表面活性剂种类繁多，根据其化学结构和性质，可以分为以下几类：一、离子型表面活性剂阴离子型表面活性剂磺酸盐类：如十二烷基苯磺酸钠（ABS）、烷基磺酸钠等，具有良好的去污能力和发泡性能，常用于洗涤剂、肥皂、洗发水等。硫酸盐类：如十二烷基硫酸钠（SDS）、脂肪醇硫酸钠等，也具有较强的去污和发泡能力。羧酸盐类：如高级脂肪酸盐、皂类等，主要用于肥皂和洗涤剂。磷酸酯盐类：如烷基磷酸酯盐，具有良好的润湿和分散性能。阳离子型表面活性剂季铵盐类：如十二烷基三甲基氯化铵、十六烷基三甲基溴化铵等，具有良好的杀菌、柔软和抗静电性能，常用于织物柔软剂、消毒剂等。胺盐类：如苯扎氯铵（洁尔灭）、氧化胺等，也具有杀菌和消毒作...

表面活性剂可以根据不同的标准进行分类，以下是一些常见的分类方式：根据离子类型分类：阴离子表面活性剂：如硬脂酸、十二烷基苯磺酸钠等，这类表面活性剂在日常的生产、生活中应用较为广。阳离子表面活性剂：如季铵化物，该类表面活性剂起作用的部分是阳离子，因此称为阳性皂。两性离子表面活性剂：如卵磷脂、氨基酸型、甜菜碱型等，这类表面活性剂的分子结构中同时具有正、负电荷基团，在不同pH值介质中可表现出阳离子或阴离子表面活性剂的性质。非离子表面活性剂：如烷基葡糖苷（APG）、脂肪酸甘油酯、脂肪酸山梨坦（司盘）等。表面活性剂可用于制备头发护理产品，例如发膜和护发素。山东两性表面活性剂对水生生物的毒性：表面活性剂对水...

表面活性剂是一类具有特殊化学性质的物质，它们能够明显降低液体表面张力，并能在溶液表面形成一层薄膜。这种性质使得表面活性剂在日常生活和工业生产中具有广泛的应用。首先，表面活性剂在洗涤剂工业中发挥着重要作用。它们可以作为乳化剂、渗透剂、洗涤剂、柔软剂、润湿剂等，用于各种洗涤和清洁产品，如洗衣粉、液体洗涤剂、餐具洗涤剂等。这些表面活性剂能够有效地去除污渍和油脂，使物品恢复清洁。其次，表面活性剂在化妆品工业中也有广泛应用。它们可以作为乳化剂、渗透剂、柔软剂、润湿剂、杀菌剂、分散剂、增溶剂、抗静电剂等，用于各种化妆品的配方中。这些表面活性剂能够使化妆品更加易于涂抹、吸收和分散，同时提供柔软、光滑和清爽的...

表面活性剂在纺织工业中的应用，目前，纺织行业中用到的表面活性剂品种达到3000多种，纺织工艺生产过程中，从散纤维的精制、纺丝、纺纱、织布、染色、印花和后整理等各工序，都离不开表面活性剂的应用。其作用是提高纺织品的质量，改善纱线的织造性能，缩短加工工期，因此表面活性剂对纺织行业的贡献很大。表面活性剂在纺织行业中主要作洗净剂、煮练剂、乳化剂、匀染剂、柔软剂、抗静电剂和防水剂，除此以外还可以用作渗透剂、消泡剂、平滑剂、固色剂、分散剂等。表面活性剂具有高效的清洁及消毒功能，早已成为保洁产品中重要的组成部分。湖南表面活性剂厂商表面活性剂是一类具有特殊化学性质的物质，它们能够明显降低液体表面张力，并能在溶...

表面活性剂的理化性质主要包括以下几个方面：溶解度：表面活性剂的溶解度是指其在溶剂中可溶解的量。溶解度与分子结构有关，通常，表面活性剂分子中含有极性和非极性基团，极性基团可以与水相互作用形成氢键，非极性基团则可以与油相互作用，这使得表面活性剂具有较好的溶剂能力。对于亲水性表面活性剂，其溶解度与溶剂的极性有关，而在非极性溶剂中，其溶解度则较小。稳定性：表面活性剂的稳定性是指其分子在溶液中的存在状态。表面活性剂分子一部分吸附在溶液表面上形成分子膜，另一部分则溶解在水中，这种状态称为胶束。表面活性剂的稳定性好坏直接影响到胶束的形成和维持。优良的表面活性剂能够保持稳定的胶束状态，保护溶液中的其他成分不受...

