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牛杂对广州人到底有多重要？说起小吃，不少人会马上想到长沙臭豆腐、天津煎饼果子、武汉热干面等等。但是当你问一个广州人，印象比较深的小吃是什么，他的回答很可能是——牛杂。广州人对牛杂爱得炽热。炽热到，曾经有一个热心网友甚至成立了一个牛杂协会，誓为品尝牛杂事业奋斗终生。对很多广州人而言，牛杂可能是陪伴他们长大的街边小吃。虽然他们说不清为何对会这玩意儿如此痴迷，但这丝毫不影响广州对它的爱很多人把牛杂称之为牛杂碎，牛杂是很美味的，但是牛杂处理不干净，里面会有一种馊味，为了避免这个味道影响口感，在制作的时候需要提前把牛杂处理干净，这样会更加好吃。牛杂主要是牛肺、牛肠、牛肚、牛百叶等，各种牛的内脏，这个现在很多超市有卖清洗干净，焯好水的牛杂。河南原味牛杂酱订购

在广州，混合了各种香料和药材，新鲜的食材，配上充足的火候，一方材料形成了一方美食，广州牛杂的味道就这样在广州人的舌尖上扎根，此外，广州人将那锅牛杂汤利用到了比较好。广州牛杂的吃法便是萝卜牛杂，不容易煮烂的萝卜在锅里煮上了些时间，牛杂汤里的精华全都给煮进了萝卜块里，甜软的萝卜加上了牛杂汤的香味，可谓一绝。而白萝卜自身有着清热生津、消食下气的功用，恰好可以中和牛杂里带来的火气。除了萝卜，锅里往往还有善于吸收汤汁的面筋和大白菜，还有一颗颗弹牙的鱼蛋，有些摊档还能点上米粉、猪肠粉等作为主食，便宜又管饱，这是广州人均不超过20块钱的美食。陕西和味牛杂酱哪家便宜现在外面就有很多的小摊和店面，卖的就是牛杂，虽然牛杂看上去不怎么美观，但是吃起来可想了，卖得也很贵。

据检测，以100克可食部分计，牛杂的热量是168大卡，占人体每天必须的热量的7%，同等质量下，瘦猪肉的热量是143卡，米饭则是119卡，由此看来，牛杂的热量是比较适中的。不过这并不意味着牛杂就可以天天吃。简单来说，牛杂其实就是牛的内脏，而动物的内脏是胆固醇含量高，不提倡经常食用，患有心血管疾病的人更要远离牛杂，身体健康的亲们吃牛杂的时候也要注意量的把握哦!牛杂能天天吃吗？不建议天天吃，牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题。但牛杂里面全部都是牛内脏，有动物内脏那就意味着胆固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因为牛杂胆固醇含量高，即便是正常人也不建议多吃。

牛杂汤是北方比较常见的小吃，特别是在吃早点或者是在吃宵夜的时候，都会叫老板来上一碗美味的牛杂汤。牛杂汤，顾名思义，就是利用牛杂制作出来的汤品，不只有汤所固有的饮用方便的特点，还含有牛杂所特有的香味，真的是让爱吃牛杂的人爱不释手啊！当然，大家喜欢喝牛杂汤并不只是因为牛杂汤味道美味，还有一个重要的原因在于牛杂汤的营养价值颇丰。很多人以为牛杂就是人们吃牛之后剩下的一些边角碎料熬成的，哪谈得上有什么食用功效啊！街边小吃不就贪它方便好吃吗？关于它是否对人体有益可能关注的人不多。其实，牛杂对我们身体还是有不错的功效的，因为它汇聚了牛的内脏，所以功效也是比较齐全的哦！关于牛杂来源，说法颇多，有的还带有些神话色彩。

萝卜好像是牛杂的比较好搭档，吃过这么多街边牛杂，从未见它两分开过。牛杂与萝卜相遇并非偶然，发现这种完美组合的，是一位厨师。在清光绪年间，这位厨师在光塔寺附近开店，他采用牛杂、萝卜加花椒、八角等香料与酱汁焖煮，直到萝卜吸入牛杂的肉香，而牛杂又渗透了萝卜的清甜为止，美味醇香的“萝卜牛杂”便由此诞生。曾经在街边吃过一次牛杂，卖牛杂的是一位老者，是以手推车方式进行贩卖的，并没有固定的店面。每天中午出摊，天没黑就能卖完收摊，他说卖做这行差不多二十多年了，这么多年来只专心做一件事，就是做牛杂卖牛杂，别小看一个牛杂摊，它可以养活一家人。牛杂还分为好几种，牛杂价格比牛肉要便宜。辽宁牛腩酱牛杂酱厂家电话

牛肉的营养本身是非常高的，而牛杂也是牛身上的一部分。河南原味牛杂酱订购

实际上，牛杂的原材料都是牛的下脚料，在以前，都是穷人家用来补充营养的肉类。在上世纪80、90年代，下岗潮轮番在广州上演，地摊、小推车等个体户开始出现。那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人，开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说，当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤，但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串，可以随处游动的牛杂小推车不需要铺租，看起来是一桩很好赚的买卖。但是当时做牛杂的那波人，手艺很少会传给下一代，因为只有他们自己知道，要做出一锅有滋有味的牛杂，需要投入多大的功夫。每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂，回家把它们清理干净，再加入香料炆煮，没有一步是可以偷懒的。河南原味牛杂酱订购

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