新品略财观从人、货、场三个角度,简要透过视线预制菜自助售卖机消费场景,以及简析预制菜自助售卖机的商业可行性。先看人,预制菜主要靠方便、快捷、口味标准化等卖点来吸引消费者,预制菜自助售卖机的目标客群依然是:“懒人”。据智研咨询发布的2022年中国预制菜消费人群画像数据显示,预制菜的主要消费人群以30岁至40岁的年龄段人群占比高达46%,21岁至30岁的年龄段人群占比为27%。有55%的预制菜消费者为女性消费者,这一点不意外,不过有74%的预制菜消费者为已婚人群。所以,从消费人群画像数据来看,预制菜玩家们都在奋力抓住年轻人,但似乎年轻人并不是预制菜消费的较大主力军。预计 2026 年预制菜市场规模将达 10720 亿元,预制菜产业进入高速发展期。广州即烹预制菜定制
预制菜是目前食品餐饮行业的一条热门赛道,据《2022年中国连锁餐饮行业报告》预计到2025年,预制菜市场规模将达到8317亿元。胡润研究院则预计,预制菜行业规模5年内将突破万亿。另据中商产业研究院数据,目前国内预制菜市场B端与C端需求比例接近7:3。所以从消费端来看,目前国内预制菜行业消费仍以B端市场为主,当前预制菜赛道的各玩家都在全力挖掘C端消费市场。从行业宏观视角看,预制菜赛道一定是一个“”市场,未来将会发展成一个万亿规模的大市场。广州小碗预制菜供应商生鲜品类毛利较低,而预制菜品类毛利较高,生鲜电商企业布局预制菜能够拉利润高空间。
除了餐饮商家外,部分没时间、没精力的上班族,也更愿意选择预制菜。在广州市区生活多年的市民表示:“作为没钱又没时间的打工人,自己做饭要买菜、炒菜、洗碗,一餐饭下来要耗费好多精力,吃预制菜很方便,可以省下很多时间干别的事。”不过,预制菜作为新生事物,在发展过程中免不了会遇到诸多瓶颈。首先是口味问题。2022年2月,江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示,62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”,3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。
据NCBD(餐宝典)发布的《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》显示,2022年我国预制菜产业指数排在头一位的省份是广东省,预制菜产业指数为80.39;山东省排名第二,预制菜产业指数为78.74;江苏省排名第三,预制菜产业指数为59.86。预制菜下游的消费需求更多地源于B端,餐饮行业是预制菜消费的主要渠道。2015-2019年中国餐饮业收入持续增长,2020年受口罩冲击中国餐饮业收入骤降,为39527亿元,较2019年减少了7194亿元,同比下降15.40%,随着口罩的有效控制,餐饮业回暖,2021年中国餐饮业收入为46895亿元,同比增长18.64%,2022年中国餐饮业收入为43941亿元,同比下降6.40%。专业预制菜企业渠道优势明显。
如今,随着产能规模的逐步扩大,也供应商超、学校食堂、酒店等客户单位。“我们在食品产业园建厨房项目,初衷是为门店配送,但做着做着发现,个人消费是预制菜爆发的‘窗口’。”不少年轻人习惯购买预制菜,因为不只味道不错,而且只要加热便可食用,十分方便。日顿食品董事长认为,预制菜的出现,迎合了年轻人“去厨房化”的趋势。“现在工作压力这么大,年轻人很少有时间逛菜场。方便烹饪的预制菜,迎合了当下快节奏生活的需要。”“我们开发了不少预制菜产品,像三文鱼切片,消费者买回来沾蘸料就可直接食用。”蒋开元说,通过与商超合作,预制菜产品正不断满足市民的味蕾。预制菜业务成为了生鲜电商企业争相发力的重点。广州小碗预制菜供应商
得益于在预制菜领域的多年深耕,专业预制菜企业积累了丰富的产品研发经验。广州即烹预制菜定制
“降本增效”背后,预制菜该如何化解消费者质疑。据艾媒数据预测,到2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿左右。可以预见,随着连锁餐厅和外卖进一步发展,食客们会更容易吃到预制菜。“对于连锁餐饮店而言,需要用预制菜来完成它的标准化、规模化和稳定的输出。对于消费者,可以在一家餐厅中拥有更多的选择。”厨房建设、采购渠道整合,再到预制菜的出现,是始于“降低三高”的原始冲动,带动着连锁餐饮不断探究新机制、新价值。广州即烹预制菜定制