起源历史：①公元前2500年——1850年羊油和草木灰制造肥皂羊油——三羧酸酯简称三甘酯，经碱水解→羧酸盐+单甘酯+二甘酯+甘油，19世纪中叶，一方面肥皂开始实现工业化大生产，另一方面，也出现了化学合成的表面活性剂。②土耳其红油的出现：土耳其红油即蓖麻油与硫酸反应的产物，蓖麻油为蓖麻油酸的三甘酯，深度磺化，耐酸耐硬水；③19世纪初，矿物原料制备洗涤剂，石油工业的发展→石油硫酸（绿油）。蜡和茶的磺化混合物，溶于酸中，呈绿黑色，用碱中和制得。石油磺酸皂具有良好的水溶性，称绿钠（头一个矿物原料制得的洗涤剂）。表面活性剂成为工农业生产、科学技术和人民生活不可缺少的重要组成部分。湖北非离子表面活性剂销售...

表面活性剂的分类，表面活性剂的分类方法很多，根据疏水基结构进行分类，分直链、支链、芳香链、含氟长链等；根据亲水基进行分类，分为羧酸盐、硫酸盐、季铵盐、PEO衍生物、内酯等；有些研究者根据其分子构成的离子性分成离子型、非离子型等，还有根据其水溶性、化学结构特征、原料来源等各种分类方法。但是众多分类方法都有其局限性，很难将表面活性剂合适定位，并在概念内涵上不发生重叠。人们一般都认为按照它的化学结构来分比较合适。表面活性剂(surfactant)，是指加入少量能使其溶液体系的界面状态发生明显变化的物质。广西生物表面活性剂行价一些表面活性剂可能会对皮肤造成刺激和过敏反应，尤其是对于那些敏感肌肤的人群。...

表面活性剂（surfactant）是一种具有独特性质的化学物质，以下是关于表面活性剂的详细介绍：定义：表面活性剂是指那些能使目标溶液（一般指水溶液）表面张力明显下降的物质。它们具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列。特性：表面活性剂分子具有两亲性，一端为亲水基团（如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或胺基及其盐等极性基团），另一端为疏水基团（如8个碳原子以上的烃链等非极性基团）。这种特性使得表面活性剂在溶液表面或界面上能够形成有序排列，从而明显降低表面张力。表面活性剂可用于制备牙膏和口腔漱口液等口腔护理产品。湖南表面活性剂6501表面活性剂是一类具有特殊化学性质的物质，它们能够明显降低液体表面张力...

常用的洗涤剂能够提高水在土壤中的渗透能力，但是效果光持续数日（许多标准洗衣粉含有一定量的化学品，比如钠和溴，由于它们会破坏植物，不适于土壤）。商业土壤润湿剂会持续起效果一段时间，较终还是会被微生物降解。然而，有一些会对水生物的生物循环产生影响，因此必须小心防止这些产品流入地表径流，过量产品不应该洗消。形成胶束的化合物一般为两亲分子，因此一般胶束除可溶于水等极性溶剂以外，还能以反胶束的形式溶于非极性溶剂中。吸附性，溶液中的正吸附：增加润湿性、乳化性、起泡性；固体表面的吸附：非极性固体表面单层吸附，极性固体表面可发生多层吸附。表面活性剂可用于制备头发护理产品，例如发膜和护发素。广东阴离子表面活性剂...

定义编辑 播报凡是溶于水能够降低水的表面能的物质称为表面活性剂（surface active agent，SAA）或表面活性物质。传统观念上认为，表面活性剂是一类即使在很低浓度时也能明显降低表（界）面张力的物质。随着对表面活性剂研究的深入，一般认为只要在较低浓度下能明显改变表（界）面性质或与此相关、由此派生的性质的物质，都可以划归表面活性剂范畴。表面活性剂有天然的，如磷脂、胆碱、蛋白质等，但更多的是人工合成的，如十八烷基硫酸钠C18H37SO4Na、硬脂酸C17H35COONa等。表面活性剂普遍用于各类化妆品中作乳化剂、渗透剂、洗涤剂、柔软剂、润湿剂、杀菌剂、抗静电剂、染发剂等。湖南油溶性表面...

