜,是预制菜赛道近两年比较火的一个概念。各大品牌都曾上线各式产品,试图卡位这个相对空白的细分市场。然而从现状来看,有人欢喜有人愁。强调“新鲜”的预制菜,需要了解的是,鲜食并不是一个新概念,美国711便利店很早就将门店提供的即食性食品比如便当、饭团、三明治、关东煮等称为“鲜食”。不难看出,企业销售的鲜食预制菜,其实就是与长保、冷冻预制菜相对的短保、冷藏预制菜。
“不同国家间的食品安全监管体系与法律法规差异巨大,是预制菜产品出口面临的重大难点。企业必须具备出口国家要求的相关证书,产品必须达到出口国家的相关指标与要求,预制菜才能顺利出口。”广东海关相关负责人表示。在业界,国内预制菜产品必须按照出口标准进行各项调整和改变,包括产品自身指标、产品包装、产品运输等,已成共识。2022年正式实施的《进出口食品安全管理办法》也明确,企业出口预制菜等食品时,需要注意食品安全卫生控制、食品包装和运输方式、海关监督检查、通报核查、食品标准要求等相关事项。预制菜包括冷冻烘焙品:预制成的冷冻烘焙食品,包括牛角包、小餐包等,适合快餐店、食堂等场景。
《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,2021年我国预制菜行业规模达3,137亿元,预计到2025年,预制菜市场规模将达8,317亿元。有机构报告预测,2026年预制菜市场规模将突破万亿元。4月12日,在四川省成都市中国西部国际博览城,第108届全国糖酒商品交易会开幕。客商在品尝预制菜产品。新华社记者 王曦 摄在政策支持下,预制菜已经迎来了发展的东风。2023年,“培育发展预制菜产业”写入一号文件;随后,广东、福建、河南、山东等多地出台政策支持预制菜规范发展。预制菜作为乡村新产业新业态,在推动乡村产业高质量发展方面正发挥积极作用。预制菜在生产后就进入了“半成品”状态,只待消费者购买后进行二次加工或加热,便可以迅速端上餐桌。南京梅菜扣肉预制菜工厂
预制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”):经过清洗、切割、腌制、调味等预处理后,需要再加工的蔬菜类原料。南京梅菜扣肉预制菜工厂
预制菜的生产也是有十分严格的要求的,原产地新鲜食材,经过标准化生产。每道菜的背后都是经过千次测试,再进行工业化研发。再加上采用的是真空保鲜技术、冷链技术安全锁鲜,这就保证了全链条安全卫生。从这个角度而言,安全性是没有问题,更不会存在违规添加问题。那营养方面会有流失吗?确实会有。这个问题不只是预制菜,在任何的加工食品都会存在。即便是再好的冷冻或保鲜技术,食物加工以后随着时间的延长都会损失营养素,但只要处理得当损失几乎都是轻微的。南京梅菜扣肉预制菜工厂