高级评茶师讲解白茶和绿茶 什么是绿茶？ 绿茶为不发酵茶，基本品质特点为绿汤绿叶。绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶，大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老划分级别，一般设置一至六级六个级别，品质由高到低。 什么是白茶？ 白茶主产于福建省福鼎和政和等地，是我国特种茶类之一，加工中不经炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，属微（轻度）发酵茶。 毛茶按其鲜叶原料的茶树品种不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。经精制后，花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种。...

茶艺行业分为以下几个类别是否更贴切？ A、茶艺员：具备基本的泡茶技巧和各大茶类知识； B、茶艺表演员：从事如长嘴壶茶艺等舞台表演性质的茶艺表演者； C、茶艺师：具备评茶、泡茶、茶文化、茶事美学等知识的综合性人才。 传统意义上的茶艺工作者因为被定义为“茶艺师”。直接导致了大众过高的期望，而现实中的茶艺师水平层次不齐，加上考证机构的不严格。**终导致大众对茶艺师的认知越来越偏。明明就是一个普通的茶艺员，偏偏被叫做师。期望越大，失望越大。 很嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。正规评茶师教程 普洱茶属于什么茶？听国家高级评茶师怎么说 普...

色泽： 1.茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求， 2.如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 3.但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 4.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。 5.制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。 茗标牌售有评茶师的评审用具包括：标准型双层干评台，标...

评茶师与高级评茶师 ----评茶师(具备以下条件之一者): (1) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于5年，经评茶师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 (2) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于8年。 (3) 高级技工学校本职业毕业生，连续从事专业评茶工作不低于2年。 (4) 取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工作不低于3年。 ----高级评茶师(具备以下条件之一者): (1) 取得评茶师资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年，经高级评茶师正规培训...

二、看干茶 铁观音：色泽鲜润，砂绿显，条索卷曲、紧结、沉重，呈蜻蜓头青蛙腿状。 黄金桂：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。 毛蟹：茶条紧结、弯曲呈螺状，头大尾尖，色泽褐黄绿。 本山：熟黄蕉皮色，叶片细瘦整齐、尾部稍大、“竹节”明显。 三、看叶底 铁观音：肥厚、软嫩、明亮有光泽，有绿叶红镶边之美。 黄金桂：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。 山寨铁观音（毛蟹）：叶张头尾尖，锯齿深、锐且向下勾，叶稍薄。 山...

正味、消青、拖酸铁观音怎么区分？高级评茶师通过实例告诉你！ 一、背景知识：正味、消青、拖酸铁观音 正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天的时间是10：00前炒青，一定不能超过中午。 消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。 拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。 二、正酸与歪酸 这次我们给茶友送的拖酸铁观音，是品质很好的“正酸”。所谓的正酸，闻上去是酸...

一、看茶青 铁观音：茶青叶形椭圆，对称，叶肥厚，叶面成波浪状隆起，凹凸感很强，叶缘齿疏而钝，叶基部稍钝（柄部位叶圆），叶大部分向叶背卷曲。 黄金桂，叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。 毛蟹：干茶上面会有很多毫毛，叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴，一说像蟹爪。梗圆形，头大尾尖，叶底圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。 本山茶：梗折不断，肉掉皮相连。叶底主脉发白、突出，颜色比铁观音要黄。叶面宽处不在中心，靠后，尾巴像无毒蛇，很大的突然变细很明显。 把盘（摇样盘）审评外形的首要操作步骤，将开汤审评的样茶一般到...

条索： 1.条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。 2.一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重； 3.扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。 4.如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 5.以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。 茗标牌售有评茶师的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗 茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘...

评茶人员与茶艺人员的不同 评茶师，这是一个被人们隐藏的茶叶背后的职业，是一个默默无闻的职业。 做茶是个需要技术和时间的技术活，而评茶人员则是“鸡蛋里挑骨头”的麻烦精，却没想到有朝一日自己成了这个“鸡蛋里挑骨头”的麻烦精。 相对比评茶和茶艺来说，茶艺师则更多的被人们所了解。 技术好的茶艺师通过冲泡的技巧和形式可以将茶的色、香、味尽力表现完美，堪称茶叶的第三个半师傅。 准确来说茶艺师的职能便是挖掘茶叶的美好和优点，弱化他的不足，让人在品饮茶品时达到赏心悦目的效果。而评茶师则是和茶艺师恰恰相反的职业，同时各位茶友们平时对这个词可能也比较陌生。 评茶师的存在更多...