表面活性剂可以减少液体表面张力（使表面分子具有内向运动的趋势，并使表面自动收缩至较小面积的力）。比如油和水不互溶，但当表面活性剂存在时，它会减少油和水表面的表面张力，从而促进二者溶合。临界胶束浓度（CMC）：在一定温度和浓度范围内，表面活性剂胶束有一定的分子缔合数，不同表面活性剂胶束的分子缔合数不同。表面活性剂分子缔合形成胶束的浓度即临界胶束浓度。不同表面活性剂的CMC不同，具有相同亲水基的同系列表面活性剂，亲油基越大则CMC越小。亲水亲油平衡值（HLB）：表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值。HLB值是一个相对值，规定完全物亲水性石蜡的HLB值为0，表面活性剂...

磺酸化物 R-SO3 - M。属于这类的有脂肪族磺酸化物、烷基芳基磺酸化物和烷基萘磺酸化物。它们的水溶性和耐酸耐钙、镁盐性比硫酸化物稍差，但在酸性溶液中不易水解。常用品种有：二辛基琥珀酸磺酸钠（阿洛索-OT），十二烷基苯磺酸钠，甘胆酸钠。阴离子表面活性剂，该类表面活性剂起作用的部分是阳离子，因此称为阳性皂。其分子结构主要部分是一个五价氮原子，所以也称为季铵化合物。特点是水溶性大，在酸性与碱性溶液中较稳定，具有良好的表面活性作用和杀菌作用。常用品种有苯扎氯铵(洁尔灭)和苯扎溴铵(新洁尔灭)等。 表面活性剂个人保护用品如：洗发香波、护发素、发乳、发胶脂、润肤乳液、爽肤液和洗面奶等。广东氨基酸表面...

非离子表面活性剂：1.脂肪酸甘油酯： 单硬脂酸甘油酯；HLB为3~4，主要用作W/O型乳剂辅助乳化剂。2.多元醇，蔗糖酯：HLB（5~13）O/W乳化剂、分散剂，脂肪酸山梨坦（Span） ：W/O乳化剂，聚山梨酯（Tween） ： O/W乳化剂，3.聚氧乙烯型：Myrij(卖泽类，长链脂肪酸酯）;Brij （脂肪醇酯），4.聚氧乙烯-聚氧丙烯共聚物： Poloxamer，能耐受热压灭菌和低温冰冻,静脉乳剂的乳化剂。表面活性剂的应用，表面活性剂由于具有润湿或抗粘、乳化或破乳、起泡或消泡以及增溶、分散、洗涤、防腐、抗静电等一系列物理化学作用及相应的实际应用。表面活性剂的这种特有结构通常称之为“双亲...

两性离子表面活性剂类型主要有：氨基酸型表面活性剂、咪唑啉型表面活性剂和甜菜碱型表面活性剂。氨基酸型两性离子表面活性剂对头发和皮肤作用温和，起泡和乳化性能好，去污能力强，生物降解性能好，而且还具有良好的抑菌性能和杀菌性能，因此，氨基酸型表面活性剂将是一个很好的发展方向；非离子表面活性剂主要用作乳化剂，特别是乙氧基化的表面活性剂可用作O/W 型乳化剂。此外，还可用作油性组分的增溶剂。另外，一些特殊的表面活性剂主要用作护发香波、浴制剂中起泡沫稳定作用的辅助表面活性剂。化妆品中使用的表面活性剂应对皮肤无刺激、无毒副作用，另外还要满足无色、无不愉快气味和稳定性高等要求。上海氟碳表面活性剂原理起源历史：①...

表面活性剂常见的化合物类型主要包括阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、两性离子表面活性剂和非离子表面活性剂。以下是这些类型表面活性剂的常见化合物及其用途：一、阴离子表面活性剂常见化合物：高级脂肪酸盐：如硬脂酸、油酸、月桂酸等，这类化合物通常作为肥皂类使用。硫酸化物：如硫酸化油和高级脂肪醇硫酸酯类，包括硫酸化蓖麻油、十二烷基硫酸钠（月桂硫酸钠）等。磺酸化物：如二辛基琥珀酸磺酸钠、十二烷基苯磺酸钠等。用途：主要用作洗涤剂、乳化剂、分散剂、润湿剂等。在纺织工业中，常用作净洗剂、渗透剂、润湿剂和乳化剂。在石油工业中，用于配制钻井液、解卡液等。表面活性剂的HLB值与其应用有密切关系，HLB值在3~6的表...

