米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”。一站式米线官网
米线是用稻米制作的一种美味的食物，口感非常爽滑有弹性，但是这种食物有营养吗？下面我们就来一起看一下吧。米线的主要原料是大米，将大米打浆压制后就可以制成，口感本来就很滑爽，目前来说，好象没有什么胶质的东西可以增加食品的口感，所以不存在什么米线之中掺有塑料袋的说法。但是米线确实是没有什么营养价值，主要是因为大米相对面食来说，营养价值确实不够，还有就是在制作米线的过程中，大米经过高温蒸煮会丧失很多本来就不多的微量元素。南京炸酱米线加盟培训米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
“生产工艺条件对米线产品品质的影响”文献中提到：对影响米线的加工生产及复水性的关键因素，如原料颗粒细度、水分含量,、不同辅料的添加、干燥方式及复水性等方面进行综合研究。结果表明：当米粉细度为100目,水分含量为39%，添加20%～25%玉米淀粉时，加工出的米线质量较好，其产品质量和工艺指标均超过传统工艺产品，为米线生产工艺的技术改造和实现大规模工业生产创造了条件。究其原因，主要是因为玉米淀粉的纯度较高，吸湿性强，添加20%的玉米淀粉进行调配，可使大米淀粉的凝胶弹性和咀嚼度很大。干浆米线其晒干后即为“干米线”。
麻辣烫米线：1.米线。2.油麦菜。3.香菜。4.鱼豆腐、开花牛筋丸。5.蒜香烤肠。6.脆皮肠。7.火锅底料。8.米线提前用温水泡发。9.将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。10.蒜香烤肠切片。11.脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。12.油麦菜洗净，从中间掐成两段。13.香菜切碎备用。14.炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。15.加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。16.汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。17.另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。18.在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。19.将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。20.放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。一站式米线官网
米线其含有丰富的酵素等。一站式米线官网
砂锅米线好不好吃关键是看米线的质量怎么样，米线要选用好的大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制作成线状，然后放入凉水中浸渍漂洗后再烹食，如果买不到米线也可以用米粉来代替。米线作为这两年的流行美食象征，可以说是深受大家喜爱，而且不仅是年轻人买不少中老年人对米线也是喜爱有加，肥牛米线、鱼丸米线、番茄米线，食用以后不仅开胃，而且口感特别的绵软，味道鲜美，让人很难不爱。质量好的米线还具有很高的的营养价值，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。一站式米线官网