茶艺师和评茶员退出国家职业资格，你很关心的问题 说一千道一万，对于这次的政策修改，不免会造成一部分人的心里恐慌，由此而引发诸多猜想：国家为何要取消茶艺师、评茶师这些工种？以后茶艺师和评茶员都没有了吗？那之前考取证书的是否属于徒劳无功？ 茗标牌售有专业茶艺师、评茶员的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗 茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。广西评茶师 国家“职业资格”和“职业...

嫩度： 1.一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。 2.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。 3.这里需要提到的是，很嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。 4.因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。江苏学校评茶师教程 为什么要制定茶叶标准？如何进行茶叶...

如何简单辨别铁观音真假？国家高级评茶师教你两招！ 对于普通消费者，现在市场上铁观音真假难辨，很多“色种茶”被当做铁观音来卖。鉴别铁观音的真假可以通过两个要素来判定：一是外形，二是内质。 在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的，很可能就是色种茶。 其次看泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮，叶片会比较肥厚；而色种茶有的叶片偏黄，有的偏绿，多数的叶片会比较薄。 如：茶脊背是白色的，而且茶叶是向内包裹，脊脉外露就不是铁观音，而是“本山茶”；另若泡开之后，叶片边缘锯齿是特...

辨茶的三个境界 辨茶，通常分两种形式，一种叫审评，一种叫品鉴。 辨味（入门级） 处于辨味阶段的茶手，需要有些味觉天赋， 辨 甜酸苦辣 识 花草瓜果 析 生熟强弱 辨味者上手，有个正统导师的正确带领，再加之多喝勤记的努力，也就算是入了门。可以茶为业，可娱茶于身，去茶会上混个角色，去电平上做个淘手，绰绰有余。 张口 涩不挂舌苦不叮嘴 闭口 打嗝通气生津发汗 叹则 甘醇鲜滑 评则 尚欠略高 但凡用体感辨茶都归于这一类。这一类茶手往往是业界里...

二、根据茶性确立目标 前几泡：控制气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制开始几泡的浓度，以求保护结尾几泡的表现，提升整体耐泡程度。 中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。 结尾泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。 您喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，甜度既能领略，新茶客很难品出。安徽标准评茶师在哪里找 在当评茶师的这十几年中，他生活中的一切都跟茶叶有...

茶叶感官审评基本操作（把盘，取样，开汤审评） 感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干看和湿评。干看主要对外形的形状，色泽，整碎，净度鉴别。湿看主要对汤色，香气，滋味，叶底审评。 1. 把盘（摇样盘）：是审评外形的首要操作步骤，将开汤审评的样茶一般到入木质审评盘中（木质盘按顺序先放好，样罐分别也按顺序放好）。毛茶约150g左右，精茶约200g左右，双手持盘用回旋筛转的方法，使盘内茶叶均匀旋转，按形状，大小，粗细，轻重不同分为上，中，下三层。往往下段茶在周围，这时可“收”一下（也可不收），表层为面装茶（上段茶），细紧重实的集中在中层叫中段茶，俗称腰档或肚货，体小的碎茶和片...

评茶师将待评审的样茶分别在电子秤上称取3克，用评茶使用的标准容量的杯子冲泡5分钟后，再将茶水和茶叶分开。“评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同，有的品种的茶叶，一般人喝茶时只冲泡几十秒就可以喝了，但评茶时必须遵守规定的时长。经过5分钟冲泡后，一些茶叶已经有苦味儿了，对于一般喝茶的人来说，这种口感并不算好，然而对于评茶师来说，这才是评茶需要的口感。” 科学研究表明，茶叶的香型是多种成分的复合体，已知其中含有700多种化学物质，而冲泡时，随着水温的变化，茶香也会出现复杂的变化，因此目前评茶师的工作是无法用机器设备替代的 他们这些视觉、味觉、嗅觉的感观描述，是无法从书本上学到的...