两性离子表面活性剂类型主要有：氨基酸型表面活性剂、咪唑啉型表面活性剂和甜菜碱型表面活性剂。氨基酸型两性离子表面活性剂对头发和皮肤作用温和，起泡和乳化性能好，去污能力强，生物降解性能好，而且还具有良好的抑菌性能和杀菌性能，因此，氨基酸型表面活性剂将是一个很好的发展方向；非离子表面活性剂主要用作乳化剂，特别是乙氧基化的表面活性剂可用作O/W 型乳化剂。此外，还可用作油性组分的增溶剂。另外，一些特殊的表面活性剂主要用作护发香波、浴制剂中起泡沫稳定作用的辅助表面活性剂。表面活性剂按亲水基生成的离子类型可将表面活性剂分为阴离子型、阳离子型、两性离子型和非离子型四大类。江苏生物表面活性剂价格在石油开采中，...

在石油开采中，表面活性剂可以用作驱油剂、降粘剂等。它们能够降低原油的粘度和表面张力，提高原油的采收率和生产效率。建材工业：在建材工业中，表面活性剂可以用作水泥减水剂、混凝土外加剂等。它们能够改善混凝土的流动性和工作性能，提高混凝土的强度和耐久性。其他工业领域：表面活性剂还在制药、农药、涂料、油漆、颜料等工业领域有着广泛的应用。例如，在制药工业中，表面活性剂可以用作药物载体和分散剂；在农药工业中，表面活性剂可以提高农药的分散性和附着性；在涂料和油漆工业中，表面活性剂可以改善涂料的稳定性和流动性。总之，表面活性剂在工业生产中具有广泛的应用，它们能够改善产品的性能和质量，提高生产效率和使用寿命。表面...

表面活性剂具有以下化学性质和特点：两亲性：表面活性剂分子具有独特的两亲性，即一端为亲水的极性基团（亲水基），另一端为亲油的非极性基团（亲油基）。这种双亲结构使得表面活性剂既能在水中溶解，又能与油类物质相互作用，形成稳定的乳液或分散体系。降低表面张力：表面活性剂能够明显降低溶液的表面张力，使液体更容易润湿、渗透和分散。这是表面活性剂基本的作用，也是其得名的原因。形成胶束：当表面活性剂在溶液中的浓度达到一定值时，会开始形成分子有序聚集体，即胶束。胶束的形成使得表面活性剂在溶液中的分布更加均匀，同时也提高了其稳定性和功能性。亲水亲油平衡值（HLB值）：HLB值是衡量表面活性剂亲水或亲油能力大小的一个...

起源历史：①公元前2500年——1850年羊油和草木灰制造肥皂羊油——三羧酸酯简称三甘酯，经碱水解→羧酸盐+单甘酯+二甘酯+甘油，19世纪中叶，一方面肥皂开始实现工业化大生产，另一方面，也出现了化学合成的表面活性剂。②土耳其红油的出现：土耳其红油即蓖麻油与硫酸反应的产物，蓖麻油为蓖麻油酸的三甘酯，深度磺化，耐酸耐硬水；③19世纪初，矿物原料制备洗涤剂，石油工业的发展→石油硫酸（绿油）。蜡和茶的磺化混合物，溶于酸中，呈绿黑色，用碱中和制得。石油磺酸皂具有良好的水溶性，称绿钠（头一个矿物原料制得的洗涤剂）。随着化妆品剂型和功能要求越来越多，化妆品中使用的表面活性剂品种也在增加。安徽金属表面活性剂生...

根据亲水基结构分类：羧酸盐类、硫酸盐类、磺酸盐类、磷酸酯盐类等。根据疏水基结构分类：分为直链、支链、芳香链、含氟长链等。根据工艺效能分类：可以分为乳化剂、稳定剂、分散剂、起泡剂、消泡剂、湿润剂等。请注意，这些分类方式并不是完全单独的，有些表面活性剂可能同时属于多个类别。例如，某些两性离子表面活性剂可能同时具有阴离子和阳离子的特性，而某些非离子表面活性剂也可能具有特定的工艺效能。欢迎咨询湖北中诺亚星生物科技有限公司。表面活性剂具有润湿、乳化、增溶等作用，因而被普遍的用作药物制剂辅料。广西无泡表面活性剂厂家为了减少表面活性剂的风险和危害，可以采取以下措施：选择安全、环保的表面活性剂：在生产和使用过...

