肠旺米线：猪肠和血旺的组合，一定能够吸引到不少内脏爱好者。小锅米线：昆明米线一大流派，炭火之上用小铜锅现煮现吃，热气腾腾。杂酱米线：杂酱炒肉作“帽子”，玉溪街市很常见扒肉米线：炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。豆花米线：豆花还可以这样吃，格外解馋。鳝鱼米线：红烧鳝鱼作“帽”，到玉溪一定要来一碗。大红菌煮红米线：哈尼人的红米制成的红米线，具有很高的营养价值。柠檬撒撇：傣味特色，撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。江苏番茄牛腩小锅米线米线加盟总部
过桥米线精彩无疑，但事实上它只是云南米线的一个小小支系，只是云南米线王国的万花筒中一个闪光点。云南人把米线的吃法发挥到了极点：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也可红烧和清炖，其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想得到的，似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。稀豆粉米线：保山特色，稀豆粉搭米线，再放点辣椒、芫荽等调料，好肉的还可戴个焖肉帽子。上海港式炸酱米线米线加盟费用是多少米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
砂锅米线怎么做才好吃？在家做很简单，一次做一大锅，实在是太香了。砂锅可以说是一年四季都非常适合吃，所以深受很多消费者的喜爱，砂锅米线主要食材就是米线，食用者可以根据自己的口味添加蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺就是煮，制作虽然简单，营养却很丰富，现在就给大家分享一下怎样在家做砂锅米线，做出来味道麻辣爽口、非常的好吃过瘾，做法简单又快速，特别适合在家里做。麻辣汤美味鲜、浓香四溢，好吃得停不下来，一次做这么一锅米线，味道是又香又辣又好吃，比街上卖的还要好吃。锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。江苏番茄牛腩小锅米线米线加盟总部
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至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”江苏番茄牛腩小锅米线米线加盟总部
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