2022年预制菜领域融资事件超过30件,其中60%项目融资金额超过千万元。预制菜产业作为推动一产转二产的重点,有力推动食品产业从初级加工向精深加工方向发展,推进粮头食尾、农头工尾发展模式,有力支撑国家乡村振兴战略的实施。我国广东、山东、河南、福建、四川、重庆等地发布了预制菜专项支持政策,鼓励预制菜产业集聚发展,支持预制菜产业基地加快建设,目前,我国已初步形成重庆梁平区、厦门同安区、潍坊诸城市、河南新乡、广东高要区等预制菜产业基地,产业集聚效应明显。预制菜以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工和或预烹调制成。无锡黑椒土豆牛肉预制菜批发价
预制菜烹饪时间短、技术要求低、操作简单。菜品的主要技术和料包都掌握到了餐饮企业手上,厨师的流失可能会带走手法,但带不走招牌菜的味道。预制成品简单加工或加热即可食用,不需要专业大厨,几分钟就可以出餐,消费者等餐时间大幅减少。预计预制菜将继续助推一众中小连锁餐饮企业的高速发展,采用预制菜模式的餐饮连锁门店数量继续呈直线增长。近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,规模化发展还处于前期发力阶段。北京食堂预制菜供应很多预制菜在存储、运输等过程中是需要冷冻或者冷藏的。
“预制菜的‘甩手程度’从60%上升到了95%,比如藕汤撒点葱花,热一热就可以吃了。”湖北华贵食品有限公司总经理杨福源道,企业做了十年的藕带加工,这两年捕捉到了藕汤的商机。为还原地道藕汤味,公司足足研发了3年多,联合武汉高校和科研院所选育出新品种,藕的断面挂丝密长,口感粉糯绵软。“我们反复试验上万次,熬煮温度一度一度微调,每道工艺精确到分钟,还要预留出消费者加热的时间和口感。”清洗、分拣、杀菌、煨汤……经过8个小时,一罐罐藕汤在智能化生产线上就“煨”好了。他们的产品亮相3年,湖北、湖南、广东、浙江、江苏等地消费者喜爱喝,“一年卖了3亿元,目前羊肉藕汤、牛肉藕汤在加速研发中”。
1990年左右:现代化中餐萌芽起步。西餐连锁快餐巨头进入中国,带来了净菜加工厂,拉动了中餐标准化和“去厨师化”的帷幕。2000年初:厨房全国落地。厨房在国内落地,在连锁餐饮企业中迅速普及。厨房生产半成品和深加工成品,直接配送到各个门店,较大程度上减轻了门店后厨面积压力;此外,厨房里每道菜的制作流程开始被细化拆解,如蒸、煮、煲等长时间制作流程转移到厨房,这就大幅增加了大厨的出餐效率。今年一号文件明确要“培育发展预制菜产业”,预制菜产业初次成为乡村振兴的重要载体,纳入国家发展战略层面。预制菜在我们的生活中越来越常见了,即使你没听说过预制菜,但只要你点过外卖吃过零食可能就吃过预制菜了。
从省(自治区、直辖市)分布来看,广东、上海、山东分布数量较多,分别为17家、12家和11家。从城市分布来看,入榜数量排名前面三的城市分别为上海、广州、北京,大城市凭借其研发创新、人才集聚等资源优势,占据榜单先进位置。从加工程度和食用方式来看,即烹类型预制菜企业数量较多,为31家。从2022年营收规模分布来看,100亿元以上的企业数量较少,为5家,预制菜企业规模小而散的问题凸显,同时,也可以看出预制菜先进企业竞争优势仍有提升空间。在某种程度上可以说预制菜不是隔夜菜,因为它们在再次加热或加工之前已经成为了半成品或成品。成都盖浇饭预制菜厂家
预制菜包括冷冻烘焙品:预制成的冷冻烘焙食品,包括牛角包、小餐包等,适合快餐店、食堂等场景。无锡黑椒土豆牛肉预制菜批发价
预制菜成为风口,至今热度不减。但伴随风口的却是资本涌入,烧钱引流和关停倒闭:趣店预制菜成立不足一年便已草草收场;每月在抖音等平台的支出超百万的烹烹袋也已成昨日黄花;陆正耀的预制菜项目舌尖英雄也没能讲出新故事,加盟商亏损惨重……但也有品牌侥幸登陆资本市场。自2020年以来,口罩等因素使预制菜成为风口,也引来了资本的涌入——有善抓风口者,想通过模式获得增长;有人觉得时间节点已到,想提前布局C端;更有众多餐饮商家,在电商零售平台销售即烹料理包。无锡黑椒土豆牛肉预制菜批发价