我们看看全球三次工业革新,都是高效率的生产方式淘汰落后的生产力。而预制菜就是提高效率的革新,提高餐饮生产效率,提升家庭时间效率。但是每一次推动效率提升的革新,根本原因在于新的技术出现。头一次工业革新,是蒸汽机技术;第二次工业革新,是内燃机技术;第三次工业革新,是运算能力技术。还记得之前文章里关于我认可的预制菜的定义吗?“预制菜是后厨工业革新的衍生品。”当下预制菜之所以没有真正对传统方式“革新”,因为还有待技术性的革新和突破。比如酸菜鱼预制菜复热后“一团糊状”,让消费者排斥的“海克斯科技”,等等。预制菜具有方便、节约成本等优点。深加工预制菜厂家直销
发展势头猛,规模和品牌仍待提升,正是四川预制菜的AB面。手握川味资源,四川预制菜企业如何抢市场?看现状,产业发展势头迅猛,但规模小、品牌弱,“发展预制菜,四川有基础、有优势。”成都大学教授王卫表示,作为农业大省,四川预制菜原材料丰富,也有普遍的消费群体基础。预制菜广阔的市场前景,吸引了餐饮企业、农牧水产企业、电商企业等涌入。经济和信息化厅发布的数据显示,2022年,四川预制菜生产企业共计586户,实现营业收入近700亿元。温州初加工预制菜供应商预制菜主要是指预先制作好的菜品,通常包括料理包和半成品食材等。
现如今,跨界已然成为了巨头们的基本操作,而预制菜的前景也为各方玩家所看好,并展开了积极布局。比如,格力电器在 2022 年 9 月就宣布了拟跨界入局预制菜;前不久,贵人鸟成立了一家预制菜公司,入局预制菜领域等等。随着各路玩家的争相入局,预制菜行业也愈发热闹了。要说近几年较火的行业是什么,预制菜一定榜上有名。据艾媒咨询数据显示,2022 年,预制菜市场规模为 4196 亿元,同比增长 21%,预计 2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元,预制菜产业进入高速发展期。在预制菜高速增长背后,则与多方面因素有关。
按中国烹饪协会发布的《预制菜产品规范》,预制菜主要分为4类:一是“开封后可直接食用的产品”为即食食品,如豆干、即食鸡腿;二是“经过简单复热即可食用的产品”为即热食品,如自热火锅、方便面;三是“已完成对主要原料的一定加工,进行烹调后可食用的产品”为即烹食品,如即烹酸菜鱼、即烹小龙虾;四是“经过清洗、分切等简单加工的产品”为即配食品,如配菜包。总结起来,所谓的“预制菜”就是“即食、即热、即烹、即配”食品。预制菜可以提供方便快捷的解决方案,减少烹饪时间和人工成本。
目前,国内预制菜行业仍处于发展初期,市场渗透率不足20%,相较发达国家和地区还有很大的发展空间。从政策方面来看,2月13日,《关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》发布,其中提到培育乡村新产业新业态时指出提升净菜、厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。业内人士指出,预制菜初次被写入一号文件,并在政策支持层面达到了前所未有的高度。这将加速推动整个预制菜产业高质量发展,相关预制菜企业共享行业发展红利。2023年国内预制菜市场中,即热类(如速冻食品)消费占比高达69.6%,远超其他类型的预制菜。深加工预制菜厂家直销
专业预制菜企业搭建了较为完善的冷链物流体系。深加工预制菜厂家直销
如果说迅猛的发展势头是四川预制菜产业的“A面”,那企业规模普遍偏小、品牌影响力还不强、缺少先进引导则是发展中的“B面”。四川安井食品有限公司总经理张少华表示,行业需要有品牌响亮、产品品质优良且运营成功的预制菜企业或园区引导,但现阶段的四川,这样的预制菜企业不易找到。四川企业在预制菜单品的开发上也相对单一。经济和信息化厅相关负责人表示,去年,四川预制菜销售过亿的单品,主要以小酥肉、腊香肠等为表示,川菜成品菜的市场份额相对较小。深加工预制菜厂家直销