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审评泡茶法与品饮泡茶法的目的与方法之比较

一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类，即审评泡茶法和品饮泡茶法。在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室，评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评，同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处；“品饮泡茶法”则是茶友们为了更好的享受一杯茶，其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点，品享到一杯好茶。两者目的不同，泡茶方法也有一定差异

一、“审评泡茶法”的目的与方法

“审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征，其要求较系统，包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为：

1.称茶样：用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶，放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为1：50，一般称取茶样3g，用水150ml。青茶茶水比例为1：22，一般采用110ml的茶瓯，称取茶样5g。审评用具：计时器、审评杯、审评碗、样茶秤。

茗标牌售有泡茶与品饮的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

茶叶白毫是什么意思？山东全套评审茶具多少钱

玫瑰香--香气术语。茶叶香气中有类似玫瑰花的香气。常见于上档红茶。如春茶期的上档祁门红茶具有玫瑰香。

茉莉香--香气术语。茉莉花香。用茉莉花所窨的花茶和个别品种茶特有的香气。

音韵--亦称"观音韵"。香气术语。铁观音特有的幽雅香气。多用于摇青适度，发酵轻，制工良好的上档铁观音。如这支特级铁观音音韵悠长，滋味清爽，内质良好。

香短--香气术语。香气保持时间短，很快消失。

香贫--香气术语。香气低弱。多用于用花渣"压窨"的低档花茶。

香浮--香气术语。香气轻薄，浮于表面，一嗅即逝。多用于各类窨花茶。钝熟--香气、滋味术语。香气、滋味熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮，或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶以及发酵偏重的红茶。 湖南QS认证评审茶具培训喝茶、品茶、评茶、试茶有什么不同？

尝滋味：取半匙茶汤入口，然后用舌使茶汤在口中转3～4次后吐出，根据口舌的感受，反复辨别茶汤的浓淡、强弱、甜醇、苦涩以及有无异味等。高级绿毛茶要求滋味醇爽，一般绿毛茶，茶汤滋味要求浓厚，入口带微苦涩，而后甘醇，余味鲜爽，有收敛性；品质较差的绿毛茶滋味淡薄，粗老味涩；高级红茶要求滋味鲜醇；一般红毛茶，茶汤滋味要求浓厚而甘淳，气味芳香，刺激性小；低级红毛茶滋味粗老淡薄。黄大茶要求滋味浓厚，耐冲泡。

叶底：主要看老嫩度和色泽。将冲泡后倒入叶底盘的茶叶，用手指拨开摊匀、轻按，以感觉其软度如何。芽多、叶嫩的叶质柔软，叶表面平伏明亮，叶条往往不易开展。叶质粗硬，叶脉隆起，表面粗糙不平整，暗而无光。叶底的色泽，一般以调匀者，嫩度、制工好、品质优良的绿毛茶，叶底色泽为绿翠、淡绿嫩黄；粗老的叶底呈枯黄、色暗、不匀、碎。嫩度高、制工好、品质优良的红毛茶叶底色泽为红艳、红亮、匀齐；粗老的叶底呈红暗、枯红不匀，叶片不安全。黄大茶叶底色泽要求黄色，总的来说，各类毛茶的叶底色泽要求不同，但都以软嫩、明亮、色泽调匀，叶张完整为佳。

在审评中，每一个因子并不能单独反映出整个品质

喝茶、品茶、评茶、试茶有什么不同？

我们已经说过了茶艺与评茶的不同，简单的说说喝茶、品茶、评茶、试茶的不同。只有目标明确，才能达到好的结果。它们没有高低贵贱之分，只是目的不同罢了。

喝茶：

好喝、健康，追求口腔的畅快和身体的愉悦及营养保健功效，属于生理需求。优点述求。大多数人采用，也有不少人讲究点，采用技术性泡茶法；按体质与茶性选择自己的茶，达到养生的效果。

品茶：

讲究意境，追求怡情，通过茶抒发自己的情怀，属于精神需求。有点述求。对品茶的环境、对茶器茶具、对茶品等都有自己的偏爱和较高的要求，多采用程序性泡茶法和艺术性泡茶法。

评茶：

评出茶叶的质量和等级，是格式化、严谨的科学。属于职业范畴。找出到优缺点。审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定出茶叶品质和等级。该归属于程序性泡茶法中。

试茶：

找到性价比高的茶叶，找出客户需要的茶叶，一款茶各家泡法不同，结果如相当，那此茶的市值就高。属于商业范畴。找出优缺点。对进货商来说，个人可以采用随意性泡茶法，检验茶是否适合更多地区的虐待，也可以采用程序性泡茶，开水较长时间闷泡，看看其固有的缺点。

熟茶评测的六个关键字

喝普洱茶有2种喝法，一种叫品饮，想通过喝茶达到解渴、解闷、解乏等，品和饮的过程中找到身体上或心理上的愉悦感；一种叫品鉴，专为找茬而来，通过冲泡和品饮发现一款茶的亮点和缺点，给出相对公正和客观的评价。

后一种喝法，称之为审评，民间简化为测评，之所以用“测评”，想尽量简化冲泡和品鉴程序，直达目的，找到并给出准确说明这款熟茶特点的评价。

好熟茶的标准

测评一款熟茶的成色，实际上也就是通过冲泡和品鉴看看它能否达到一款好熟普的标准，但对于“好熟普”，不同的品饮者有不同的标准，比如有人认为“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人认为耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人认为有“陈韵、药香和化感”的才是好熟茶…标准不统一，就无法进行客观公正地测评

普洱茶界各类人士对熟茶的评价，一款好的熟茶，首先品饮没有堆味、苦涩味和其它杂异味，就是必须“纯”；其次“香、甜、厚、滑”是必须有，厚和醇表达是一个意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鉴指标，对熟茶而言，忽略；“陈韵、药香和化感”对于一些较长存期的老熟普而言，归纳到“香”和“醇、滑”的加分项范畴；作为一项严谨的测评工作，叶底的“活”也是不得不考虑 品饮泡茶法”的目的与方法。山东全套评审茶具多少钱

你真的会审评普洱茶吗？山东全套评审茶具多少钱

茶叶审评常用术语——香气评审

香气评审：1、 嗅香气的技巧。香气是感官审评的项目之一。指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味。包括各种香型、异气、高低、持久性等内容。评茶对香气的感觉，是由鼻腔上部的嗅觉感受器接受茶香的剌激而发生的。人们的嗅觉虽很灵敏，但嗅觉也很易适应剌激，即嗅觉的敏感时间也是很短的，如得了感冒、鼻炎及吸烟、饮酒和吃剌激性强的食物后，都会使嗅觉灵敏度降低。审评茶叶香气，在冬天要快，在夏天过3-5分钟即应开始嗅香，适合于人闻茶香的叶底温度是45-55度，超过60度就感到烫鼻，但低于30度时就觉得低沉，甚至对微有烟气一类异气茶就难以鉴别。闻香时的每个嗅香程是2-3秒，不宜超过5秒或小于1秒。整个鼻部应深杯内，这样使鼻子接近叶底，也可扩大接触香气面积，增加嗅觉的能力。呼吸换气不能把肺内气体冲入杯内，以防异气冲淡杯内茶香的浓度而影响评审效果。在评审香气时可能会发生异味，但又说不出所以然，这主要依靠平常训练，要多了解与茶叶易接触的物质气味，例如煤烟、炭烟、农药等。当了解了这些气味的特点后，碰到茶叶中有异味，就能迅速地反应并把它判断出来。凡碰到感冒、鼻子稍有阻塞时，可采用两种办法暂加解除。

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