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马有布牛肉面企业商机

一提到牛肉面,估计很多人首先想到的就是兰州牛肉面。在中国,尤其是在北方,兰州牛肉面可以说是很多人心中的喜欢了。就好像小编自己,每周都会去点一份兰州牛肉面,加一个荷包蛋,再来一瓣大蒜,那口味也是相当棒了。不过,这兰州牛肉面究竟是在何时由何人发明的呢?下面且听小编细细道来。

根据史料记载,兰州牛肉面起源于我国唐代,至今已有一千多年的历史。但当时由于工序、用料繁多而复杂,一直是富贵人家才能享用的食物,普通百姓并没有这样的口福。直到清初,兰州才有了家牛肉面馆。据清史记载,兰州拉面创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。



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兰州是一座黄河穿城而过的城市,兰州人民对黄河水有着深厚的情感,水从城中穿过,城在水边繁荣,除了人杰地灵之外,在这片被我深沉热爱的土地上,还有一碗闻名于全国的面,那就是在黄河水的滋养下诞生的清淡爽口的牛肉面,简单的食材,简单的搭配却成就了一种美味。在兰州品尝过很多美食,让我印象深刻的还是牛肉面,令我日思夜想的面便是兰州马有布牛肉面。兰州马有布的面滑爽,有韧劲,撒上蒜苗和香菜,更是绝配,味道清新扑鼻,牛肉片在汤里浸泡后,变得松酥多汁,边吃面,边吃口小菜,完美的把小菜的爽口和面的劲道结合在一起。兰州马有布牛肉面每一道配菜,每一碗面都是精心调制的,为的就是让食客吃的放心,只有口口相传的牛肉面才可以有更好的发展。在这个充满了快餐的时代,吃的放心成了吃面的重要标准之一,兰州马有布牛肉面秉承着做好每一碗面的信念,在为兰州的美食文化添砖添瓦,我相信不久的日后,兰州美食文化一定会因为兰州马有布牛肉面的加入变得声名鹊起!海南州有没有马有布牛肉面代理兰州马有布品牌牛肉面谁加盟了?

拌成梭状是为了防止出现包水面(即水大面团层中积滞),因包水面的水相和粉相分离,或亲保度不紧密,致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面(即面团中有干粉粒),促使面筋较多的吸收水份,充份形居面筋网络,从而产生较好的延伸性。

2、饧面(醒面)

将揉好的面团表面刷油,盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,然后静置一段时间,至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,使面团均匀,更加柔软,并能更好地形成面筋网络,提高面的弹性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。



规定牛肉面“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为标准,并一直延续至今。不过那时候并不叫兰州牛肉面,而是叫“热锅子牛肉面”。

那时的“热锅子牛肉面”,牛肉面以汤为主,汤里以牛、羊肝煮的汤,加一定比例的牛肉汤经澄清加工后使用,味香扑鼻,风格独特。因为形成了色香味美的独具风格,又做到了物美价廉,所以“热锅子牛肉面”深得当地百姓的喜爱。解放后,“热锅子牛肉面”便渐渐改名为“兰州牛肉面”,而兰州的牛肉面馆也增加到二十多家。后来随着生意的萧条,兰州面馆*剩四、五家,质量和环境还比较差。直到开放以后,这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。 马有布牛肉面加盟提供辣子油吗?

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首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度。


其次,用纱布或细网筛将原汤过滤,除去杂质。


,将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,使其鲜味溶于汤汁中。


加热一段时间后,将浮物去除,此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤,则需“二吊汤”或“三吊汤”。



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