根据亲水基结构分类：羧酸盐类、硫酸盐类、磺酸盐类、磷酸酯盐类等。根据疏水基结构分类：分为直链、支链、芳香链、含氟长链等。根据工艺效能分类：可以分为乳化剂、稳定剂、分散剂、起泡剂、消泡剂、湿润剂等。请注意，这些分类方式并不是完全单独的，有些表面活性剂可能同时属于多个类别。例如，某些两性离子表面活性剂可能同时具有阴离子和阳离子的特性，而某些非离子表面活性剂也可能具有特定的工艺效能。欢迎咨询湖北中诺亚星生物科技有限公司。表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力。江苏表面活性剂销售商表面活性剂（surface active agents，surfactants），又称界面活性剂，是指加入少量...

一些表面活性剂还具有一定的杀菌作用，能够在化妆品中起到防腐的作用。这有助于保持化妆品的卫生和稳定性，延长其保质期。抗静电作用：表面活性剂还可以用于调节化妆品的电荷分布，防止静电的产生。这有助于改善化妆品的使用感受，如减少头发静电、防止皮肤干燥等。分散作用：在化妆品中，表面活性剂还可以作为分散剂使用，将固体颗粒或液体小滴均匀地分散在液体中，形成稳定的分散体系。这有助于保持化妆品的均匀性和稳定性。总之，表面活性剂在化妆品行业中具有多种应用，是化妆品配方中不可或缺的重要成分之一。表面活性剂可用于制备香皂和洗发水等个人护理产品。湖南低泡表面活性剂行价表面活性剂可以减少液体表面张力（使表面分子具有内向运...

表面活性剂具有一系列独特的特点用途，以下是对其特点和用途的详细阐述：特点两亲性：表面活性剂分子同时具有亲水基团和疏水基团，使得它们能在溶液表面或界面上定向排列。降低表面张力：表面活性剂能明显降低液体（尤其是水）的表面张力，从而改变液体的润湿、渗透、乳化、起泡等性质。增溶作用：表面活性剂能增加难溶性物质在溶剂中的溶解度，形成胶束或缔合体，使原本不溶或难溶的物质得以溶解。分散与稳定作用：表面活性剂能使固体颗粒或液滴在溶液中分散得更均匀，并防止它们聚结或沉淀。可形成多种聚集结构：在不同浓度和条件下，表面活性剂可以形成胶束、囊泡、层状结构等多种聚集形态。化妆品除油、水原料外，还有各种功能表面活性剂、防...

在石油开采中，表面活性剂可以用作驱油剂、降粘剂等。它们能够降低原油的粘度和表面张力，提高原油的采收率和生产效率。建材工业：在建材工业中，表面活性剂可以用作水泥减水剂、混凝土外加剂等。它们能够改善混凝土的流动性和工作性能，提高混凝土的强度和耐久性。其他工业领域：表面活性剂还在制药、农药、涂料、油漆、颜料等工业领域有着广泛的应用。例如，在制药工业中，表面活性剂可以用作药物载体和分散剂；在农药工业中，表面活性剂可以提高农药的分散性和附着性；在涂料和油漆工业中，表面活性剂可以改善涂料的稳定性和流动性。总之，表面活性剂在工业生产中具有广泛的应用，它们能够改善产品的性能和质量，提高生产效率和使用寿命。因亲...

定义编辑 播报凡是溶于水能够降低水的表面能的物质称为表面活性剂（surface active agent，SAA）或表面活性物质。传统观念上认为，表面活性剂是一类即使在很低浓度时也能明显降低表（界）面张力的物质。随着对表面活性剂研究的深入，一般认为只要在较低浓度下能明显改变表（界）面性质或与此相关、由此派生的性质的物质，都可以划归表面活性剂范畴。表面活性剂有天然的，如磷脂、胆碱、蛋白质等，但更多的是人工合成的，如十八烷基硫酸钠C18H37SO4Na、硬脂酸C17H35COONa等。表面活性剂在食品工业中主要的作用是作乳化剂和增稠剂用。浙江工业表面活性剂价格表面活性剂在油中聚集，聚集体指的是反胶...

