随着外卖行业的蓬勃发展,料理包也打开了新的市场。根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示,2019年,我国料理包行业市场规模达到71.10亿元。据悉,有大约70%的外卖商家,都在用料理包。他们选择料理包,主要的原因是可以降低成本和加快出餐速度。首先,制作料理包的生产商家会集中采集大量的肉类,主要以牛肉、猪肉等肉类食品为主,这些肉类全都是冷冻食品,经过厂家的“微加工”,加工好的料理包又会回到冻库保存,然后以包装袋的模式批发给代理商。平时生活比较忙,没有时间做饭的消费者,只需要加热料理包,就可以得到一份热腾腾的美食。北京半成品卤肉饭厂家直销
消费者不舒服是一回事,但这并不妨碍餐厅门店使用它,主要是因为它实在是太省心了。料理包烹饪方法主要可以分为三种:水煮、炒热以及微波炉。而这三种方法都极其简单,就如同泡面一般,有手就行,经过几分钟加热,即可出餐。由于它过于无脑,使得这个行业彻底放飞自我,较终出现了餐厅没有厨师的奇葩现象。一直以来,人力成本始终都是餐厅的支出大头。根据《2020中国餐饮年度报告》指出,人力成本能够占到营业收入的21.35%。而此时料理包的出现,使得很多偷懒的商家直接去掉了这绝大部分成本,不用请大厨,不用请服务员,把成本压缩到底。北京半成品卤肉饭厂家直销卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。
“你不会在预制菜中吃到青菜,这就和你吃的预制菜一定是重口味的原因一样。”一个做过冷链物流、现在做预制菜生意的朋友告诉我。做预制菜主要有两个重点。首先是挑选食材。为了较大程度上让预制菜看起来实惠划算,肉类是较受欢迎的选择。看起来操作越复杂的菜,会更收消费者欢迎,客单价更高,而利润也更高。比如常年稳居预制菜零售榜首的佛跳墙。对比之下,新鲜蔬菜做预制菜,要实现长久保鲜的技术难度大, 客单价低,利润空间也更小。这就像西式快餐里的蔬菜永远只有玉米豌豆胡萝卜,这些耐冷冻储存的主食型蔬菜一样。
然而当变化来临的时候,谁都可能无法阻挡其前进的脚步。料理包其实是餐饮行业走向工业化的缩影。这么多年以来,中餐行业标准化程度低,管理粗放,以致于我国餐饮市场一直都没有出现全球性连锁品牌。而只有实现标准化,才能确保中餐行业的快速发展。诸如某些大型餐饮企业,能做到所有门店一个口味,正是努力实现标准化的结果。而国内较早开始使用标准化料理包的餐饮企业。料理包的流行还从很大程度上促成了外卖的标准化,使得外卖品牌可以迅速扩张。快餐几乎全是料理包制做的,西餐厅使用料理包的比例也高达66.67%。
料理包不是外卖平台时代的产物。上世纪60年代,华裔日本人安藤百福把方便面专利转让给业界,目的是“给平民百姓提供价廉物美的拉面”。自然,还会有很多人联想到飞机餐。而稍微了解连锁餐饮店,也发现它们大都是统一预加工再分发模式。对这样的快餐而言,某种程度上说,标准化不只意味着效率,同时也强化了卫生安全。常言道,民以食为天,食以安为先。看来,无论监管部门,还是外卖平台,还有很多工作要做。这也是为什么料理包由来已久,却未形成规模化市场化的主因。不过中国台湾不同地方的卤肉饭做法和叫法略有差异,像在台南又被称为“焢肉饭”、“肉燥饭”。北京半成品卤肉饭厂家直销
店里精选五花肉熬制数小时,做成甘醇味美的卤肉饭,十分受欢迎。北京半成品卤肉饭厂家直销
外卖就不同了。在外卖行业,一份餐食要经过接单、出餐、配送这么几个流程才能到达消费者手中,所以效率变成了一件很重要的事情。这种情况下,商家的出餐速度就决定了它的生死。比起用20分钟时间去烹制一道菜,商家更愿意用5-10分钟的时间去加热料理包,以赢得消费者较大程度的青睐。毕竟消费者在大块朵颐的时候,哪里知道这份外卖是从锅里盛出来的,还是从料理包中倒出来的呢?没有料理包,就没有外卖行业的这里。当然了,料理包永远绕不开一个问题:它健康吗?人们一想到自己吃的饭菜并不是现炒而成,而是由保存了很久的料理包加热而成,未免会心有戚戚焉。事实上,料理包可能比“餐食”更安全。北京半成品卤肉饭厂家直销