酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1:1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。酱香酒倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷!湖北甘冽酱香酒焦香
酱香酒口感苦是怎么回事，许多人平时都十分喜欢喝白酒，但是人们喝白酒的时候，经常有朋友反映酒有点苦，酒苦主要是酒中醇类物质在作怪，那么，以下分享白酒口感苦是怎么回事 （1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味； （2）原料有霉变现象，含单宁过多； （3）库房管理不善致使成品曲青霉，粮食杂菌，带来霉苦味； （4）用糠量过大，糟醅升温猛； （5）夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常； （6）窖池管理不善，封窖泥开口而杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中； （7）环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味； （8）现场糟醅未用完，堆积过久杂菌，带来苦味； （9）底锅水甑间没排干净，带来焦苦味； （10）水质不洁，主要含碱量超过用水标准。浙江酯香柔雅酱香酒优雅酱香酒的工艺都有哪些？
空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满不呛人。轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子氰嘶晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。
酱香型白酒有哪些？1、茅台酒 茅台是国酒，同时它也是酱香型白酒的鼻祖。2、五粮液 有3000多年酿制历史的五粮液也是酱香型白酒，产地是四川。 3、国窖1573 国窖1573的名字 、它的诞生时间，它也是酱香型白酒，产地是四川。4、洋河大曲 有四百多年历史的洋河大曲也是酱香型白酒，原产地江苏。 5、郎酒 始于1903年的郎酒也是酱香型白酒，原产地四川。6、剑南春 有二千四百年历史的剑南春也是酱香型白酒，原产地四川。 7、汾酒 创立于1949年的也是酱香型白酒，原产地山西 杏花村。8、水井坊 始于元朝的水井坊也是酱香型白酒，原产地四川。 9、西凤酒 有三千余年酿制历史的西凤酒也是酱香型白酒，原产地陕西。10、古井贡 有1800多年历史的古井贡也是酱香型白酒，原产地安徽。酱香酒酒感非常突出,入口顺滑,酒香味层次分明。
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其比较好营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿山地道酱香酒。历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产，高温酿造，长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次，酒精浓度、曲型体，生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香酒。酱香酒的价格会比其他白酒略高。酱香酒回味悠长
酱香酒的口感和标准都有哪些？湖北甘冽酱香酒焦香
血统高贵源自7.5平方公里产区。臻一小王子酒产于贵州茅台镇7.5平方公里产区，占据天时地利。不是所有产自茅台镇的白酒都具有高贵血统，只有在茅台镇7.5平方公里范围内的酱香酒，才是源地，才具有优良品质的标签。这里水源、土壤、空气、气候与微生物环境浑然天成，天地间独有的灵气结合，才能造就其酱香神话。仁怀两千多年的酿酒历史，得天独厚的自然环境温蕴，独具匠心的酿酒工艺传承，始成中国白酒之都，扬名世界。优众小王子，以赤水河畔质量糯高粱为料，以千年传承坤沙工艺为法，以武帝御封的帝王井为源，经大师盘勾，方成佳酿。湖北甘冽酱香酒焦香
贵州臻一小王子酱酒有限公司位于贵州省贵阳市南明区小车河街道花果园五里冲花果园五里冲危旧房、城中村改造项目M区3栋1单元15层9号[小车河办事处]。公司业务分为酱酒，订制酱酒，厂家酱酒，纯粮食酱酒等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司从事食品、饮料多年，有着创新的设计、强大的技术，还有一批专业化的队伍，确保为客户提供良好的产品及服务。臻一小王子立足于全国市场，依托强大的研发实力，融合前沿的技术理念，及时响应客户的需求。