如何简单辨别铁观音真假？国家高级评茶师教你两招！ 对于普通消费者，现在市场上铁观音真假难辨，很多“色种茶”被当做铁观音来卖。鉴别铁观音的真假可以通过两个要素来判定：一是外形，二是内质。 在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的，很可能就是色种茶。 其次看泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮，叶片会比较肥厚；而色种茶有的叶片偏黄，有的偏绿，多数的叶片会比较薄。 如：茶脊背是白色的，而且茶叶是向内包裹，脊脉外露就不是铁观音，而是“本山茶”；另若泡开之后，叶片边缘锯齿是特...

色泽： 1.茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求， 2.如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。 3.但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 4.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。 5.制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。 茗标牌售有评茶师的评审用具包括：标准型双层干评台，标...

嗅香气： 应一手拿住审评杯，一手揭开杯盖少许，靠近杯沿用鼻嗅几下，反复几次，分热，温，冷嗅。热嗅嗅出香气纯异，香型及高低；温嗅是本质香；冷嗅了解茶叶香气的持久程度及纯异程度。一般热嗅轻吸一下，温嗅深吸几下，冷嗅可全揭盖反复嗅几下。热嗅后心中有数，温嗅进行香气排队，好的推上，差的拉下，冷嗅适当调整。 看汤色： 如果茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙老出，然后用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋转集于碗**，这时按汤色性质及深浅，明暗，清浊等进行察看比较，要眼快，手灵，也可排队比较。 茶叶审评冷嗅时您了解茶叶的香气持久和纯异的程度吗？安徽清友堂评茶师费用 茶艺行业分为以下几个类别是否更...

嗅香气： 应一手拿住审评杯，一手揭开杯盖少许，靠近杯沿用鼻嗅几下，反复几次，分热，温，冷嗅。热嗅嗅出香气纯异，香型及高低；温嗅是本质香；冷嗅了解茶叶香气的持久程度及纯异程度。一般热嗅轻吸一下，温嗅深吸几下，冷嗅可全揭盖反复嗅几下。热嗅后心中有数，温嗅进行香气排队，好的推上，差的拉下，冷嗅适当调整。 看汤色： 如果茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙老出，然后用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋转集于碗**，这时按汤色性质及深浅，明暗，清浊等进行察看比较，要眼快，手灵，也可排队比较。 评茶人员与茶艺人员的不同。福建正规评茶师视频 在中国茶文化中，相比评茶来说，很多人更加了解的是茶艺。茶...

普洱熟茶冲泡技巧，国家一级评茶师解析 泡普洱熟茶的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;通过实践进一步分析和调整注意事项。 一、分析茶性 气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。 滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。 茗...

茶艺师和评茶员退出国家职业资格，你很关心的问题 说一千道一万，对于这次的政策修改，不免会造成一部分人的心里恐慌，由此而引发诸多猜想：国家为何要取消茶艺师、评茶师这些工种？以后茶艺师和评茶员都没有了吗？那之前考取证书的是否属于徒劳无功？ 茗标牌售有专业茶艺师、评茶员的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗 茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 评茶师教你如何进行品茶。上海清友堂实业有限公司培训介绍。湖北茗标评茶师教程 嫩度：...

日本：茶叶标准由农林、厚生、通商产业3省联合颁布。订有茶叶质量标准、检验方法、检验方法、包装条件、取样方法等。质量标准包括品质的形状与色泽、水色与香味、水分、茶梗、粉末及卫生指标等项。品质订有低标准样茶，每年由有关部门研究制定。茶叶水分、茶梗、粉末含量有以下规定：（1）水分：各种绿茶及固形茶不超过5.5%，各种红茶、绿茶、末茶和袋泡茶不超过7%；（2）茶梗，不超过（%）：炒青、出口煎茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特种红茶3，粗绿茶20，特种绿茶、红茶中的叶茶、碎茶1，红绿末茶2，固形茶1；（3）粉末：炒青、出口煎茶、珍眉、珠茶、粗茶和红茶中的叶茶以30目筛下物称为粉末，秀眉、红碎茶以40目筛下物称为...

