北京人喜欢二八酱,苦日子里,它是百姓口味寡淡没有食欲的“灵魂酱料”;在现今,又成了好多人走遍四海舍不下的味道牵挂。关于老北京的二八酱,近两年是争议不断。有人说要用二成芝麻酱加八成花生酱;有人说要用八成芝麻酱加两成芝麻酱。其实因为早年间人们不富裕,而且当时加工水平有限,芝麻酱比较贵,炒芝麻时容易糊芝麻酱就会略微发苦,花生酱恰好可以中和掉苦味。而经过现代工艺和生活水平的发展,二成花生八成芝麻,已经成为了兼具口感和健康的黄金配比!芝麻酱中含有丰富的矿物质。河北手工芝麻酱价格多少
芝麻酱的制作方法:主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)1.芝麻先淘洗干净。2.放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。4.把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。[2]5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。6.芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因此油的香味也不同。辽宁纯手工芝麻酱多少钱芝麻酱可甜可咸,吃法也多样。可以与主食搭配,比如吃面包、馒头时可以涂抹点芝麻酱。
你知道怎样选购好芝麻吗?良质芝麻的色泽鲜亮、纯净;外观白色,大而饱满,皮薄,嘴尖而小。次质芝麻的色泽发暗;外观不饱满或萎缩,嘴尖过长,有虫蛀粒、破损粒。黑芝麻的鉴别方法:1.找出一个断口的黑芝麻,看断口的部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就说明是染色的;如果断口部分是白色的,那就说明这种黑芝麻是真的。2.可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。3.品尝味道:真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。
芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是人们非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳,滋补以黑芝麻酱为佳。芝麻酱中含有丰富的矿物质。芝麻中含有丰富的铁,每100g芝麻中含铁量高达50mg,比同量菠菜所含铁多3倍,在治缺铁性贫血方面,芝麻是其他食物不可比拟的。芝麻还是一种富硒食品,多吃富硒的芝麻可降低前列腺的发病率63%。此外,芝麻中还含有丰富的钙,但钙主要存在于芝麻皮中,其钙含量仅次于虾皮。推荐大家澥芝麻酱要用质地十分的细腻的崔字牌芝麻酱。
刚磨出来浓稠到能砌墙的麻酱如何“澥”(xiè)成一碗蘸料,也是大有讲究。“澥”,指将浓稠的糊状物调稀,这和蛋糕店打奶油没啥大区别:芝麻酱倒碗里,拿筷子顺一个方向加液体搅动,直到用筷子挑不起来了,就妥了。麻酱非常适合搭配牛羊肉及其边角料。稀释芝麻酱,有人说用水,大道至简;有人说用香油,“原汤化原食”;再讲究点的,用啥都要先加入桂皮、八角、花椒、香叶,风味更盛;更有拿茉莉高碎花茶以柔克刚的;拿上好食材吊高汤大力出奇迹的……一个“澥”麻酱,八仙过海,也可见芝麻酱的味道海纳百川。山东的崔字牌芝麻酱配切片山东大馒头,可比三明治豪横多了。广东纯芝麻酱厂家电话
崔字牌芝麻酱,历史悠久和品质保证,质地细腻,色泽清澈是不错的选择。河北手工芝麻酱价格多少
二八酱(麻酱)做法:二八酱是火锅调料的一种,平常可以用来做烧饼和麻酱拌面。二八酱是由两份芝麻酱,八份花生酱。比例2:8也有三七酱,三份芝麻酱,七份花生酱。经典的还是二八酱,北京地区的人们尤其喜欢,涮火锅必备。火锅店香浓丝滑的麻酱,我们在家也能做出来,味道不输火锅店。我们可以用中华老字号崔字牌芝麻酱来做。需要准备的材料:芝麻酱(熟),花生酱,水按照自己喜欢的口味把芝麻酱花生酱放进碗里(只用花生酱也可以),少量多次加水(一定要少量,水多泄不开,吃起来糊嘴)搅拌到自己喜欢的浓稠度,一分钟就完成了!河北手工芝麻酱价格多少