云浮海鲜水产

海水保鲜1、概念：冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在温度为0~-1℃的冷海水中的一种保鲜的方法。2、优缺点：优点：冷却速度快，可在短时间内处理大量鱼货，操作简单，保鲜效果好，又可用吸鱼泵半年鱼货、减轻了劳动强度缺点：鱼体吸取水分和盐分，使鱼体膨胀、鱼肉略咸，体表稍有变色，以及由于船身的摇动而使鱼体损伤和存在脱鳞现象。另外，海水产生的泡沫也造成污染，鱼体鲜度下降速度比同温度的冰藏鱼要快，加上冷却海水装置需一次性投资，船舱制作的要求高。由于以上缺点，影响了冷却海水保鲜技术的推广和发展。水产品的出口量在国际贸易中占有重要地位，也是国家经济的重要支柱之一。云浮海鲜水产

鱼类的营养价值一般由水分70%-85%，蛋白质15%-20%，脂肪1%-10%、碳水化合物0.5%-1.0%几、矿物质1.0%-1.5%等成分组成。随鱼的种类、营养状况、季节、成熟度以及其他因素而变。与鲱鱼为例，其肌肉含脂类量在8%-20%范围内变化。蛋白质特点：大多数鱼总固体含量18%-35%，蛋白质含量15%-20%。主要有肌原、纤维蛋白和肌浆蛋白组成。鱼肉结缔组织含量较少，肌纤维细短，所以组织柔软细嫩，易被人体消化吸收。鱼肉蛋白中赖氨酸和亮氨酸含量丰富，而甘氨酸相对不足。鱼肌肉中的红肌含有丰富的氨基乙磺酸，它是一种含硫氨基酸，有利于胎儿和新生儿的大脑和眼睛发育。东莞水产配送水产品的加工方式包括鲜食、腌制、熏制、干制等。

四川、重庆、湖北两省一市是传统的水产品主产区和主销区，尤其是淡水水产品的销量一直很大，这些地区素有吃鱼习惯，而且食法多样、独特。2002年，四川省的产量为65万吨、重庆市的产量为21万吨、湖北省的产量为272万吨，这些产品的80%以上都是在本地区销费，且集中消费于大中城市，只有小部分产品销往外地。上述两省一市人口众多，合计有1.5亿，人均水产品占有量不足25公斤，远远低于全国的人均占有量。如果要达到2002年（36.05公斤）全国人均占有量的水平，尚有100万吨的发展空间,若其农村市场继续开发、周边市场继续拓展，以及人口增长因素一并考虑，生产空间会更大。

 水产品包括鱼、虾、贝、藻等各种水生动植物，如虾、蟹、蛤、海参、海蜇和海带等。他们营养丰富、味道鲜美，深受消费者喜爱。大多数水产品含有丰富的蛋白质，一般含量高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等干制品含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成优于肉类，因此生理价值较高，属质量蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用；水产品含脂肪量很低，只有1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化吸收，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。另外，鱼类还含有极丰富的维生素A和D，海带、紫菜等海产品，还含有丰富的碘和铁。水产品的食用方法也多样，可以做成菜肴、火锅、寿司等，丰富了人们的饮食文化。

水产品如何进行保鲜处理：盐藏的原理盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度态参数（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。盐藏保鲜方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。· 干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜；· 湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；· 混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。水产品的捕捞方式会影响其品质和数量。珠海超市水产加工公司

水产品的食用量需要根据个人情况和季节适量。云浮海鲜水产

金枪鱼是游动速度很快的远洋鱼类之一、鲭形目鲭科鱼类，还是可将体温维持在比周围水体温度高的物种。金枪鱼可在温暖海域中发现，成为一种大量商业捕捞的鱼类，也是钓鱼活动当中的一种受欢迎鱼类。由于人类的过度捕捞，蓝鳍金枪鱼等部分金枪鱼物种已接近灭绝危机。墨鱼是以喷墨为逃生方法的软体动物、头足纲乌贼目动物，还是暖水性的软体动物，喜微光，日间栖息于海底，晚上浮游到水域的上层，平时栖息在海水澄清、较高盐度的海区里。主要吃甲壳类、小鱼或互食。主要敌害是大型水生动物。云浮海鲜水产

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