益坊酱香型白酒

    清香型酒：清香**、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。中国人好吃，对饮酒感受的描述也是世界上**丰富的，不*如此，这些感受都很玄妙，例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等。其实在真正喝上白酒、开始品味之后，反而会有一种心领神会的感觉，知道这些词语背后的真实感触是什么样的。从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香气主体：浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯酱香：主体香气未能确认，酯类成分**复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。酸在酒中，如果比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少，会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类**多、对香气影响**大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。综上，香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。不过时至***。酱香型白酒，主要分布在赤水河沿岸，以茅台镇为中心的公里范围内。益坊酱香型白酒

    酱香型白酒从生产工艺采用酒曲来看分为大曲酱香法和麸曲酱香法；从生产工艺流程来看分为传统生产工艺和其他工艺，其它工艺或多或少采用或结合了茅台传统生产工艺。酿酒需要酒曲。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。酒曲是酿酒的必要物质。酒曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。大曲酱香法指的是所用的酒曲是将制作酒曲的小麦原料用脚***成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间一般**短为40天，储曲期一般在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多。汾酒属于酱香型白酒吗白酒的香型众多，每一种味道都完全不同，其中酱香型白酒和浓香型白酒受消费者的关注和喜爱。

    **先后三次委托轻工-业部食品局派出工作小组，对茅台的工艺和质量体系进行总结，还在1964年-1966年搞异地生产试点，响应**高领导“搞一万吨”的号召。其实官方的做法是希望能够找到名酒的酿造秘密，同时试点到全国各地，让全国人民都喝得上茅台。无奈都以失败告终，**后得出一个“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。时至***，白酒的生产秘密还没有被完全解答，白酒酿造的基础理论仍*限于分析出了部分微生物以及微量成分，对发酵过程的控制依旧很弱，基本还是靠天收。也正因为复杂的发酵原理，我们很难分析出白酒的味道到底是怎么来的。它复杂而又丰富的香气成分还应该继续研究，而不是把它神秘化。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。勾兑一直都是茅台一道关键工艺。在酿酒时，酒师们发现，把不同的酒调和一下，味道更好，于是开始研究怎么勾兑。勾兑就像是烹饪，原料、调料一起合理搭配，做出一道美味。传统的勾兑是酒兑酒，不同的酒之间组合搭配，大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，勾的好坏基本靠酒师手艺。

    对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分**为复杂。3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。茅台镇酱香酒好喝吗?为何许多***与成功人士喝酒就只喝茅台镇酱香酒呢?喝酒就喝好喝，喝健康型白酒，如今健康型消费者越来越受到了广大消费者的重视，在如今的酒桌上，喝好酒，喝健康型白酒，茅台镇酱香型白酒无疑是如今餐桌上的**佳选择!喝茅台镇酱香型白酒喝多了不会出现上头、口干、头晕、头疼等症状，酱香型白酒是白酒中具有保健作用，对人体伤害**小的白酒，茅台镇质量酱香酒酒中含有大量的酚类化合物质、SOD、金属硫蛋白等物质，而酱香型白酒酒中的酚类化合物质，有利于预防*******;酱香型白酒酒中的SOD、金属硫蛋白物质能够***体内多余的自由基，抗**、抗疲劳、抗病毒、**老的作用;在加上茅台镇酱香型白酒的酒精浓度比较科学合理，对人体的刺激小，适量喝茅台镇酱香酒有利于人体健康。茅台镇酱香酒品牌，好喝不贵的茅台镇酱香小酒-黔小驴酱香小酒，黔小驴酱香小酒是由小麦、水、高粱、为原料酿造而成的纯粮酒，黔小驴酱香小酒酒精浓度为53度，净含量为100ml产于贵州茅台镇，与茅台镇茅台酒具有相同的酿造工艺。如今，酱香型白酒品牌众多，为什么胜战53度酱香型白酒品牌喝了不上头?

    （以上只是部分酱香型白酒产品，不包括近几年新品种，欢迎大家补充）三、酱香型白酒分类及特点酱香型白酒从生产工艺采用酒曲来看分为大曲酱香法和麸曲酱香法；从生产工艺流程来看分为传统生产工艺和其他工艺，其它工艺或多或少采用或结合了茅台传统生产工艺。酿酒需要酒曲。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。酒曲是酿酒的必要物质。酒曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。大曲酱香法指的是所用的酒曲是将制作酒曲的小麦原料用脚***成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间一般**短为40天，储曲期一般在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低。胜战酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的。酱香型白酒与香精

胜战酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是较好的，而这时的酒精度数为53度。益坊酱香型白酒

    炎衵原创作品酱香型白酒是中国特有的一种酒型，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香优雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。喝后而且不上头、不口干。“杯中香气经久不变，空杯留香经久不散”是酱香型白酒特有的品质。酱香型白酒生产工艺是“三高两长，一大一多”。三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：生产周期长、贮存时间长；一大：用曲量大；一多：多轮次取酒。高温制曲俗话说“曲为酒之骨”，曲的好坏对酒的风格和酒质起着决定性的作用。酱香型白酒酱香物质的主要来源之一是高温制曲。酱香型白酒特定香味物质的形成主要是靠高温制曲使酒曲中的多类微生物逐渐转化为单一种群的微生物。高温堆积发酵白酒有句行话“生香靠发酵”。发酵环境对酱香型白酒是一个重要的部分。高温制曲完成后高温堆积发酵继续进行着，加强酒精的生成和加强酒精香气的生成。对于酱香型白酒，高温是发酵窖内环境所必备的特点。酱香型白酒在发酵过程中温度要高达63°，要比其他任何白酒发酵温度高出10-15°。高温堆积发酵是生成酱香白酒特殊芳香物质的必要条件，也是生成酒精的必要条件。这种高温堆积发酵与其他白酒工艺迥然不同。高温蒸馏所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。益坊酱香型白酒

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