水通常是通过外部的混合室由蒸汽直接喷入进行加热。蒸汽也是从**锅顶部高出水面处引入进行加压。水喷雾或水喷淋式水**锅某些**锅被设计成只使用少量的水，这些水在**过程中并未完全浸没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的**锅是从**锅底部将水抽出，并通过**锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压(图10-5)。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在**循环结束时引入**锅。在水喷雾**锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于**锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。当**完成后，**热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。蒸汽/空气**锅某些**锅是使用蒸汽/空气混合物作为加热介质。混合物中蒸汽对产品进行加热，空气则作为过压源。将一个高速风机安装在**锅的前部或后部来保持蒸汽和空气的均匀混合，并使混合物在容器间循环。摘自--美国FDA21CFR-Part113/114规定的(BPCS)罐头培训教材《CannedFoodPrinciplesofThermalProcessControl。蒸发器的蒸发效果经过实验验证，稳定可靠。浙江结晶蒸发器工作原理
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