麦芽四糖易溶于水，黏度比蔗糖、麦芽糖浆都高，是增稠剂的成分，具有胶黏性，可以防止晶体析出，适用于糖果、糕点、饮料、冷饮中。同时，麦芽四糖稳定泡沫的效果好，具有的乳化性能，有促进产品成型和调整产品结构的作用，可淀粉老化，提高食品的感官品质。低湿度条件下保水效果优于蔗糖，高湿度时吸湿性低于蔗糖或麦芽糖浆，能稳定地释放或吸收水分，可用作烘焙、膨化食品的水分调节剂。易于粉末化，对巧克力的“返砂”现象具有作用。 麦芽四糖分子式：C24H42O21。静安区高纯麦芽四糖酶底物
如300mJ/cm2UVB刺激，释放促因子，细胞内部的NF-κB信号通路，从而介导因子的形成，特别是诱导性因子如IL-6、IL-8等，这些因子导致反应的级联放大；在这些因子的作用下，大量性介质及其合成相关酶以及溶酶体酶等释放，如PGE2、COX-2等，导致血管扩张，血管渗透性增加，产生红斑、瘙痒等。由下图可知，与阴性对照组相比，阳性对照组及直链麦芽四糖处理组的细胞存活率升高，促因子TNF-α、因子IL-6、IL-8及性介质PGE2浓度均下降，与介质合成相关的COX-2基因表达量下降。分析麦芽四糖34612-38-9麦芽四糖易溶于水，可以防止晶体析出，适用于糖果、糕点、饮料、冷饮中。
麦芽四糖的甜度为蔗糖的20％，但粘度为蔗糖的5倍，是一种极好Chemicalbook的食品添加剂。麦芽四糖对氨基酸引起的褐变反应（也称为美拉德反应）具有很高的稳定性，并且耐酸和耐热。另外，麦芽四糖还具有防止食品中蛋白质变性及保持速冻食品新鲜度等功能。同时，它还是很好的品，可作为“功能性食品”的原料，主要添加到家禽、家畜、鱼等饲料中，还可使用于养蜂、养蚕等。麦芽四糖外观呈无色、透明、粘稠状液体，口感微甜、无任何不良异味，也无可见杂质。
在低湿下能够水分子的散失，在高湿条件下又能够防止水分的过度吸收，使之保持一个稳定的水分水平。不同样品处理后皮肤的保湿指标变化通过对前臂皮肤划定区域角质层水分含量数据来看，葡萄糖、麦芽糖可使皮肤表层的水分含量在短时间内升高，这可能与其亲水性强有关，会将皮肤深层的水分“吸附”至表面导致测得的角质层水分含量较高，但时间延长后，其处理后的皮肤角质层水分含量下降；而直链麦芽四糖组的角质层水分含量一直呈上升趋势，并且随着时间的延长，其在3h时超过其它样品，这可能跟其保水性强有关。并且直链麦芽四糖组处理后皮肤的经皮水分散失值低。麦芽四糖可以增加葡萄糖的摄取和利用。
相同条件下，甘油吸湿性强，在吸湿初期，其表面吸附结合水分子，且可以很快地向内部转移，维持了分子表面较低的水蒸气压。同时直链麦芽四糖分子链之间相互折叠缠绕，吸湿时，部分羟基首先与水分子结合，随着吸水量的增大，网络结构扩展溶胀，导致更多的亲水基团暴露出来与水分子结合，然后水分子逐渐向网络结构的内部渗透，与内部的亲水基团进一步结合，所以吸湿速率较慢，吸湿平衡含水率也较低。可见，直链麦芽四糖具有较强的水分调节能力。 麦芽四糖是一种双糖。长宁区Maltotetraose麦芽四糖纯化
麦芽四糖稳定泡沫的效果好，具有好的乳化性能。静安区高纯麦芽四糖酶底物
75度和42度麦芽糖区别在于甜度的区别75度是指含糖量75/100，在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤、果冻等。较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度。高麦芽糖的口感温和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；或与砂糖并用，通过提高糖浓度来延长食品的保质期。所以75度和42度麦芽糖主要区别甜度的区别。静安区高纯麦芽四糖酶底物
