色泽：
1.茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，
2.如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
3.但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
5.制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
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如何辨别茶叶好坏？专业评茶师告诉你。福建评茶师证如何辨别茶叶好坏？专业评茶师告诉你
作为一名专业的评茶师，必须从干茶、汤色、香气、滋味和叶底五个方面地去审评一款茶，用他们的感官客观地来评判一款茶的好坏。在这里，小编将为你讲述专业的评茶师开汤之后，如何只从汤色就能初步辨认茶叶的好坏。
开汤冲泡
一、汤色要纯粹
我国茶叶种类有数百种之多，而其中又分为六大茶类，各自品质特征均不同。比如，绿茶汤色大多以绿为主，或浅绿、或黄绿；红茶汤色以红为主，或橙红、或红亮；乌龙茶茶汤以黄为主，或橙黄、或黄亮。
两种茶汤对比
不过看茶汤颜色，首要需纯粹，无论是纯粹的绿也好，纯粹的黄或者纯粹的红也好，或者是黄绿和绿黄都没有问题，只有没有杂色在其中就可。不过，如果你看到一杯茶的汤色是五颜六色的，那么估计你也不敢喝了吧？
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茶艺师和评茶员退出国家职业资格是真的嘛？
就近几天茶行业热门的话题当属茶艺师和评茶员退出国家职业资格：7月10日，人力资源社会保障部办公厅发布《关于对水平评价类技能人员职业资格退出目录有关安排进行公示的公告》，公告内容所示，涉及到茶行业的职业资格（工种）有茶艺师、评茶员。然加上之前已经退出国家职业资格目录的茶园园艺工、茶叶加工工，至2020年底，原有的茶行业四大职业（工种）职业资格证书将全部退出国家职业资格目录。
二、根据茶性确立目标
前几泡：控制气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制开始几泡的浓度，以求保护结尾几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
结尾泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
评茶师将待评审的样茶分别在电子秤上称取3克，用评茶使用的标准容量的杯子冲泡5分钟后，再将茶水和茶叶分开。“评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同，有的品种的茶叶，一般人喝茶时只冲泡几十秒就可以喝了，但评茶时必须遵守规定的时长。经过5分钟冲泡后，一些茶叶已经有苦味儿了，对于一般喝茶的人来说，这种口感并不算好，然而对于评茶师来说，这才是评茶需要的口感。”
科学研究表明，茶叶的香型是多种成分的复合体，已知其中含有700多种化学物质，而冲泡时，随着水温的变化，茶香也会出现复杂的变化，因此目前评茶师的工作是无法用机器设备替代的
他们这些视觉、味觉、嗅觉的感观描述，是无法从书本上学到的，靠的是敏感的嗅觉、味觉以及对茶叶的深入了解。
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您喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，甜度既能领略，新茶客很难品出。福建评茶师证
专业评茶师品评茶叶的必备素质
评茶师品评茶叶前的心理准备
评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶，应具备下列三种心理准备：
1. 以很超然的心情来接纳各种茶，把各类茶都认为单独的个体，重视它的风格，无好恶之心。如果有人问您：“您喜欢喝什么茶？”，您应该一下子答不上来才是。
2. 充分了解各类茶应有的品质特性，以及能制作到多高的境界。这就必须多喝多探访名茶，尽量让自己知道天多高地多厚。
3. 就该壶茶的现况鉴定与欣赏。这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等，而不是只看结果的高低。这项虽与上一项有点相冲，但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要，比如“什么地方什么季节的茶？”“什么人采制的茶？”等等 。
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