汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。兰州品牌牛肉面加盟好做吗？清汤牛肉拉面加盟怎么收费
兰州是牛肉面的江湖，在兰州，随处可见牛肉面馆的身影，不管在豪华商业街、还是偏僻的街道小巷，兰州牛肉面馆很多，但是地道的牛肉面要数兰州马有布牛肉面。话不多说，还需亲自品尝过后才能下定论。兰州马有布牛肉面的制作流程是比较复杂的。一块面在揉面师手里经过“揉、摔、抱、打”后交给拉面师，只见拉面师在一抻一拉之间，一眨眼的功夫，便会拉出劲道的牛肉面，面条种类繁多，细的、二细、宽的、大宽任你选，估计所有面食里面只有兰州牛肉面才能这么任性兰州麻辣牛肉拉面加盟老牌子兰州的名片：兰州牛肉面。
中华美食文化源远流长，丰富多样，每个地域都有各具特色的饮食习惯。兰州人独爱兰州牛肉拉面，这是众所周知的，兰州因一碗牛肉拉面让全世界的人记住它的名字，这也是一碗牛肉拉面赋予兰州这个美丽城市的荣誉。兰州牛肉拉面以“一清、二白、三红、四绿、五黄”闻名全国，让人大快朵颐的牛肉拉面并不只是一碗面，它更是“金城”人对美食的追求。兰州人爱吃牛肉拉面已经成了一种生活习惯，每天吃一碗牛肉拉面才觉得心里踏实，兰州人对牛肉拉面的钟爱超乎你的想象。在兰州牛肉拉面品牌众多。在竞争中不断创新，不断促进兰州牛肉拉面的发展，一碗黄河水煮出来的牛肉拉面带有些许亲切感。从汤、面、肉的制作工艺来说，牛肉拉面不只是简单的一碗面，而是凝结了兰州人的智慧。
兰州牛肉拉面全部制作工序都必须由人工操作，要拉出好的面条，拉面师傅必须得有过硬的手艺，臂力过人是一点，刚中带柔的力道控制更是检验一个拉面学徒是否出师的基本标准。面团在拉面师傅灵巧的手势变化中逐渐改变了本来的模样，慢慢成了一碗美味可口的牛肉拉面。除了兰州牛肉拉面应该没有那种面食有这么人性化，想吃宽的、细的随便选，拉面师傅瞬间就给你变换模样，从拉面到出锅都不足一分钟。如果外地人想要吃地道的兰州拉面，还是建议来兰州品尝，兰州马有布牛肉面拉面味道就很不错，面劲道，汤醇香，毕竟在兰州开店几十年了，口味还是地道的兰州味。兰州人的早餐，兰州牛肉面。
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兰州牛肉拉面，兰州人叫牛肉面。清汤牛肉拉面加盟怎么收费
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。清汤牛肉拉面加盟怎么收费
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