米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。酸浆米线的贮藏较不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18-24小时以上。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。小锅米线是任何米线都不可替代的。陕西小锅米线官网
小锅米线的制作技巧：1、地道的小锅米线是用小铜锅烹煮的，如果家里没有小铜锅，可以用小煮锅或奶锅代替。2、想要小锅米线更鲜香，较好用排骨高汤来煮。假如没有现成的排骨高汤，可以用2根新鲜排骨加入冷水和老姜熬制而成。也可以用水代替，但小锅米线的味道会大打折扣。3、小锅米线好不好吃重点在于米线的质量如何，酱油的味道鲜不鲜，还有酸腌菜的味正不正统。要选择好的酸腌菜才能成就一锅美味的小锅米线。4、米线是用优良大米经发酵、磨浆、蒸粉、挤压等工序制成线状，应先放入凉水中浸泡再烹食的。学会了这些技巧，小锅米线的质量可谓直线上升。陕西小锅米线官网缺乏维生素或者蛋白质的话，不妨试着吃一些小锅米线来进行补充。
小锅米线能够使用腌酸菜，有炊烟处就能闻到酸腌菜勾魂的味道，每位腌菜师傅都有自家的秘方，揉搓的力度、配料的变化，成就着各地各家不同的风味。腌酸菜，选自村寨中的农家秘方腌酸菜，脱去水分的茎叶腌制在陶器中足足三个月，酸度到位，实属点睛之笔。骨汤，小锅米线的根本。八小时的猪骨高汤，提取出肉汁中的鲜香，配上调味料与蔬菜，浓缩成滇东西的大骨浓汤底。加上可以根据自己口味添加的醋包和辣椒油，韭菜，冻干韭菜包，到这儿，调料部分的完成度才说得上是100%了。
米线对云南人来说是一种羁绊。在云南的不同地区都有不同风味的米线存在，通过不同的烹饪技法和食材搭配，可以衍生出无数种吃法，过桥米线、小锅米线、鳝鱼米线、辣鸡米线、肠旺米线、卤米线、炒米线、包烧米线等等。但对于一个昆明人来说，小锅米线是任何米线都不可替代的。在我们那里，吃米线有专门的方言动词来形容：‘“哗”（huǎ）’或‘甩’。大部分昆明人的早上都是从一碗米线开始的，“甩”上一碗氤氲在视线范围内的冒着白烟的小锅米线，是多么爽的事。走在昆明的街头，米线店到处都是，其中，厨房里能看到带着木质长把的红色小铜锅或小铁锅，那就是煮小锅米线的器具，不过，较为地道的还是得用红铜所制的小锅来煮。一碗地道的小锅米线，定是由骨汤、酱油、新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖和米线构成，缺一不可。大多数店里，我们都会要求放油辣椒，且一般都会煮在里面或放置碗底，较后热汤米线倒入，红油在热浪中被冲起来，闻起来特别香，看起来特别诱人口欲。小锅米线各地都有，版本不同。
米线是出名的地方小吃，也是当地人较喜爱的食物，把米线的吃法发挥到了良好：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花、鸡丝等。出名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。米线，传统风味小吃，中国其他地区称米粉。小锅米线拥有充耳明目的效果。杭州一站式小锅米线加盟费多少钱
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肉沫小锅米线怎么做？准备适量的米线、番茄、豆芽、花生仁等，辅料生抽、淀粉等。在做的过程中，可以加些胡椒粉、辣椒油，口感会更好。在煮米线的时候，可以把它放入开水里，盖上盖子，煮5分钟，这样可以很好吸收里面一些水分，吃起来会更爽滑。在煮的时候，要注意，如果已经放到开水里烫了，就不用再把它放在水里泡了，煮开的时候，焖两分钟就可以了。不要煮太久，会影响它的口感。在做的时候，还可以加些酸豆角、咸菜、豆瓣酱，味道也很好。在做时，可以用猪肉，也可以用牛肉做，口感很好，对脾胃很好。经常吃，效果很好，可以让脸色更好。还能****，经常咳嗽的人适当多吃一些，可以很好缓解这种症状。还能去寒，让人的抵抗力更好，对皮肤也很好，可以变得更白，衰老速度更慢。陕西小锅米线官网
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