在护肤品中，表面活性剂的使用频率通常都很高，因为它们在多种护肤品中都发挥着关键作用。以下是一些使用表面活性剂频率较高的护肤品类型：洁面产品：如洁面乳、洁面啫喱、洁面泡沫等，这些产品中的表面活性剂主要用于清洁和去除皮肤表面的污垢、油脂和化妆品残留。洗发水：表面活性剂是洗发水的主要成分之一，它们能够产生丰富的泡沫，有效清洁头发和头皮，同时帮助调节头发的油脂分泌。沐浴露：与洗发水类似，沐浴露中的表面活性剂也是用来清洁皮肤并产生泡沫的。乳液和面霜：虽然乳液和面霜的主要功能是滋润和保湿，但它们中也常含有表面活性剂，用于乳化油脂和水分，形成稳定的乳状质地，使其更易于涂抹和吸收。防晒霜：防晒霜中的表面活性剂...

一些表面活性剂还具有一定的杀菌作用，能够在化妆品中起到防腐的作用。这有助于保持化妆品的卫生和稳定性，延长其保质期。抗静电作用：表面活性剂还可以用于调节化妆品的电荷分布，防止静电的产生。这有助于改善化妆品的使用感受，如减少头发静电、防止皮肤干燥等。分散作用：在化妆品中，表面活性剂还可以作为分散剂使用，将固体颗粒或液体小滴均匀地分散在液体中，形成稳定的分散体系。这有助于保持化妆品的均匀性和稳定性。总之，表面活性剂在化妆品行业中具有多种应用，是化妆品配方中不可或缺的重要成分之一。表面活性剂可用于制备香皂和洗发水等个人护理产品。江苏表面活性剂供应商表面活性剂在工业生产中有着广泛的应用，具体体现在以下几...

表面活性剂具有以下化学性质和特点：两亲性：表面活性剂分子具有独特的两亲性，即一端为亲水的极性基团（亲水基），另一端为亲油的非极性基团（亲油基）。这种双亲结构使得表面活性剂既能在水中溶解，又能与油类物质相互作用，形成稳定的乳液或分散体系。降低表面张力：表面活性剂能够明显降低溶液的表面张力，使液体更容易润湿、渗透和分散。这是表面活性剂基本的作用，也是其得名的原因。形成胶束：当表面活性剂在溶液中的浓度达到一定值时，会开始形成分子有序聚集体，即胶束。胶束的形成使得表面活性剂在溶液中的分布更加均匀，同时也提高了其稳定性和功能性。亲水亲油平衡值（HLB值）：HLB值是衡量表面活性剂亲水或亲油能力大小的一个...

表面活性剂在工业生产中有着广泛的应用，具体体现在以下几个方面：洗涤剂工业：表面活性剂作为洗涤剂的主要成分，能够降低水的表面张力，使污渍更容易被水湿润、渗透和分散。在洗衣粉、洗洁精等产品中，表面活性剂能够有效去除油脂和污渍，使物品恢复清洁。化妆品工业：表面活性剂在化妆品中作为乳化剂、渗透剂、柔软剂、润湿剂等，能够改善化妆品的涂抹性、渗透性和使用感受。例如，在护肤品中，表面活性剂可以使产品更容易被皮肤吸收，提高产品的功效。食品工业：在食品工业中，表面活性剂主要用作乳化剂、增稠剂、消泡剂等。它们能够与食品中的脂肪和蛋白质相互作用，改善食品的口感和质地。例如，在面包制作中，乳化剂可以增强面团的筋力和弹...

表面活性剂在食品工业中的应用，表面活性剂作为食品添加剂和食品加工助剂在食品工业中有着普遍的应用。在食品工业中表面活性剂主要作为食品乳化剂、增稠剂、消泡剂等。食品乳化剂具有乳化或破乳、润湿或反润湿、气泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用，并能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互作用而具有多种功效。食品增稠剂大多是亲水性高分子物质，属高分子表面活性剂范畴。因具有胶凝、稳定、增稠、保水等作用而普遍用于制造果酱、果冻、奶冻、蜜饯、软糖等食品中。表面活性剂在食品制作中除作乳化剂、增稠剂外，还可以起分散剂、润湿剂、起泡剂、消泡剂、结晶控制剂、杀菌以及延长食品保鲜期的作用等。表面活性剂具有固...