嫩度： 1.一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。 2.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。 3.这里需要提到的是，很嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。 4.因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 一杯好茶的茶汤千万不能浑浊，透过阳光，茶汤晶莹透亮为佳；浙江茗标评茶师视频 茶艺行业分为以下几个类别...

二、看干茶 铁观音：色泽鲜润，砂绿显，条索卷曲、紧结、沉重，呈蜻蜓头青蛙腿状。 黄金桂：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。 毛蟹：茶条紧结、弯曲呈螺状，头大尾尖，色泽褐黄绿。 本山：熟黄蕉皮色，叶片细瘦整齐、尾部稍大、“竹节”明显。 三、看叶底 铁观音：肥厚、软嫩、明亮有光泽，有绿叶红镶边之美。 黄金桂：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。 山寨铁观音（毛蟹）：叶张头尾尖，锯齿深、锐且向下勾，叶稍薄。 山...

三嗅香气 香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。一般通过“热嗅、温嗅、冷嗅”来评香型、高低、纯异和持久性。 香型：每一款茶都有其独特的香型，例如铁观音的兰花香、绿茶的板粟香、小种红茶的桂圆香等等，香型不典型说明工艺欠佳。热嗅时可判断香型。 高低：高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分，当然是香气高昂的优胜了。温嗅时判断香气高低。 纯异：香气中不能掺杂其他气味，如霉味、馊味等等，茶叶保存不当容易产生这些异味。热嗅时可判断香气的纯异、是否有异杂气。 持久性：7泡之后仍有余香...

茶艺行业分为以下几个类别是否更贴切？ A、茶艺员：具备基本的泡茶技巧和各大茶类知识； B、茶艺表演员：从事如长嘴壶茶艺等舞台表演性质的茶艺表演者； C、茶艺师：具备评茶、泡茶、茶文化、茶事美学等知识的综合性人才。 传统意义上的茶艺工作者因为被定义为“茶艺师”。直接导致了大众过高的期望，而现实中的茶艺师水平层次不齐，加上考证机构的不严格。**终导致大众对茶艺师的认知越来越偏。明明就是一个普通的茶艺员，偏偏被叫做师。期望越大，失望越大。 我国茶叶种类有数百种之多，而其中又分为六大茶类，各自品质特征均不同。茶艺评茶师费用 二、根据茶性确立目标 前几泡：***气味(...

二、看干茶 铁观音：色泽鲜润，砂绿显，条索卷曲、紧结、沉重，呈蜻蜓头青蛙腿状。 黄金桂：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。 毛蟹：茶条紧结、弯曲呈螺状，头大尾尖，色泽褐黄绿。 本山：熟黄蕉皮色，叶片细瘦整齐、尾部稍大、“竹节”明显。 三、看叶底 铁观音：肥厚、软嫩、明亮有光泽，有绿叶红镶边之美。 黄金桂：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。 山寨铁观音（毛蟹）：叶张头尾尖，锯齿深、锐且向下勾，叶稍薄。 山...

普洱茶的分类和形制 普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。传统普洱茶是云南大叶种晒青毛茶经过缓慢的自然后发酵得到的各种产品的统称；现代普洱茶是在云南大叶种晒青毛茶的基础上，经人工渥堆发酵，再加工成的各种散茶和紧压茶。 普洱茶的形制较多，有散茶、沱茶、饼茶、砖茶等。好的普洱茶，条索肥壮，汤色透亮，入口回甘，生津迅速。普洱茶还具备"越陈越香"的品质，在选料、工艺、仓储条件都比较优良的情况下，年份越老的普洱茶，品饮起来更有一番滋味。 综上所述，普洱茶不是红茶，也不是黑茶，而是云南大叶种晒青毛茶加工而成的后发酵茶类。 今后的茶艺师、评茶员将是任重道远！山东茶叶评茶师培训 ...

二、根据茶性确立目标 前几泡：***气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制**初几泡的浓度，以求保护***几泡的表现，提升整体耐泡程度。 中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。 ***几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。 感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干看和湿评。学校评茶师 评茶设备及要求 评茶对设备有较高的要求，在评茶室、评茶用水、茶叶取样等方面都有严格...