现在生产的罐头种类众多，我们常见的肉类、禽类、果蔬类等，但是对于这些罐头的细分类目不是很了解；其中根据食品的制作工艺是有诸多分类，下面就一一来了解下：
肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头；
禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头；
水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头；
水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头；
蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头；
其他类：坚果类罐头、汤类罐头。
当下的罐头产业已经有了长足发展与进步，罐头食品的外延与内涵也在不断扩大与改进。根据中国有名食品**、原轻工业部张学元的定义，罐头食品是保藏原理为依*密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。
为了长期保存水果和蔬菜，同时方便运输，甜玉米罐头罐头食品应运而生。汕尾茄汁煸豆罐头价格
制作豆豉鲮鱼罐头的食盐，是有一定的使用标准，多则影响口感，少则不利于保存，盐渍的风味也不宜展现出来。具体处理过程中需要将新鲜的活鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净，砍成段。食盐的使用标准，按照每10公斤鱼，用500克盐的标准，加盐腌制5小时，理想状态是腌制的时候，上面再压上一块石头。腌好的鱼，加清水将盐份洗掉，以免成品太咸。把洗过的鱼控干水分，晾干。鱼是否晾干，是成品鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键，某厂的做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂起来晒半天，厨师来的做法是用风扇吹干。在晾鱼的时间里，准备香料水。基本比例是：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陈皮1克。大火烧开，再转小火煮20分钟，香料的味道就跑到水里去了。用笊篱捞出香料，因为香料里的小茴香非常小，需要用比较密的笊篱。 江门凤尾鱼罐头多少钱打开罐头就是一盘美味，可以帮你省去不少厨房里的忙碌。；
常见的豆豉鲮鱼罐头其实还可以通过简易原料，做成家庭版豆豉鲮鱼罐头。家庭版罐头除了保质期时间短一点，其它的就完全取决于制作人的操作水准啦！这里分享一个简单版豆豉鲮鱼罐头的做法，大家可以试享一下啦！锅里再加入酱油100克，白糖100克，味精5克，搅拌融化，然后关火，香料水就做好了。开始炸鱼，油温170-180度，放入鱼块，一块一块的放入可以防止粘连。炸到微黄就可以捞出凉凉，再复炸一次。炸好的鱼直接放到另一个盛香料水的锅里，香料水温度保持在80度左右，注意，这里不是煮鱼，只是浸泡鱼块。浸泡1分钟，把鱼块捞出来，控干水分，放到盆里。只需要1分钟，鱼块散发的香味已经非常接近某品牌豆豉鲮鱼罐头了。炸鱼的油锅留200克油烧热，加50克蒜末炒香，这里提醒一下，一般鱼罐头没有蒜末，加了蒜末更香一点，也可以不加，直接到下一步。蒜末炸香后，油锅里再放入200克豆豉小火炸香。炸香后的豆豉连同油一起，倒在浸过香料水的鱼上。平常自己吃，截止到上面就算完成了，不过，豆豉鲮鱼工厂还有后一步，高压杀菌，这一步操作可以有效提高保质期。高压锅里蒸20分钟后取出来，颜色明显深了很多，对口感、味道影响不大。凉后用保鲜膜封一下，可以保存几星期。
是不是所有的罐头制品都加了防腐剂？罐头有必要添加防腐剂吗？其实真正罐头生产工艺完整的制作方式是不需要防腐剂的。一般经过一定时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光；同时因为已经密封，环境中的微生物也无法进入罐内，由于控制了微生物，因此罐头食品可以长期保存。“超高温加热然后无菌包装”是食品工业中长期保存食品的另一种常用方案。其原理跟罐头一样，也是通过超高温加热杀光微生物，然后在无菌环境中进行无菌包装防止微生物进入，从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。当面对一种长时间没有变坏的食物，人们的第1反应是：一定加了许多防腐剂。其实这种理解不一定正确，罐头里就没有防腐剂。食品的坏掉变质主要是由微生物在合适条件下造成的。为了防止微生物生长，可以采取多种措施进行控制，比如罐装保存就是方法之一。
制作罐头食品就是通过先密封，然后加热灭菌，彻底杀灭食品中微生物的方式来防腐。常见的八宝粥、豆豉鲮鱼罐头等等，有耐心的看下配料表，几乎都不加防腐剂。 软罐头的加工原理及工艺方法类似刚性罐头，由于包装容器是柔软的，故称为“软罐头"。
关于罐头再制作过程中能影响到杀菌效果的因素会有很多，就像食品在杀菌前的污染程度、食品成分、热的传递、罐头初温等。从原料处理至灌装杀菌，食品均会受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同样温度下，杀菌所需的时间愈长。不同种类的微生物具有不同程度的抗热性，酵母菌40～70摄氏度，嗜热性细菌75～80摄氏度，肉毒杆菌A、B型芽孢要100摄氏度经过6小时或在120摄氏度经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多，杀菌所需的温度愈高，杀菌的时间也愈长。罐头食品含有糖、盐、蛋白质、脂肪等能影响微生物的抗热性而含有植物杀菌素的食品，如：辣椒、洋葱等则具有抑制或杀灭微生物的作用。食品中的酸度对微生物的耐热性影响很大，未解离的有机酸分子很容易渗入细菌的活细胞那而离解为离子，从而转化细胞内部反应，引起细胞死亡。所以酸度高的食品一般杀菌温度可低些，时间可短些。罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃。汕头豆豉带鱼罐头生产厂
罐头要存放在干燥、阴凉、通风处。汕尾茄汁煸豆罐头价格
罐头食品的那些鲜为人知的优点：
首先，清洁卫生，能防止食品受损害，储存时间较长，一般可达一年以上。
其次，加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。
再是，便于携带，运输和储藏，不易破损。
还有，大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。
再还有，季节生产，全年消费，地区生产，全国消费或出口，能起调济有无的作用。
由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必需的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐藏容器出现腐蚀。因此作为罐藏食品容器必须具备良好的抗腐蚀性能。 汕尾茄汁煸豆罐头价格
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