糊精中能促使a-淀粉酶产生的主要成分是麦芽低聚糖（麦芽三糖，麦芽四糖，麦芽五糖，麦芽六糖，麦芽七糖。麦芽四糖淀粉酶水解支链淀粉的作用是不完全的，在遇到分枝点α-1,6键时作用受阻，不能进一步水解，残留下一定量的极限糊精。由于绝大多数淀粉中均含有75%～85%的支链淀粉，因此要提高麦芽四糖的得率，必须同时使用能切开支链淀粉中α-1,6糖苷链的切枝酶普鲁兰酶。由于麦芽四糖独特的结构和在医学、生化领域的潜在应用，它在科学界得到了研究。 麦芽四糖被研究以评估其作为化合物的输送系统的潜力。试剂麦芽四糖核磁
然而经肠营养剂中的糖质多采用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等单糖或双糖但由于这些糖使用时渗透压很高，很容易引起渗透压性腹泻，所以都会同时加入调节渗透压的糊精。研究发现，麦芽四糖由于其分支结构少，并且属于直链状的低聚糖，低渗透压，能够以高效率分解、代谢，所以可以作为营养剂的糖质和能量来源。除上述食品中应用外，高纯度的直链麦芽四糖也是一种独特的生化试剂，用以研究各种淀粉的水解模式，还可用于医学中测定人体血清、尿液中α-淀粉酶的活性，因而也在现代分析、自动测试等领域具备应用前景。 浦东新区大包装麦芽四糖纯化麦芽四糖可以增加葡萄糖的摄取和利用。
在低湿下能够水分子的散失，在高湿条件下又能够防止水分的过度吸收，使之保持一个稳定的水分水平。不同样品处理后皮肤的保湿指标变化通过对前臂皮肤划定区域角质层水分含量数据来看，葡萄糖、麦芽糖可使皮肤表层的水分含量在短时间内升高，这可能与其亲水性强有关，会将皮肤深层的水分“吸附”至表面导致测得的角质层水分含量较高，但时间延长后，其处理后的皮肤角质层水分含量下降；而直链麦芽四糖组的角质层水分含量一直呈上升趋势，并且随着时间的延长，其在3h时超过其它样品，这可能跟其保水性强有关。并且直链麦芽四糖组处理后皮肤的经皮水分散失值低。
由于麦芽四糖独特的结构和在医学、生化和制领域的潜在应用，它在科学界得到了的研究。麦芽四糖可以通过几种不同的方式合成。最常见的方法之一是用酶水解淀粉。这一过程涉及到酶的使用，如淀粉酶，它将长链多糖分解成小分子，如麦芽四糖。其他的合成方法包括化学合成和微生物发酵。麦芽四糖在体内和体外实验中的潜在应用已被研究。麦芽四糖的确切作用机制尚不完全清楚。它被认为是糖酵解的底物，糖酵解是葡萄糖被分解产生能量的过程。它也被认为是葡萄糖激酶酶的抑制剂，参与调节葡萄糖代谢。 麦芽四糖冰点作用小，易形成光泽皮膜。
1）食品添加剂：麦芽四糖由于其良好的流动性、无色、无异臭味、微甜等特点，在食品行业被广泛应用，是一种的添加剂。麦芽四糖易溶于水，黏性适度，增稠性、胶黏性、糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有的乳化性能，有促进产品成型和调整产品结构的作用，可用于糖果、糕点、饮料、冷饮中，能防止晶体析出、淀粉老化、增加粘稠感、提高食品的感官品质。2）功能性食品：麦芽四糖具有较好的耐酸盐和耐热性，并且不易褐变，在人体内的消化吸收非常好，可作为儿童人及运动员的食品原料。 麦芽低聚糖，麦芽四糖究竟有何不同？杨浦区Maltotetraose麦芽四糖制备
麦芽四糖它也被认为是葡萄糖激酶酶的抑制剂。试剂麦芽四糖核磁
随着人们对意识的逐步提高，含有大量高甜度、高热量糖浆的食品正被越来越多的消费者所抛弃，进而转向具有温和的甜度、较低的热量以及较高营养的食物。近年来发达对麦芽低聚糖的研究，因其的功能，麦芽低聚糖已被作为一种“功能性食品”被人们所接受。麦芽四糖是麦芽低聚糖家族中的一员，由四个葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接而成（图5-60）。麦芽四糖的甜度只有蔗糖甜度的20%，但其黏度却为蔗糖的2～5倍。麦芽四糖具有很好的保湿性，而且其低含量的葡萄糖与麦芽糖使得美拉德反应不容易发生。 试剂麦芽四糖核磁
