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天然食用色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的天然的可以食用的色素我们称为食用天然色素。也有由动物制取的如紫胶色素，还有通过培养微生物制取的如红曲色素绝大多数天然植物色素没有什么副作用，并且安全性高。在天然食用色素中还有有一些色素具有抗氧化、增强抵抗力、降血脂等生理功能，这类天然色素又被称为食品功能性色素。食品中常见功能性色素有番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、虾青素、姜黄素、β-胡萝卜素等。功能性色素的提取和除杂的技术较复杂成本较高，而合成色素只需按照特定的化学反应路径就能合成。江苏香芋紫食用色素网上销售

人工合成食用色素的特点：1、与天然色素相比，人工合成食用色素颜色更加鲜艳，色调多，不易褪色，且价格较低。2、性能稳定，着色力强，坚牢度大。3、调色容易，使用方便，应用比较广。4、其用量和使用范围受到严格限制。食用色素具有良好的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，在加工食品的过程中添加食用色素，可以改善食品的色泽，或者保持食品的原有外观。杭州大红色食用色素有什么优点在加工食品的过程中添加食用色素，可以改善食品的色泽，或者保持食品的原有外观。

天然食用色素的研究与开发，还存在两大难题：一是缺乏具有商业利用价值的色素资源；其二就是天然食用色素本身的稳定性问题。这样就导致了天然食用色素价格昂贵，在很大程度上也限制其在应用上的普及。天然食用色素的较大特点是安全性高，市场巨大，国内从事研究、开发的单位也日益增多。有关天然食用色素的新资源、新品种及生产新技术的报道每年都有几十篇。特别是在寻找色素新资源方面，已经取得了一些成果，发现了一些好的苗头，如从海洋生物中提取天然色素。

人工色素的特点：色泽鲜艳；色调多；性能稳定；着色力强；坚牢度大；调色易；使用方便；成本低廉；应用比较广；但它有一个大缺点，即具有毒性(包括毒性、致泻性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。特别是偶氮化合物类合成色素的致病作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成两种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用可能会引起病变。时下国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制。天然食用色素可以将食品色泽中的天然偏差矫正，同时增加其特有的气味，受到消费者的欢迎。

天然食用色素的特点：1、天然食用色素的色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。在色素含量和稳定性等方面不如合成色素。2、因多来自水果、蔬菜和动植物，因而对人体的安全性较高。3、能更好地模仿天然物的色彩，色调较自然。4、成本较高。5、保质期短。人工合成食用色素的原料主要是化工产品。它主要是通过化学合成制得的有机色素。按结构，可分为偶氮类色素和非偶氢类色素。按溶解性，可分为油溶性色素和水溶性色素。油溶性色素毒性较大，各国基本不再用于食品着色。此外还有一类色淀，它是由水溶性色素沉积在许可使用的不溶性基质上制成的特殊色素，可含有不同的纯色素（10~40%）和水分，并且不溶于大多数溶剂。食品添加剂能够在提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。重庆蓝色食用色素多少钱

食用色素是色素的一种，就是能被人们适量使用的可以使食物在某种程度上改变固有颜色的一种食品添加剂。江苏香芋紫食用色素网上销售

食用色素的危害是无处不在的，很多的饮料里面都会有色素，这些食物往往是孩子们较喜欢吃的，对于孩子来说，这些食用色素是非常致命的，所以家长们一定不要给孩子吃这些食物。食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素，天然色素一般较为安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，仍被应用。食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。江苏香芋紫食用色素网上销售

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