它具有保湿性好、吸湿性低、增稠作用强，有一定的耐酸和Chemicalbook耐热性，冰点作用小，易形成光泽皮膜等特点，因此具有良好的使用性。另外，麦芽四糖还具有防止食品中蛋白质变性及保持速冻食品新鲜度等功能。麦芽四糖由于其良好的流动性、无色、无异臭味、微甜等特点，在食品行业被广泛应用，并且用量比例很高时，也不会掩盖产品原有食品的风味和香味，是一种的添加剂。麦芽四糖易溶于水，黏性适度，增稠性、Chemicalbook胶黏性、糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有的乳化性能，有促进产品成型和调整产品结构的作用，可用于糖果、糕点、饮料、冷饮中，能防止晶体析出淀粉老化、增加粘稠感、提高食品的感官品质。 研究麦芽四糖作为益生元促进肠道有益菌生长的潜力。黄浦区高纯麦芽四糖麦芽五糖
347口感和甜度。麦芽糖呈现出一种半透明的黄色，口感较为软糯，带有一定的黏性，甜度较蔗糖低；蔗糖则是纯白色的晶体，口感较为甜腻，没有黏性，甜度较高。3467用途。麦芽糖常用于烘焙食品中作为增稠剂和保湿剂，也用于糖果和一些传统食品中；蔗糖应用，几乎在所有需要甜味的食品中都会使用，包括饮料、糖果、烘焙食品等。46营养价值和影响。麦芽糖的热量和糖分含量相对较低，对血糖的影响可能比蔗糖慢；蔗糖的热量和糖分含量相对较高，高摄入量与肥胖、糖尿和等问题有关。345制作工艺。麦芽糖的制作需要经过淀粉的糖化作用和发酵等步骤。上海98%麦芽四糖酶底物麦芽四糖的熔点是209-211°C。
自20世纪80年代以来，在麦芽四糖酶技术不断取得成果的基础上，许多大型食品、生化、制等企业或研究所，大量的人力、物力，不断研制开发了各种低聚糖产品，其中生产麦芽四糖规模大、有影响的是两大企业。目前，国内外已经发表了大量的相关文献。在申请专项项利方面，目前以麦芽四糖为名称的共有40项，其中11项，股份有限公司2项（一种低粘度、高麦芽四糖含量低聚麦芽糖浆的制备方法；一种麦芽四糖含量≥60%的低聚麦芽糖浆的制备工艺）
人体长期食用，能肠道中产气菌和胡萝卜软腐欧文氏原菌的增殖，具有净化肠道、增进的作用Chemicalbook。因此，近年来麦芽四糖在食品行业中得到广泛的应用，是理想的食品基础原料。3）作为经肠营养剂：经肠营养剂是专门为消化吸收机能低下和低营养状态的人群设计的一种营养品。该营养物质是以经口、经管营养为主的营养剂，以补助营养为目的，可刺激食欲和调节胃肠道功能，并且安全易行，因此受到广泛的应用。然而经肠营养剂中的糖类以前多采用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等单糖或双糖，但由于这些糖类使用时渗透压很高，很容易引起渗透压性腹泻。麦芽四糖调节参与葡萄糖代谢的基因表达。
不同样品处理后皮肤的保湿指标变化通过对前臂皮肤划定区域角质层水分含量数据来看，葡萄糖、麦芽糖可使皮肤表层的水分含量在短时间内升高，这可能与其亲水性强有关，会将皮肤深层的水分“吸附”至表面导致测得的角质层水分含量较高，但时间延长后，其处理后的皮肤角质层水分含量下降；而直链麦芽四糖组的角质层水分含量一直呈上升趋势，并且随着时间的延长，其在3h时超过其它样品，这可能跟其保水性强有关。并且直链麦芽四糖组处理后皮肤的经皮水分散失值比较低，而葡萄糖、麦芽糖组的经皮水分散失值较高且对应处皮肤能感觉到明显的紧缩。综上，直链麦芽四糖处理可以降低经皮水分散失值，使皮肤角质层水分含量增高，具有长效保湿。 麦芽四糖可作为食品加工中的食品糊化、色素和包浆时的增脆剂、 织物整理剂。杨浦区Maltotetraose麦芽四糖化妆品原料
麦芽四糖是一种特定聚合度的直链麦芽低聚糖。黄浦区高纯麦芽四糖麦芽五糖
低聚糖不仅具有良好的食品加工适应性，而且具有对人体有益的多种功能，作为一种新型的“功能性食品”原料，正日益受到人们的重视。低聚糖(Oligosaccharide)是指由2～10个单糖以糖苷键相连的糖类的总称。低聚糖一般是可溶性的，且存在于自然界。天然低聚糖由糖核苷与糖苷转移酶合成；还有一些通过酶法转化而来。低聚糖可按组成原料的不同划分，如低聚木糖、低聚果糖和低聚半乳糖等。目前产量比较大，应用的低聚糖主要来源于淀粉，通常称为麦芽低聚糖或麦芽寡糖。 黄浦区高纯麦芽四糖麦芽五糖
