我们看看全球三次工业革新,都是高效率的生产方式淘汰落后的生产力。而预制菜就是提高效率的革新,提高餐饮生产效率,提升家庭时间效率。但是每一次推动效率提升的革新,根本原因在于新的技术出现。头一次工业革新,是蒸汽机技术;第二次工业革新,是内燃机技术;第三次工业革新,是运算能力技术。还记得之前文章里关于我认可的预制菜的定义吗?“预制菜是后厨工业革新的衍生品。”当下预制菜之所以没有真正对传统方式“革新”,因为还有待技术性的革新和突破。比如酸菜鱼预制菜复热后“一团糊状”,让消费者排斥的“海克斯科技”,等等。很多预制菜在存储、运输等过程中是需要冷冻或者冷藏的。青岛速热预制菜厂商
从自热火锅、羊杂,到热一下就能吃的烤羊腿、煎牛排,再到烧麦、莜面鱼鱼……这几年,各类预制菜产品层出不穷,这些半成品菜经过简单加热和蒸炒后,几分钟就能上桌。制作方便、营养美味的预制菜,成为呼和浩特消费者的新选择。“做饭如此简单”记者连日来实地了解了呼和浩特市面上售卖的预制菜品种及价格。有餐桌上常见的小酥肉、红烧丸子、干炸里脊、火锅、卤香焖面,也有牛羊肉烤串、茴香油条等,种类丰富,价格实惠,牛羊肉烤串价格普遍在35元/袋,红烧丸子30元/袋,鸡米花和原味鸡块13元/袋,小酥肉16元/袋,干炸里脊18元/袋。佛山半成品预制菜价格预制菜包括净菜已经开包去料烹制、现切后需要快速清洗即用的原料肉或禽类。
尽管,预制菜的概念较早出现在20世纪中叶的美国,在我国出现较晚,但在不到20年的时间,其发展的态势十分迅猛,目前基本涵盖了各个食品领域,未来的市场规模将会不断扩大。那么,和现做现吃的饭菜相比,预制菜的营养质量真的会下降吗?大家之所以会担心,只是因为觉得预制菜不是新鲜食,缺少了锅气,所以风味和现做的不一样,就认为它不新鲜、不安全、不健康。其实,这些都是错误的理解。关于食材的安全性确实有必要提起重视,毕竟安全是营养的基础。
还有,预制菜菜品标识不详细,也让部分食客反感。央广网2022年调查发现,线上售卖的预制菜存在保质期标注混乱现象,而堂食吃到预制菜也未提前告知;中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》也显示,预制菜菜品标识不详细,外卖、堂食中使用预制菜未告知等已成为投诉热点,消费者知情权、选择权受到损害等问题突出。“我去店里消费,就是希望能吃到现炒现做的新鲜食材,但进入我口里的到底是不是预制菜,我根本不知情!所以我现在只能自己在家做饭。”过去热衷于下馆子的张阿伯无奈说道。在选购预制菜时可以多多观察配料表。
消费者希望能方便快捷地购买预制菜产品,而不同品类的预制菜产品的消费人群明显不同。预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四种类型,即食类产品开封后可直接食用,即热类经过烹调处理已经是熟或者半熟状态,只需经过简单复热即可食用,即烹类产品则需要烹调加工处理。爱做饭的人或者是家庭妈妈会买即烹类预制菜,“超级懒人”喜欢买即食类或即热类预制菜。如此看来,摆在商场、社区和高铁站的预制菜品类会明显不一样。当越来越多的预制菜玩家将目光瞄准自助售卖机渠道,纷纷试水,加大探索力度。业内人士认为,预制菜品普通家庭需要,餐饮业市场需求其实更为可观。黑椒土豆牛肉预制菜批发
预制菜在我们的生活中越来越常见了,即使你没听说过预制菜,但只要你点过外卖吃过零食可能就吃过预制菜了。青岛速热预制菜厂商
《研究》显示,2022 年中国预制菜市场结构中,即烹、即热、即食、即配类型预制菜食品规模分别为 2556.3亿元、2093.2亿元、1228.7亿元和 113.9亿元,其中,占比较高的为即烹产品,但其营收增速水平有所回落,从2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。余德彪介绍,2022年预制菜领域融资事件超过30件,其中60%项目融资金额超过千万元。预制菜产业作为推动一产转二产的重点,有力推动食品产业从初级加工向精深加工方向发展,推进粮头食尾、农头工尾发展模式,有力支撑国家乡村振兴战略的实施。我国广东、山东、河南、福建、四川、重庆等地发布了预制菜专项支持政策,鼓励预制菜产业集聚发展,支持预制菜产业基地加快建设,目前,我国已初步形成重庆梁平区、厦门同安区、潍坊诸城市、河南新乡、广东高要区等预制菜产业基地,产业集聚效应明显。青岛速热预制菜厂商