3、调味
兑调味水调味：将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入牛肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但要注意，制汤时若加香料太多，会影响汤的色泽），加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
复合调味料：
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。
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牛肉面比较好的口感就在30秒之内，端来面之后，倒入醋，迅速搅拌之后，吃下前列口面，这口面就是牛肉面的旗帜，这刚刚从沸水锅中自由翻滚的面，被囚禁在一个小小的碗中（相比煮面的锅），被撒入蒜苗芫荽透明的萝卜片辣椒，就像是素颜的女孩涂上胭脂口红睫毛膏，有一种极为郑重其事的端庄做派。
但因此，这种端庄就像是一个身着套装的严肃女性，要是没有筷子那么一撩拨，很快就会变得食之无味，等到在筷子的神来之笔下，每根面条都浸入牛肉汤中之后，辣椒蒜苗突然就会跟面条水乳交融，面条有了更加爽滑的口感，汤也因为被面条吸走了一部分盐分而变得更为可口。
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3、加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
4、下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。
5、拉面
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。
兰州是去经西域的咽喉之地，自古以来多民族杂居，文化交融。兰州临近的甘南藏族自治州牛肉肉质细嫩，少有腥膻；兰州以西是河西走廊，种植谷物；兰州本地盛产瓜果蔬菜。藏族的牛肉，汉族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精细手艺，牛肉面就在这座城市诞生了。“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”，这是美食名家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。1915年，回族人马保子因生计所迫，开始在家制作“热锅子”牛肉面，用扁担挑到兰州南关什字大菜市摆卖。这本是一种面条的简易做法，在凉面上浇上热汤汁即可食用。后来，他别出心裁地尝试现场拉面、煮面，又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中，顿时香气袭人，由此创立了兰州清汤牛肉面。为了让面条更加劲道，马保子又在面粉中加入了适量的蓬灰水。 兰州哪家牛肉面品牌，马有布牛肉面怎么样？
将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。
加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。
凉水浸泡原料1个小时以上，使各原料内部各营养成份凝固，熬出的汤才鲜香味美。
原料氽水要氽透。 加盟马有布牛肉面，要做哪些准备？兰州马有布牛肉面在什么地方
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给大家推荐一家在兰州非常地道的牛肉面—兰州马有布牛肉面，马有布在一碗牛肉面制作上面非常专注。一碗简单的牛肉面有着非常复杂的制作工艺。下面给大家详细介绍一下。希望喜欢研究美食的食客可以亲自去店里品尝一下。在兰州，不去吃一碗马有布牛肉面那是一大遗憾，马有布牛肉面对用料选材极其苛刻，马有布牛肉面面条劲道爽口，汤汁美味醇香、营养健康。坚持兰州牛肉面的原始特色“一清二白三红四绿五黄”；马有布牛肉面不论清早或者中午排队吃面的场面十分火爆，兰州人对吃一碗牛肉面是比较挑剔的，一口就能品尝出这家牛肉面是否地道，因此马有布至今仍受大众热捧还是十分难得的。可见马有布牛肉面是经得起时间的检验的。
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兰州明轩餐饮管理有限公司正式组建于2012-10-15，将通过提供以马有布牛肉面加盟，兰州牛肉面加盟，兰州牛肉面拉面加盟，兰州拉面加盟等服务于于一体的组合服务。兰州明轩餐饮经营业绩遍布国内诸多地区地区，业务布局涵盖马有布牛肉面加盟，兰州牛肉面加盟，兰州牛肉面拉面加盟，兰州拉面加盟等板块。随着我们的业务不断扩展，从马有布牛肉面加盟，兰州牛肉面加盟，兰州牛肉面拉面加盟，兰州拉面加盟等到众多其他领域，已经逐步成长为一个独特，且具有活力与创新的企业。兰州明轩餐饮始终保持在食品、饮料领域优先的前提下，不断优化业务结构。在马有布牛肉面加盟，兰州牛肉面加盟，兰州牛肉面拉面加盟，兰州拉面加盟等领域承揽了一大批高精尖项目，积极为更多食品、饮料企业提供服务。
